Temperatura del núcleo del brownie

Anoche estuve haciendo brownies a última hora y lo dejé durante veinte minutos. Saqué los brownies y los dejé en la tapa del horno. Iba a probarlos para ver si estaban hechos, pero me ocupé de otra cosa y simplemente me olvidé (pero sí me acordé de taparlos, así que hoy están bastante húmedos). Cuando fui a comer uno esta noche me di cuenta de que está ligeramente poco hecho – podría necesitar otros 5 minutos en el horno. Pero no sé si es seguro o si eso arruinará los brownies.

Es poco probable que funcione muy bien. El exterior, que ya está cocido, alcanzaría la temperatura del horno casi inmediatamente. Luego hay que esperar a que el interior se caliente lo suficiente para cocinarse, momento en el que el exterior se quema.

Sugiero que sería mejor cortarlos primero (suponiendo que los hayas horneado en una bandeja) y luego cocinarlos un poco más antes de servirlos calientes. Esto significa que el calor penetra menos, pero también te da la oportunidad de comprobar si sólo están poco hechos o si realmente están crudos. Eso no es fácil de comprobar con un pincho, especialmente con algo que debe estar húmedo. La diferencia es que la mezcla de brownies cruda o, peor aún, ligeramente calentada, no se mantiene a temperatura ambiente durante la noche, mientras que los brownies cocidos sí lo hacen (durante varios días). Sólo estarías usando la cocción como una aproximación a la temperatura, pero es una buena aproximación en este caso.

Los brownies están pastosos

Sí, no hay ningún problema en volver a meter los brownies poco hechos en el horno, incluso si los has dejado enfriando en la encimera durante unas horas. Vuelve a poner los brownies en su bandeja de horno, precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit y cocina los brownies hasta que estén hechos a tu gusto.

Un problema común al hornear brownies es que los bordes exteriores se oscurecen demasiado antes de que el centro del molde esté hecho. Para corregir este problema, baja el fuego 25 grados, especialmente si utilizas moldes de cristal o de aluminio oscuro. Comprueba los brownies con frecuencia para que no se sequen por exceso de cocción.

En la mayoría de las situaciones, una barra de pan poco cocida se puede arreglar devolviéndola al horno durante unos minutos más. Vuelva a meter la barra en el horno precalentado a 350° F durante 10-20 minutos. Puede cubrir el pan sin apretarlo con papel de aluminio para evitar que se dore más, si eso le preocupa.

La salmonela es una bacteria que puede causar una infección conocida como salmonelosis. En muchos casos, la infección es leve y provoca molestias gastrointestinales. Comer brownies poco cocinados que tienen huevos podría causar salmonelosis.

Volver a hornear brownies poco cocidos

Los brownies deben sacarse del horno antes de que el centro esté completamente cocido, ya que los brownies seguirán cuajando mientras se enfrían y esto le da al brownie su textura blanda. No es conveniente que los brownies estén crudos en el centro al sacarlos del horno, sino que deben estar ligeramente poco hechos.

La masa cruda tiene un brillo intenso, mientras que la masa cocida y el chocolate derretido son más opacos. Por lo tanto, lo único que hay que hacer es prestar atención al aspecto de las migas de brownie. Si todavía están brillantes, aún no están cocidas, pero si están más oscuras y mates, ya están hechas.

Los brownies tienen que estar crujientes por fuera y blandos y blandos por dentro. Sin embargo, hay una diferencia entre estar deliciosamente blando y estar completamente pastoso. Si los brownies están demasiado blandos, es probable que el problema se deba a tiempos o temperaturas de cocción inadecuados.

Como la mayoría de los hornos tienen puntos calientes y fríos, esto garantiza que los brownies se cocinen de manera uniforme. En este caso, no importa lo que diga el temporizador, saca a esos chicos malos del horno. El resultado debería ser una perfección de dulce de leche y pegajosa, pero no poco cocida.

Qué hacer con las sobras de brownies

Los productos de panadería son en su mayoría productos lácteos y suelen tener una vida útil muy corta. Utilizar ingredientes obsoletos, como el suero de leche agria, es un error frecuente al hornear. El término “fecha de caducidad” se suele utilizar para referirse a la última fecha en que el alimento es seguro para su consumo. Lo mejor es utilizarlo antes de esta “fecha de caducidad”.

En el caso de la repostería, utilizar leche o masa caducada provocará que las enzimas que hacen el pastel queden inactivas. Además, el sabor estropeado de los ingredientes como el cacao en polvo o el chocolate fundido también hará que tu pieza de brownies tenga un sabor desagradable.

Si utilizas la leche pasteurizada que se vende hoy en día en los supermercados, asegúrate de que todavía tiene algo de moco. Si la leche está partida, y puedes ver el moho o el color de la leche ha cambiado, es una pena que tengas que tirarla.

Hornear no es sólo un arte, sino también una ciencia; una pequeña desviación en el tiempo de cocción provocará muchas reacciones diferentes. En el proceso de horneado, el pastel no se cocina a menudo por falta de tiempo, por falta de temperatura o por ambas razones.