Lentejas con chorizo, verduras y arroz amarillo

Saltar al contenido principalLentejas: Son sanas y difíciles de estropear. Deberías cocinarlas siempre. Pero puedes llevar estas humildes legumbres a nuevas cotas evitando algunos pequeños errores que la gente comete a veces al cocinarlas. Por ello, hemos pedido a la editora senior de alimentos Alison Roman y a la colaboradora de la cocina de pruebas Alfia Muzio que nos den sus consejos. Estos son los errores que comete la mayoría de la gente al cocinar lentejas. Hay muchos tipos diferentes de lentejas, no sólo las verdes que se ven siempre. Están las hermosas y brillantes lentejas negras beluga que son excelentes en sopas y como guarnición, las lentejas de Puy que son firmes, ricas y perfectas para las ensaladas, las lentejas rojas que se vuelven cremosas y de color rosa salado y que se cocinan mejor en guisos con especias indias. ¿Y adivina qué? No todas se cocinan de la misma forma, pero a eso llegaremos en un segundo.2. Omitir el tamizadoProbablemente no vaya a encontrar una piedrecita en sus lentejas, pero vale la pena echar un vistazo rápido. La única vez que nuestra escritora Rochelle Bilow decidió no buscar en sus lentejas un intruso indeseado, su amiga se rompió un diente con una piedra. Podrías recoger dos kilos de lentejas y no encontrar una piedra, pero vale la pena asegurarse. Foto: Peen + Munk

Lentejas con chorizo y espinacas

Las lentejas con chorizo son el alimento reconfortante por excelencia para esos días de invierno en los que salir a la calle es demasiado atrevido. Descubra por qué esta receta tradicional del norte de la provincia de Ávila ha triunfado a través de generaciones de familias españolas.

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Probar nuevos ingredientes, aprender nuevas técnicas, crear nuevos platos… son algunas de las cosas que más me gustan de la cocina. También me gusta mucho la improvisación. Esos días en los que vuelves a casa y te has olvidado de hacer la compra. Y luego el reto de hacer algo estupendo con unos pocos ingredientes básicos que quedan en la nevera.

Otros días, sin embargo, me apetece ir a lo seguro. Nada de improvisar, nada de hacer el tonto. Sólo una buena comida reconfortante. Y cuando esos días me ocurren en pleno invierno, eso suele significar lentejas con chorizo.

Las lentejas con chorizo son un toque de realidad, una receta campesina tradicional y democrática que todas las familias españolas llevan comiendo desde hace generaciones. Una única receta con tantas versiones como abuelas hay en el país. Y por encima de todas esas diferentes versiones sólo una verdad absoluta… cuanto más grande sea el amor, mejor serán las lentejas. Esto es slow food en su máxima expresión y la sobredosis de amor es imprescindible aquí.

Lentejas tradicionales españolas

En todo el mundo se encuentran interpretaciones de las alubias con arroz, una comida humilde, abundante, saciante y deliciosa, elaborada con varios tipos de alubias secas (a veces llamadas guisantes). En muchas versiones, el arroz cocido y las judías se doblan juntos en la olla. Otras, como ésta, sirven el arroz aparte. En este caso, las lentejas se cocinan al estilo español, con chorizo y verduras para obtener un guiso espeso. Si quieres que quede más caldoso, dilúyelo con un poco de agua o caldo, y no dudes en omitir el chorizo para hacerlo vegetariano.

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Cómo cocinar las lentejas pardinas

Las lentejas se agrupan con las alubias y los guisantes como parte de la familia de las legumbres porque, como todas ellas, crecen en vainas. Las lentejas tienen un alto contenido en proteínas y fibra y un bajo contenido en grasas, lo que las convierte en un saludable sustituto de la carne. También están repletas de folato, hierro, fósforo, potasio y fibra.

Hay muchos tipos de lentejas. Sin embargo, las tres variedades más comunes son las marrones, las verdes y las rojas. La mayoría de las lentejas vienen en forma seca, aunque también puede encontrarlas en paquetes listos para comer. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen lentejas marrones, también conocidas como lentejas europeas. Las lentejas verdes y rojas pueden encontrarse en los mercados de alimentos especializados.

Coloque las lentejas en una olla, cúbralas con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y llévelas a ebullición. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento, sin tapar. Cocer unos 20 minutos para las lentejas rojas, 30 minutos para las marrones y 40 minutos para las verdes. Revíselas con frecuencia y añada agua si es necesario. No las cocine demasiado. Aromatizarlas con ajo, comino, tomillo u otros condimentos. Añada las lentejas cocidas a sopas, guisos y ensaladas, o sírvalas sobre arroz.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.