Calorías chinas, de carne y verduras

Retrocede unos 20 años. Cuando crecí, el restaurante chino más cercano estaba a más de treinta minutos de distancia. Así que siempre era un placer cuando mi padre llegaba de su largo día de trabajo y nos sorprendía con bolsas llenas de cartones de pollo agridulce, arroz frito, pollo con almendras y, a veces, incluso bistec kow. Para ser una niña tan quisquillosa y no sentir realmente el amor por las verduras cocinadas, siempre me sorprende mirar atrás y examinar cómo me encantan las verduras del steak kow. Probablemente porque están salteadas y siguen siendo crujientes y no están empapadas hasta ese horrible tono verde. Sé que sabes de qué estoy hablando.

El steak kow siempre ha sido uno de mis favoritos. Rebanadas finas de carne de res, un camión de verduras frescas… nadando en una salsa parecida a la de ambos. No estoy seguro de qué ingredientes tradicionales y mágicos van en un auténtico kow, pero este es mi intento. Es ligero y sabroso y con un chorrito de sriracha, puede ser un poco picante si lo deseas.

Salteado chino de ternera con verduras

Hay un viejo chiste verde sobre la ternera con brócoli que no es ni especialmente apropiado para esto ni especialmente divertido, así que te evitaré tener que escucharlo. La única razón por la que lo traigo a colación es para demostrar que la ternera con brócoli está tan arraigada en la cultura estadounidense que podemos referirnos a ella en un chiste y todo el mundo sabe inmediatamente de qué estás hablando.

Debo decir que la carne y el brócoli de mi juventud eran bastante especiales. Crecí en Nueva York y Boston, ciudades que cuentan con muy buenos barrios chinos y muchos restaurantes especializados en platos chino-americanos derivados de la cocina cantonesa, muy populares en los patios de comidas de todo el país. La carne de vaca con brócoli es uno de los más populares, y con razón. ¿Quién podría decir que no a unas tiernas tiras de carne de vacuno marinada y chamuscada hasta quedar crujiente en un wok caliente, mezcladas con ramilletes carbonizados de brócoli verde y crujiente, y todo ello bañado en una salsa de ostras aromatizada con ajo y jengibre? A mí me encantaba la ternera con brócoli cuando era niño.

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Carne de brócoli china

Para obtener los mejores resultados, cocine en una parrilla de carbón al aire libre equipada con una rejilla de cocción con bisagras Weber 8835 Gourmet BBQ System (instrucciones completas aquí). Alternativamente, cocine en lotes utilizando este método

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Ternera china con cebollas

Los 300.000.000 de agricultores de China cultivan aproximadamente la mitad de las verduras que se consumen en todo el mundo. Gran parte de lo que ellos comen es probablemente lo que usted come también, pero hay un montón de verduras que probablemente nunca ha visto.

China es el mayor productor de tomates, con la friolera del 31% de los tomates del mundo, pero gran parte se exporta. Hoy en día, también es popular en platos occidentales como las hamburguesas y la pizza, y se convierte en ketchup para su uso en McDonalds y otras cadenas occidentales.

Como su nombre indica, tiene un sabor bastante amargo. Sin embargo, este sabor puede atenuarse escaldando el melón o desvirtuándolo con sal. El melón amargo es un ingrediente popular en los salteados, donde suele combinarse con otros sabores fuertes.

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Por Aroa Flores

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