¿Por qué se ha roto mi flan?

¡Es Rose, y estoy de vuelta! >D< Por favor, aceptad mis sinceras disculpas por no haber vuelto a principios de septiembre como prometí en el último post. Terminé de escribir mi tesis en ese entonces, pero aún no la había enviado a mi supervisor para que la revisara, además en mi universidad, se requiere que los tesistas presenten su trabajo en un ambiente académico y que hagan una prueba de madurez después de eso. Tantas cosas para finalizar este último proyecto, hicieron que mi cerebro se volviera loco todo el tiempo. Siendo tan fanática del perfeccionismo, decidí hacer una cosa a la vez, terminar la tesis y luego reiniciar mi blog, por el bien de ambos.

Después de unos 10 intentos de encontrar la receta y hacer el flan perfecto, con fracasos desastrosos y grandes victorias, llegué a una conclusión sorprendente sobre este plato tan complicado: cuando se trata de flanes, puede que no se trate de encontrar la mejor receta, sino de perfeccionar la técnica para crear un flan lujoso y suave.

Yo solía hacer flanes que salían así. Eran imperfectos, con la piel manchada como el acné en la cara de una chica guapa; eso lo arruinaba todo, ¿no? Además, su sabor es mucho peor de lo que debería. La imagen de abajo es sólo de referencia, sin ánimo de ofender.

Qué aspecto tiene el flan poco hecho

Bueno, para empezar, si no pones suficientes yemas de huevo en la mezcla, el creme brulee quedará sin cuajar. Además, si no lo cocinas durante el tiempo suficiente, también se puede estropear. Y, por último, hay que dejar que el postre repose en la nevera durante al menos 2-4 horas. De lo contrario, no cuajará.

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Hay muchos factores detrás de este problema. Sin embargo, es posible que no encuentres las causas de forma organizada. Por eso, para aliviarte el dolor, hemos agrupado todas las razones en cuatro categorías distintas. Puedes consultarlas para saber en qué te has equivocado exactamente.

La yema de huevo y la nata son ingredientes necesarios para hacer una creme brulee. Pero a veces los pasteleros no saben qué cantidad de estos dos necesitan utilizar. Y esto puede ocurrir por seguir diferentes recetas.

Por cierto, si has utilizado media nata, siento decirte que ya es demasiado tarde. Porque la nata líquida tiene una textura más líquida que la nata espesa. Lo que puede hacer que las natillas queden aguadas si no añades la cantidad adecuada. Así que sí es mejor usar nata espesa en su lugar.

¿Se puede recalentar el flan en el microondas?

7PSA: Descubrí que es posible salvar un flan poco cocido incluso después de que no se haya cuajado en la nevera durante la noche. (He cocinado 2 cacerolas. El recuadro es un flan poco cocido que desmoldé demasiado pronto, mientras que la imagen principal es el segundo flan “rescatado”; más información en los comentarios).

Close7Posted by1 year agoPSA: Descubrí que es posible rescatar un flan poco cocido aunque no haya cuajado en la nevera durante la noche. (He cocinado 2 cacerolas. El recuadro es un flan poco cocido que desmoldé demasiado pronto, mientras que la imagen principal es el segundo flan “rescatado”; más información en los comentarios).

Flan de leche demasiado cocido

Por ejemplo, la temperatura a la que se coagulan ciertas proteínas del huevo depende de la velocidad a la que se calienta el huevo. Como efecto secundario, es mucho más difícil conseguir un buen flan partiendo de huevos fríos de la nevera que de huevos calientes. Llevar el flan a temperatura ambiente primero no sería seguro (y no, recalentarlo no lo hará seguro de nuevo). En segundo lugar, sufren cambios no sólo durante el calentamiento, sino también durante el posterior enfriamiento, y esto puede interferir un poco (estoy conjeturando aquí – tal vez no cause problemas, pero es posible que sí). Como resultado, tendrá un margen mucho más estrecho entre el que aún no está listo y el cuajado. Si la receta contiene ácido, será aún más problemático. Los niveles altos de azúcar aliviarán un poco el problema. Lo que es aún peor es que estamos hablando de natillas al horno, donde se tiene mucho menos control que en la estufa.

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Si yo estuviera en tu situación, consideraría que vale la pena hacer el experimento. Tendría mucho cuidado (baño de agua y horneado por temperatura, probablemente apuntando a 83 celsius, menos si las natillas son espesas). Si no tienes experiencia con las natillas y no tienes termómetro, puede que no te merezca la pena arriesgarte, al fin y al cabo una natilla semilíquida es más sabrosa que una cuajada. Pero si lo haces, no te olvides de contarnos cómo te ha ido, ya que tengo curiosidad.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.