Turrón británico

Siempre quise aprender a hacer recetas de turrón desde que era niño. De vez en cuando me dejaban comer un trozo de caramelo blanco masticable con trozos de fruta de colores.    Nunca supe cómo se llamaba. Lo único que sabía era que estaba muy bueno y que un trozo no era suficiente. Durante muchos años, el delicioso sabor de este caramelo volvió a mi mente. Con tantas otras recetas maravillosas en mi mente para probar (especialmente postres y dulces) nunca investigué cómo hacer recetas de caramelos de turrón.

Verter aproximadamente ¼ de la mezcla caliente en un chorro fino en las claras de huevo mientras se bate a alta velocidad.Continuar batiendo constantemente durante 5 minutos o hasta que la mezcla esté lo suficientemente rígida como para mantenerse en picos duros.Continuar cocinando el jarabe caliente restante hasta que la temperatura alcance los 315F grados.NOTA: Cuando se deja caer un poco en agua fría se formarán hilos.Verter gradualmente el jarabe caliente restante en las claras de huevo batidas mientras se bate a alta velocidad. Con una cuchara de madera, agregue las nueces tostadas y vierta la mezcla en el molde enmantecado, alise la parte superior con una espátula y refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora.

Receta de Torrone

Si alguna vez ha pensado en intentar hacer su propio turrón dulce y masticable con nueces, la pastelera Kirsten Tibballs le dirá todo lo que necesita saber para convertir el “un día” en “ahora”.

La transformación del azúcar, la glucosa, las claras de huevo y la miel (y si le gusta el chocolate, como a Tibballs, también) en cuadrados de turrón masticable es una especie de magia de la cocina, y totalmente factible si se tienen tres cosas: una buena batidora, un termómetro para dulces y la paciencia para dejarlo enfriar unas horas antes de comerlo. Un secador de pelo también puede ser útil: es uno de los trucos que Tibballs, que lleva años enseñando a hacer turrón, utiliza para mantener la mezcla dulce y pegajosa a la temperatura adecuada.

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“Hay diferentes tipos de turrón en distintas partes del mundo e incluso el turrón que conocemos recibe diferentes nombres. En España e Italia se llama torrone. En Suiza y Alemania, el turrón es caramelo y nueces sin clara de huevo, lo que algunos países llaman turrón negro”, explica Tibballs.

Turrón de puntos

Esta receta de turrón de pistacho la probé una vez y me salió muy bien. La he probado otras dos veces y el turrón no ha cuajado bien del todo. Estoy pensando que esto se debe a que la receta no indica la temperatura y probablemente no alcancé la temperatura correcta. ¿Es una buena apreciación? Además, ¿por qué la mayoría de las recetas de turrón se hacen añadiendo el almíbar a los huevos batidos en lugar de los huevos batidos al almíbar (como en esta receta)? Parece que sería más fácil reducir la mezcla al espesor correcto si se añaden los huevos al almíbar. Gracias

Como sugieres, la mayoría de las recetas de turrón requieren que el jarabe de azúcar se lleve a unas temperaturas específicas (normalmente la fase de “bola dura” o “grieta blanda”; consulta, por ejemplo, esta página para ver los detalles de las fases de cocción del azúcar). En ese momento, el agua con la que se empezó (en su caso en forma de agua de rosas) ya ha hervido. Llevar simplemente la mezcla a ebullición no será preciso.

Para obtener resultados repetibles, le sugiero que utilice un termómetro de lectura instantánea (o un termómetro de azúcar) para asegurarse de que el jarabe de azúcar está a una temperatura constante. Si el turrón no cuaja, aumente la temperatura la próxima vez.

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Malvavisco de turrón

1Unta un molde de 9 por 13 pulgadas con spray para cocinar. Forra el fondo y los lados del molde con papel de pergamino, dejando que el papel sobresalga 5-6 pulgadas en cada lado. Rocía ligeramente el papel dentro del molde.

2En una cacerola mediana, combina el azúcar, el agua y la miel a fuego lento. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a fuego lento y cocine hasta que el jarabe adquiera un color ámbar y alcance los 315 grados F en un termómetro para caramelos, entre 20 y 15 minutos.

4Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierta lentamente el almíbar en las claras de huevo. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que la mezcla esté muy espesa, unos 7 minutos. Añada el extracto de vainilla. Incorporar la mitad de las almendras. Con una espátula rociada con aceite en aerosol, vierta la mezcla en el molde preparado. Espolvoree el resto de las nueces por encima. Doblar los trozos de papel que sobresalen en la superficie de la mezcla. Deje que cuaje 24 horas a temperatura ambiente.

Ingredientes Spray para cocinar 2 tazas de azúcar ¼ de taza de agua ¼ de taza de miel 2 claras de huevo, a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de almendras, tostadas y picadasDirecciones1Rociar un molde de 9 por 13 pulgadas con spray para cocinar. Forrar el fondo y los lados del molde con papel de pergamino, dejando que el papel sobresalga 5-6 pulgadas en cada lado. Rocíe ligeramente el papel dentro del molde.

Por Aroa Flores

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