Recetas de merluza
Podría decir que estas características se traducen en su comida, pero sería ridículo. Sin embargo, se muestran con creces en sus restaurantes de Londres y Esher, en Surrey, donde los menús son siempre relajados y el servicio siempre encantador.
Su último establecimiento se encuentra en la Royal Academy of Arts, en Piccadilly. Se inauguró este mes, una década después de que abriera su primer restaurante homónimo en Bermondsey, al sureste de Londres. Allí encontrará platos como las gambas blancas salvajes al ajillo y la guindilla, y un sándwich de trufa y queso de Ermesenda.
A menudo se hace referencia a Pizarro como el Padrino de la comida española en el Reino Unido. Esto puede parecer grandioso, pero está justificado. Desde que llegó de Extremadura en 1998 ha impulsado la cocina del país aquí, asegurando que el jamón ibérico se convirtiera en un aperitivo de bar británico y ayudando a popularizar pescados como la merluza.
Todavía queda trabajo por hacer. A día de hoy, la mayor parte de nuestra merluza se envía a España. Si quiere conservar un poco para usted, aquí tiene la receta de Pizarro en la que el pescado se cocina con salsa verde y guisantes.
Salsa verde española para el pescado
Todos los niños se desesperan cuando tienen mucha hambre y las mamás se ponen nerviosas y se apresuran a cocinar algo rico pero sano, pero al final optan por algo frito o preparado para que los niños no lo pasen mal y no molesten tanto.
Por eso, hoy hemos preparado esta receta sana y rápida de merluza, un buen pescado para los niños ya que apenas tiene espinas y es muy fácil de ingerir para ellos. Además, es muy recomendable que los niños coman pescado, aunque hay que tener cuidado con las espinas1 porque pueden asustarse de este producto.
Por último, incorporaremos los filetes de merluza en la sartén con la piel hacia arriba y dejaremos cocinar 2 minutos por cada lado, además de una pizca de perejil picado. Si es necesario, añadiremos caldo de pescado para que los lomos no queden secos.
Receta de Pescado en salsa verde
Me encanta la menta y siempre me da un escalofrío de placer cuando veo las primeras hojas enroscadas en mi parche de menta. Recogí suficientes hojas tempranas de color rosado para hacer la salsa verde y se mezclaron con el perejil de hoja plana, la anchoa, las alcaparras y el ajo, en esta versátil salsa verde oscura al estilo de la mayonesa. Es particularmente buena con el pescado, convirtiendo una simple cena de pescado en una verdadera delicia. Cualquier filete de pescado blanco firme es bueno para esta receta. La lubina salvaje de Cornualles sería una opción encantadora, pero cualquier miembro de la familia del bacalao, excepto la maruca, que es demasiado blanda y huesuda, funcionaría bien. Busque la merluza, un miembro de la familia de la pescadilla y el bacalao que deberíamos aceptar más. Es muy apreciada por los españoles, que compran la mayor parte de la merluza capturada en las Islas Británicas. He visto filete tras filete de merluza en el mostrador de pescado húmedo del supermercado local de mi hermano en Moraira, en el sur de España, pero puede ser difícil de encontrar aquí. Es más suave que el bacalao, con un sabor más suave, pero tiene unas espinas igual de grandes que son fáciles de detectar. Se asa perfectamente.
Receta de salsa verde
Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la incorporación de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con pan crujiente, o incluso con patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.
En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.
Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.
Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.