Cuánta agua absorbe la pasta

Soy italoamericana, pero mis abuelos eran inmigrantes italianos. La pasta era una constante en nuestra casa. Sin embargo, cuando fui a Italia y comí varios platos de pasta diferentes, me sorprendió la textura, y entendí lo que significaba al dente.

La primera vez que comí una pasta cocinada correctamente fue un plato de Pasta Carbonara en Roma. Era tan delicioso y satisfactorio y parecía que el centro no estaba cocido. Aprendí que los americanos lo hacemos todo mal.

En primer lugar, hay una diferencia en los tiempos de cocción y las preferencias de salsa entre la pasta seca hecha en casa y la hecha en fábrica.  Si se compra una pasta seca de calidad, y se cocina adecuadamente, a menudo es mejor que la pasta hecha desde cero en casa.

Aunque la pasta casera es maravillosa, la pasta de fábrica es más adecuada para la mayoría de los platos italianos.    Por ejemplo, los espaguetis, los rigatoni, la pasta penne y los bucatini son pastas de fábrica que todos adoramos. Estas pastas se elaboran con agua y harina de sémola, una harina de trigo duro de color amarillo dorado, que da a la pasta su estructura. No se utilizan huevos y la pasta es muy firme.

La forma perfecta de la pasta

Aprenda a cocinar la pasta correctamente, siempre. Tanto si te apasiona todo lo italiano como si simplemente te gusta la pasta por su rapidez, versatilidad y asequibilidad, hay algunos consejos y trucos sencillos que llevarán tus noches de pasta en casa al siguiente nivel. Desde cómo salar la pasta hasta cómo saber cuándo está hecha, considere este artículo como una guía completa para cocinar en casa un plato de pasta digno de un restaurante.

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¿Y lo más divertido? Parece que te gustan tanto como a mí. Los platos de pasta italiana, como mi mejor boloñesa, el ragú de cordero estofado y la pasta cremosa de Marsala, no sólo son algunas de mis recetas favoritas aquí en PWWB, sino que también son algunas de las recetas más populares y queridas dentro de la comunidad de PWWB.

Salsa de tomate para pasta

Los platos de pasta pueden ser tan maravillosos -increíblemente ligeros, increíblemente sabrosos- pero también pueden ser densos y decepcionantes. Puedes ayudar a que tu plato de pasta sea el mejor -ya sea una lasaña al horno, una ensalada de pasta o un plato de espaguetis al pesto- conociendo algunos de los cómos y los porqués de la cocción de la pasta.

Cuando se echa la pasta en una olla con agua hirviendo, los gránulos de almidón de la superficie de la pasta se hinchan instantáneamente hasta su máximo volumen y luego estallan. El almidón sale a toda prisa y, durante un breve periodo de tiempo, la superficie de la pasta está pegajosa con este almidón exudado. Al final, la mayor parte de este almidón superficial se disuelve en el agua y se elimina, y la superficie de la pasta se convierte en un sólido blando.

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Muchas recetas de pasta comienzan así: “Poner una olla grande de agua, de 4 a 5 cuartos, a hervir rápidamente”. ¿Realmente se necesita tanta agua? Bueno, si sólo estás hirviendo una pequeña cantidad de pasta (menos de medio kilo), no necesitas tanta, pero una olla generosa de agua hirviendo rápidamente es útil por varias razones: vuelve a hervir más rápido cuando añades la pasta; hace que sea más fácil sumergir pastas largas y rígidas como los espaguetis; y ayuda a reducir ligeramente la adherencia al lavar rápidamente el almidón que exuda de la superficie de la pasta.

Cómo cocinar espaguetis

Cocinar la pasta es tan fácil como hervir el agua, pero para cocinarla correctamente hay que prestar atención a los detalles. Puedes ayudar a que tu plato de pasta sea el mejor conociendo algunos de los cómos y los porqués de la cocción de la pasta. Esta guía te enseñará a cocinar la pasta perfecta.

1. Por cada kilo de pasta, ponga a hervir 5 cuartos de agua. Una vez que el agua esté hirviendo, añada sal. Recomendamos unas 2 cucharadas de sal marina gruesa por cada 5 cuartos de agua. No tenga miedo de salar el agua de la pasta. Pero, por favor, ¡no añadas aceite!

2. 2. Añada la pasta y remuévala para evitar que se pegue. Remueve durante los primeros 2 minutos de cocción de la pasta. Es más probable que se pegue al principio, antes de que los almidones se liberen en el agua.

3. Compruebe si la pasta está al dente: 2 ó 3 minutos antes del tiempo de cocción de la pasta. Esta textura puede describirse como tierna con un bocado firme y una mancha blanca en el centro. Esto se conoce como el alma de la pasta. Dale un mordisco para asegurarte.

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4. Una vez que la pasta esté hecha, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta. El agua de cocción reservada contiene el almidón esencial que se puede utilizar más tarde para ajustar la consistencia de la salsa, tanto para diluir como para espesar. Esa agua que parece una sopa y que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.