Carnes, salchichas, mortadela en diferentes formas
Como me encanta pasar días enteros activando en la naturaleza, lo primero que compruebo es dónde vamos a comer después. Porque, para mí, si viajar no rima con comer, no es realmente viajar. Y los escenarios curiosos también forman parte de la experiencia. Definitivamente, no me gustan las experiencias de fusión new age con platos minimalistas y procedimientos sofisticados. No me interesa la comida de ciencia ficción, sino dos tipos de restaurantes: Los que cocinan lo que una abuela prepararía en su casa un lunes cualquiera, y los que sirven lo que los lugareños pedirían cuando van a comer fuera con sus amigos.
Los siguientes lugares están situados en varios escenarios especiales a lo largo de la provincia de Cádiz: una choza en la marisma, una terraza sobre un pueblo blanco morisco, un patio de madera en un oasis verde y un lugar con hierba en una colina sobre la playa.
Cuando se trata de Cádiz, nunca hay tiempo suficiente para alabarla. Cádiz es un día en la playa de El Palmar en marea baja aprendiendo a surfear, seguido de un vaso de Barbadillo frío con gambas hervidas en El Cartero. Cádiz trae también a la mente muchas otras imágenes. Porque Cádiz lo tiene todo, desde la interminable costa salvaje, hasta los verdes bosques de montaña salpicados de pueblos blancos. Y no olvidemos el flamenco genuino, los hermosos caballos, la gente divertida e ingeniosa y una capital con 3.000 años de antigüedad.
Chuletas de cerdo a la sartén, arroz con maíz, judías rosas con jamón
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La cocina puertorriqueña tiene sus raíces en las tradiciones y prácticas culinarias de Europa (principalmente España), África y los taínos nativos. Desde la última parte del siglo XIX, la cocina puertorriqueña se puede encontrar en varios otros países.
Entre las especias están el ajicito o cachucha, un chile muy suave conocido por su sabor ahumado, el recao/culantro (cilantro de hoja espinosa), la pimienta, el achiote, los pimientos, las variedades de zamia y el ají caballero (el más picante de los nativos de Puerto Rico). Entre las bebidas están la zarzaparrilla y el mabí. Entre las frutas están la guayaba, la piña, las guanabanas y las quenepas (mamoncillo).
Los taínos también cultivaban variedades de frijoles y algo de maíz, pero el maíz no era tan dominante en su cocina como para los pueblos del continente de Mesoamérica. Esto se debe a los frecuentes huracanes que sufre Puerto Rico, que destruyen los cultivos de maíz, permitiendo que florezcan plantas más protegidas como los conucos de yuca. El maíz, cuando se utilizaba, se convertía frecuentemente en harina de maíz y luego en guanime. Los alimentos se cocinaban en una parrilla hecha con troncos sobre un pozo de fuego. Para los taínos esto se conocía como barbacoa. Los antropólogos han encontrado espinas y caparazones de mero, pez loro, esturión, tiburón, langosta, ostra, caracola, bocina y cangrejo en sus basureros. El pescado se comía principalmente, pero también se disfrutaba ocasionalmente cocinado en barbacoa con carnes.
Cómo hacer Carne Mechada (Asado a la Puertorriqueña)
¿Buscas una comida fácil de preparar y con un sabor increíble que a todos les encantará? Si es así, te invito a hacer esta Carne Desmenuzada de inspiración nicaragüense (muy similar a la Ropa Vieja cubana) hecha en tu olla a presión Instant Pot. Normalmente, la carne desmenuzada tarda horas en prepararse, ya que hay que cocinar la carne durante un par de horas, desmenuzar la carne, preparar la salsa y combinarlo todo. Sin embargo, utilizando su olla a presión Instant Pot o cualquier otra olla a presión, puede reducir el tiempo de cocción a sólo 20 minutos. En serio, de principio a fin, todo lo que se necesita son 20 minutos. ¿Aún no me crees? Aquí te explico cómo.
Así que, ¡ahí está! Sí, es así de sencillo y rápido. Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de Carne Desmenuzada o Ropa Vieja de Instant Pot, que ocupa un lugar tan especial en mis recuerdos de cuando crecía. Esta receta no sólo es deliciosa, sino que lo mejor es que se puede preparar en una sola olla. Ya no hay que andar con un montón de ollas diferentes y esperar de 1 a 2 horas para que la carne se ablande. Una última cosa, si tienes una receta favorita de olla a presión que te guste, por favor compártela con nosotros a través de la sección de comentarios de abajo, ¡quizás esa sea la próxima receta que hagamos!
Daisy Cooks Sofrito
Finalmente salí de Puerto Rico, pero no pude conectarme debido a los problemas causados por el huracán Irene y terminé en Ft. Lauderdale, que fue genial. Tuve la oportunidad de ver a mi hijo, su familia y mi amiga, Juana de FOODalogue. Ahora estoy en casa y llegaré esta noche después de estar fuera durante un mes. El chiste es que cuando llego, mi esposo se va a Boston al día siguiente.
En Puerto Rico una vecina me regaló esta Pana y quería compartirla con ustedes. Hice dos platos sencillos con ella. Estábamos alojados en un condominio de vacaciones, no como en casa donde tenemos nuestra despensa, nuestras ollas favoritas, artilugios y el manejo de tu propia cocina.
En lugar de usar fideos de lasaña, utilizamos plátanos dulces fritos. La carne es carne picada con especias o como la llamamos picadillo. El picadillo nos llegó a través de Cuba y lo hemos adoptado por su versatilidad. Suelo hacer una tanda y dividirla. Una parte para hacer nuestras famosas empanadas o hamburguesas de carne añadiendo otros ingredientes a la carne. A medida que pase el tiempo les mostraré las maravillas del picadillo.