Recetas indias
El arroz aplastado también se conoce como arroz prensado o arroz batido y es originario de la India. También es común en Nepal y Bangladesh. Hoy en día también se encuentra en los países occidentales, donde se vende en forma de cereales. Aquí, el arroz descascarillado se sancocha, se aplana en finos copos secos y se seca. En los mercados se encuentra como variedades finas y más gruesas, dependiendo de la presión que se aplique al aplanarlo. Según el tipo de plato que se prepare, se utiliza la variedad gruesa o la fina. La gruesa soporta el remojo y se utiliza para preparar la mayoría de los platos salados. La variedad fina se vuelve blanda al remojarla y por eso se utiliza en platos en los que se tuesta directamente sin remojarla. Se conoce como Poha o Pauwa en hindi, Aval en tamil y malayalam, Paunvaa en gujarathi, Chuda en oriya, Atukulu en telugu, Avalakki en kannada, Chira en bengalí y asamés, Pohe en marathi y Phovu en konkani. Hoy en día, el arroz rojo aplastado y saludable (sivappu aval) también está disponible en los supermercados.
El arroz batido suele remojarse en algo de agua para rehidratarlo antes de comerlo, aunque algunas recetas lo utilizan como tal. Como tal, el arroz batido no tiene ningún sabor. Adopta los sabores que se le añaden. Hay varios platos elaborados con él en distintos estados de la India. En Kerala y muchos otros lugares, se empapa en agua caliente, se cubre con un poco de coco rallado y azúcar y se sirve como tentempié. También se da a los enfermos porque se digiere fácilmente. Otra cosa buena es que la mayoría de los platos hechos con arroz aplastado se pueden preparar en menos de 10-15 minutos. Al estar aplastado, apenas necesita entre 5 y 10 minutos para cocinarse y absorber los sabores que se le añaden. En Maharashtra, el poha upma es un plato popular para el desayuno que se hace más picante. En Chattishgarh, Kerala y Taminadu se preparan comúnmente arroz aplanado azucarado, gachas, puttu, etc. En Tamilnadu también se preparan todas las variedades de arroz aplanado. Aparte de esto, el chivda está disponible en los mercados como tentempié. Además, el kheer hecho con aval es muy sabroso. También se añade a muchos platos para conseguir una textura esponjosa como el appam, el mallige idli, el set dosai, etc.
Receta de chutney
¿Cree usted en el poder de las alegrías simples de la vida? Yo sí… de verdad. A veces, siento que en esta loca carrera, estas alegrías son las que me mantienen a flote, y la mayoría de las alegrías vienen en forma de esos pequeños “diablillos” que tengo en casa. En cualquier momento me alegran el día con sus pequeñas travesuras, lo que al principio me irrita pero cuando lo pienso después, me arranca una sonrisa. El otro día, estaba preparando rápidamente la cena para llevar a los niños fuera y ellos estaban jugando en la habitación. Supuestamente, Rasha era la vendedora y Azza la clienta, así que todo lo que la “clienta” requería, la “vendedora” no paraba de decir “vale, señora”.
Terminaron su sesión de juegos y llegó la hora de prepararse. Llamé: “Azza, ven aquí”. Ella respondió inmediatamente: “De acuerdo, señora”. Primero la miré mal y luego la ignoré. De nuevo, le dije: “¡Querida, deja que ummi te vista!”. “De acuerdo, señora”. Durante la siguiente media hora, dejé de ser ummi y me convertí en ¡¡¡señora!!! Al principio, sí me irritó, y al sentir esa irritación, ella seguía sonriendo cada vez que decía “¡¡Ok señora!!”. ¿Cuánto puede ser eso? Finalmente en el coche se fue a dormir y una vez que se despertó, el diálogo ya había salido de su mente. Llámalo de nuevo: ¡¡¡simples alegrías de la vida!!!
Receta sencilla de Poha
Estoy iniciando las contribuciones a mi evento “Sólo” del sur de la India, organizado aquí en Foodelicious, con una preparación muy sabrosa del estado de Karnataka, que es el estado nativo de S. He reiterado varias veces que mi madre es una excelente cocinera y es mi guía y tutora de la cocina de estilo Karnataka o, en palabras más románticas, me ha guiado claramente por el camino correcto hacia el corazón de mi marido, que es aficionado a la buena comida y especialmente a la comida de su madre.
El mes pasado, de repente me acordé de esta preparación y quise probarla, así que llamé a mi madre pero no estaba disponible. Entonces llamé a mi co-hermana mayor R y le pregunté si sabía cómo hacerla, y me decepcionó su “No”. Estaba casi a punto de rendirme y llamé a medias a mi hermana menor P, que me hizo sonreír al instante al decir que sí y me dio la receta. Probé la receta ese mismo día y fue un gran éxito en la familia, así que decidí hacer una versión más sana y retoqué un poco la receta y para mi alegría les gustó aún más a los dos. El niño se lo llevó felizmente en su fiambrera y se lo terminó también. Mañana es el cumpleaños de P, así que he pensado que es un momento adecuado para publicar esta receta. No puedo agradecerte lo suficiente querida ‘P’ por esta excelente receta.
Recetas de arroz
Este fácil tentempié a base de copos de arroz batidos tarda apenas 10 minutos en prepararse, independientemente de si se hace para uno o para muchos. Este tentempié libre de culpa es perfecto cuando se tiene hambre por la noche y no se está de humor para un capricho cargado de calorías o cuando no se tiene suficiente tiempo para un trabajo de preparación elaborado. Este poha procede de la cocina de mi suegra y he oído que los hijos mayores de la familia se hacían este tentempié rápido mientras crecían. Es el equivalente a nuestra versión de este poha de leche azucarada cuando crecíamos, un tentempié que los niños podían hacer sin molestar a la matrona de la familia. Mi marido me había hablado a menudo de este podi atukulu a lo largo de los años, pero de alguna manera lo había relegado a la categoría de comida rara hasta que lo probé yo misma hace poco. Este poha sin complicaciones sabe muy bien y es un buen aperitivo crujiente. También puede formar parte de una comida de picnic o de viaje. La receta original no lleva cacahuetes ni hojas de curry, pero serían una gran adición de sabor.