Cáscara de chocolate duro para tarta

Cómo arreglar el chocolate agrietado¿Qué hace que el chocolate se agriete? No hay nada que arruine un glaseado de chocolate tan suave y satinado como un chocolate granulado. ¿Qué provoca el agarrotamiento del chocolate? ¿Y hay alguna forma de deshacerlo?

El agarrotamiento describe la transformación casi instantánea del chocolate de un estado fluido a uno rígido y granulado. Cuando el chocolate se funde, sus ingredientes -principalmente el cacao en polvo, el azúcar y la manteca de cacao- se dispersan uniformemente, creando una masa fluida. Pero si se introduce una mínima cantidad de humedad, el líquido y el azúcar formarán un jarabe al que se adherirán las partículas de cacao, creando así grumos granulados. La cantidad de líquido necesaria para provocar esta reacción depende sobre todo de la cantidad de chocolate y de su contenido en azúcar. (Sin embargo, incluso en ausencia de azúcar, como en el chocolate sin endulzar, las partículas de cacao se aferran si se introduce líquido). Sorprendentemente, la adición de más líquido puede invertir el agarrotamiento y hacer que el chocolate vuelva a ser fluido.

Chocolate de cáscara dura

Esta receta de chocolate duro se convertirá pronto en el regalo de verano favorito de tus hijos, creando recuerdos que les durarán hasta la edad adulta. Aunque me encanta el helado en general, especialmente mi nueva tarta de queso de guayaba brasileña favorita, no hay nada que supere al viejo chocolate.

Creo que me encanta el helado por todos los recuerdos felices que rodean al helado. En las noches de verano, mi madre y mi padre nos llevaban a todos los niños a tomar cucuruchos; mi madre, mi hermano Joe y mi hermana Bonnie siempre elegían los cucuruchos bañados en chocolate o en cereza. Nunca probé este Magic Shell hasta que fui madre. Vaya si me lo perdí.

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Lo que me encanta de esta receta, además de estar hecha con sólo 2 ingredientes, es el toque de coco en el chocolate. Además, puedes ajustar la cantidad de aceite de coco que utilizas en función de lo espeso que quieras el chocolate. Así que si quieres una cáscara dura más crujiente y fina, añade más aceite, y para una cáscara más gruesa, añade menos.

Es una receta muy fácil. Sólo se necesita un minuto para cocinarla en el microondas y unos pocos minutos para juntar los ingredientes, así que realmente, esta famosa cobertura de helado Magic Shell puede estar lista en menos de 5 minutos.

Cáscara de chocolate sin aceite de coco

Andrea Boldt lleva más de 20 años en el sector del fitness. Es entrenadora personal, entrenadora de carrera, instructora de fitness en grupo y maestra de yoga, y también tiene certificaciones en nutrición holística y fitness. Más de este autor Nuestro proceso editorial

El chocolate negro nunca debe superar la temperatura de 115 grados Fahrenheit, mientras que los chocolates blancos o con leche deben permanecer por debajo de 110 F, según What’s Cooking America. El chocolate vuelve a su estado sólido cuando alcanza entre 65 y 70 F, que es la temperatura ambiente.

Para el microondas, pica el chocolate en trozos pequeños y caliéntalo en un bol de cristal a alta potencia durante 30 segundos; remueve y sigue calentando en intervalos de 30 segundos hasta que esté todavía brillante, pero líquido y suave.

Para utilizar una caldera doble, coloca un cuenco de cristal o de metal cómodamente sobre una olla de agua hirviendo, como explica la Cooperative Extension. Lleva el agua a ebullición, apaga el fuego y coloca el bol encima con los trozos de chocolate dentro.

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Remueve continuamente hasta que el chocolate esté casi derretido y retira del fuego: el calor residual suavizará la mezcla. Como explica la Universidad de Princeton, si hay agua en el chocolate fundido -incluso una gota- se agarrotará y recristalizará; entonces el chocolate no se podrá trabajar.

Chocolate atemperado

Atemperar el chocolate es una técnica mediante la cual el chocolate puro o “real” se estabiliza a través de un proceso de fusión y enfriamiento cuidadosamente controlado, permitiendo que las moléculas de manteca de cacao se solidifiquen de forma ordenada y que el chocolate se endurezca adecuadamente. (Más información sobre la ciencia del atemperado del chocolate.) No hay que confundirlo con el atemperado del chocolate fundido para poder añadirlo como ingrediente a una receta de repostería sin que se agarre o cuaje la masa.

El chocolate puro no tiene ningún ingrediente extra añadido más allá de lo que se utiliza para su composición -para ser considerado chocolate “auténtico”, una tableta o un trozo de chocolate sólo puede contener manteca de cacao, no ninguna otra grasa- y suele presentarse en grandes bloques. La manteca de cacao es la razón por la que hay que “templar” el verdadero chocolate. El chocolate para hornear, que viene en cuadraditos por onzas, no se considera chocolate puro porque muchas veces contiene otros ingredientes, y no se puede atemperar.

El chocolate puro comercializado que se compra ya está atemperado, pero esta condición cambia en el momento en que se funde para su propio uso; las moléculas de grasa se separan (como la nata se separa de la leche). Para volver a unirlas, hay que atemperarlo. Hay varias técnicas, pero yo he esbozado lo que llamo el “Proceso de templado en tres pasos”, que se explica a continuación, y que me parece el más fácil.

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.