Receta coreana de mollejas de pollo
La molleja de pollo es un pequeño órgano que le ayuda a digerir los alimentos; no es nada glamuroso, pero las mollejas son muy apreciadas en las cocinas de todo el mundo. Cuestan menos por kilo que cualquier otro corte de pollo, no requieren mucha preparación, saben a carne oscura al cuadrado y están repletas de buenos nutrientes.
Cuando compre un pollo o pavo entero, habrá una molleja en la bolsa de menudillos. Puedes cortarla en trozos pequeños y utilizarla en la salsa de menudillos. Algunas personas las doran y las añaden al relleno de menudillos.
Compre las mollejas en la sección de carnes del supermercado, donde las encontrará con las aves de corral. Suelen estar preenvasadas en bandejas de espuma de poliestireno retractilada en cantidades de una libra más o menos. Fíjate en la fecha de caducidad y elige los más frescos.
Los pollos no tienen dientes y, al igual que otros animales que consumimos como aves de corral (pavos, patos), dependen de la molleja para descomponer los alimentos. Por ello, es probable que encuentres pequeñas piedrecitas y arenilla dentro de la molleja.
Aunque las mollejas requieren un poco más de cariño y atención que otros cortes de pollo más conocidos, no son difíciles de cocinar, aunque pueden ser duras. Si va a asarlas, asarlas o freírlas, hiérvalas primero en agua para ayudar a ablandarlas.
Sopa de mollejas
El ave entera de un carnicero se suele envasar con los menudillos, a veces sellados en una bolsa dentro de la cavidad corporal. El cuello se suele incluir con los menudillos; en Occidente se suele separar del cuerpo durante el despiece.
En la cocina turca, el iç pilav es un plato tradicional de pilaf, elaborado con arroz, hígado de pollo, frutos secos y especias[3] La parrillada mixta de Jerusalén es un manjar israelí elaborado con menudillos, que suele comerse con pan de pita.
En su diccionario culinario del siglo XIX, Alejandro Dumas define los menudillos como “la cresta y los riñones del gallo, las puntas de las alas de las gallinas, la médula espinal, la molleja y el cuello del pavo, las mollejas y los sesos de los terneros”. Se pueden preparar como plato independiente con caldo de tuétano de ternera, champiñones, alcachofa, trufas (cuando están en temporada) y apio. Este plato de menudillos puede servirse como cazuela con arroz, o utilizarse como relleno del volován de pastelería. Se consideraba un plato cotidiano y no estaba destinado a ocasiones especiales[4].
La mayoría de las aves de corral, especialmente las que se venden en los supermercados, no se venden con los menudillos incluidos. Los menudillos pueden comprarse por separado a un carnicero, pero la demanda para el consumo humano es escasa en la mayoría de los países occidentales, por lo que suelen venderse a los fabricantes de alimentos para mascotas.
Molleja deutsch
Habiendo crecido con corazones, hígado y mollejas, soy de la opinión de que la carne de órganos está muy infravalorada en la dieta americana. Tal vez la idea de comer órganos le inquiete, pero, a mi modo de ver, ya que estamos comiendo la carne del animal, ¿por qué no aprovechar todas sus partes comestibles? Si podemos aceptar la salsa de menudillos, aceptemos todas las cosas deliciosas que puede ofrecer la vida.
Entre: las mollejas de pollo. Son el estómago muscular del ave donde se tritura la comida para su digestión, lo que significa que son una excelente opción de proteína magra. Con un bajo contenido en grasa y un alto contenido en vitaminas y minerales, las mollejas son un ingrediente que se pasa por alto.
Debido a su musculatura, las mollejas pueden resultar a menudo duras e indeseablemente masticables. A mi madre le gusta cocinarlas en una cocción lenta y larga, aromatizada con poco más que jengibre, salsa de soja y sal. En este caso, he optado por una alternativa más rápida, cortándolos en rodajas muy finas y cocinando una pequeña cantidad en una superficie relativamente grande. Aunque siguen teniendo textura e incluso son crujientes, no son difíciles de comer, y el sabor que se obtiene con el ajo y la ligera carbonización es de primera categoría.
Receta de mollejas de pollo en Sudáfrica
Cuando llegué a los Estados Unidos, los paquetes enteros de mollejas fueron como un shock para mí… ¡no es que me queje! Soy una verdadera fanática de la comida, y comeré casi todo excepto ostras… no puedo hacerlas. Realmente lo intenté.
Cuando salteas las mollejas, tienden a reventar de vez en cuando, si tienes una tapa de sartén ajustada sería lo mejor para mantenerte protegido. También se puede hacer una base de sopa/guiso con las mollejas, simplemente añadiendo sal al gusto, cebolla, apio, laurel y zanahorias. Después de hervir, sólo hay que sacar las mollejas para saltearlas y escurrir el caldo en un recipiente separándolo de las verduras. PARA MÍ ES MUY IMPORTANTE Hervir las mollejas antes de saltearlas. Siguen siendo masticables y consiguen ese bocado más suave. A veces las hiervo incluso más de 30 minutos.Suelo hacer polenta instantánea. Ese es el tipo que me gusta, así que sólo hay que seguir las instrucciones de la parte de atrás.
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