Carne con verduras chinas para llevar
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Sha cha beef (chino: 沙茶牛肉; también llamado sa cha beef, cha beef o cha beefsteak) es el nombre de un plato chino que lleva salsa shacha y tiras de carne de vacuno ablandada. El plato americanizado suele servirse sobre un lecho de arroz blanco con cebolletas frescas y cilantro. Este plato es originario de la provincia china de Gansu.
El Sha cha beef es un plato tradicional que se remonta a miles de años atrás. Este plato es inusual porque es uno de los pocos platos chino-americanos que mantiene el principio de fan-ts’ai o la división entre fan, granos y otros alimentos con almidón, y ts’ai, platos de verduras y carne. Para preparar una comida equilibrada, debe tener una cantidad adecuada tanto de fan como de ts’ai, y los ingredientes se preparan por ambas vías.
Carne de vacuno con verduras mixtas
Los 300.000.000 de agricultores de China cultivan aproximadamente la mitad de las verduras que se consumen en todo el mundo. Gran parte de lo que ellos comen es probablemente lo que usted come también, pero hay un montón de verduras que probablemente nunca ha visto.
China es el mayor productor de tomates, con la friolera del 31% de los tomates del mundo, pero gran parte se exporta. Hoy en día, también es popular en platos occidentales como las hamburguesas y la pizza, y se convierte en ketchup para su uso en McDonalds y otras cadenas occidentales.
Como su nombre indica, tiene un sabor bastante amargo. Sin embargo, este sabor puede atenuarse escaldando el melón o rebajándolo con sal. El melón amargo es un ingrediente popular en los salteados, donde suele combinarse con otros sabores fuertes.
Woks de verduras de la vida
Este plato chino de ternera era mi cena favorita de la infancia. A finales de los años 70, mi madre empezó a explorar nuevas recetas con ingredientes frescos, como este plato chino salteado. Empezó a alejarse de las recetas “de conveniencia” de su generación, que utilizaban mezcla de sopa de cebolla Lipton, ketchup y sopa Campbell. Ella se adelantó a su tiempo y habría abrazado el movimiento de alimentos frescos de temporada que se está produciendo ahora. Una noche, cuando era niña, cenamos en un restaurante chino local y mi madre vio un libro de cocina que estaba a la venta: Mi madre empezó a cocinar a partir del libro, y esta receta se convirtió rápidamente en la favorita de la familia.
Lo bueno de un salteado es que puedes personalizar los ingredientes según tus preferencias o lo que sea de temporada. Mi madre solía hacer el plato con carne de vacuno y cebollas, tal y como lo hacían en el restaurante chino Liu’s de Beverly Hills. Disfrutamos de muchas cenas de domingo por la noche en este restaurante, pero lamentablemente este restaurante de primera categoría ya no existe. A lo largo de los años, mi madre y yo modificamos la receta de Madame Wong. Durante mucho tiempo mantuve este plato simple con carne de res, brócoli y cebollas. En la versión actual, he añadido un surtido de verduras como brócoli, baby bok choy, vainas de guisantes chinos, zanahorias y castañas de agua. Antes era un plato centrado en la carne, pero ahora la carne y las verduras comparten el protagonismo. Si no comes carne, prueba este plato con tofu o pescado. Sírvelo con arroz jazmín integral.
Carne china con cebolla
Los salteados son mi recurso para esas noches en las que no puedo hacer más que el mínimo esfuerzo para la cena. Sé que siempre puedo preparar un salteado con cualquier verdura que me quede en la nevera. Incluso si sólo tengo judías verdes y una cebolla (¡y algunas proteínas!). Mientras tenga una salsa sabrosa, ¡seré una chica feliz!
Así que tengo un arma secreta para las comidas súper rápidas entre semana: una salsa casera para salteados de todo tipo. Lo llamo Charlie. Como en – Charlie Brown, porque es una salsa marrón. Ja, ja, ja. ¡No te mates de risa por mi falta de originalidad!
Charlie es mi arma secreta porque tarda minutos en hacerse y dura en la nevera semanas y semanas. Es similar a la salsa de muchos salteados chinos, pero no es una réplica exacta de ninguno. Lo que significa que es una gran base para utilizar una variedad aparentemente interminable de platos chinos con la adición de unos pocos condimentos adicionales.
Lo mejor de Charlie es que permanecerá en su frigorífico durante semanas y, cuando lo necesite, estará siempre listo. Sólo hay que darle una buena sacudida, echarlo en el sofrito y añadir agua. Ya lleva almidón de maíz/harina de maíz, así que se convierte en una gloriosa salsa espesa que recubre tu salteado maravillosamente.