Cómo condimentar las alubias

Directamente de la olla, las alubias son una comida. Sirve las alubias cannellini a la italiana, con crostini y escarola salteada con ajo y aceite de oliva. Espolvorea con queso parmesano y termina con ramitas de romero fritas y un poco más de aceite.

Sólo tenía chile ahumado seco, así que lo rehidraté. Añadí un poco de tocino cocido (viejo), un poco de Speck sobrante (de otra receta aquí), 1/3 de pimiento, 2 tallos de apio. Puse 4 tazas de agua y luego recordé el caldo de pollo sobrante de 1 1/2 qt, lo usé. 3 horas después… ¡¡¡Oh, señor, es una sopa de alubias divina!!!

Cómo cocinar las alubias

No existe un único método de cocción de las alubias. Lo más básico es cocerlas a fuego lento hasta que las alubias estén blandas. El remojo puede acelerar el proceso y las verduras o el caldo las harán más sabrosas. Es así de sencillo. Hay todo tipo de ajustes y variables, pero básicamente, esto es todo.

Cuando las judías estén casi listas, el aroma será embriagador. No olerán tanto a las verduras que has cocinado como a las propias alubias. En este punto, yo las salaría. Ve con cuidado, ya que las alubias tardan un poco en absorber la sal. Si quieres añadir tomate o ácidos como la lima o el vinagre, espera a que las alubias estén bien cocidas.Si el agua de cocción de las alubias empieza a escasear, añade siempre agua caliente de una tetera. Muchos creen que el agua fría añadida a las alubias cocidas las endurece. Como mínimo, hará que la cocción dure mucho más tiempo para que vuelvan a hervir a fuego lento. No recomendamos utilizar agua caliente del grifo, directamente de un calentador de agua. Es mejor calentar primero el agua del grifo en una tetera o en una cacerola.  Y ya está. Una vez que hayas dominado este método, prueba otras técnicas. Tus amigos de las alubias jurarán por este o aquel método y deberías seguir sus consejos, teniendo en cuenta que hay pocos absolutos cuando se trata de cocinar alubias, sólo que es muy difícil estropear una olla de alubias.

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Cómo cocinar judías verdes

Si ha evitado cocinar alubias secas desde cero porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real de “trabajo” puede ser de sólo unos minutos. Lo único que hace falta es planificar con antelación el tiempo de remojo de las judías y el tiempo de cocción.

Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta pide una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:

El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan molestias intestinales. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).

La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción.  Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.

Cómo cocinar alubias pintas

Este post muestra cómo cocinar alubias pintas en una olla a presión. En 15 minutos, puedes tener alubias ricas, tiernas, cremosas y listas para ser disfrutadas en un nutritivo caldo de cocción. Las ollas a presión reducen el tiempo de cocción y el consumo de energía: para cocinar alubias, ¡son herramientas increíbles!

Hay más de una forma de cocinar alubias a presión desde cero, algunas más rápidas que otras. Puedes poner las alubias lavadas en la olla, cubrirlas con agua y cocinarlas así, o puedes ponerlas en remojo antes. Luego, de cualquier manera, después de la cocción, puedes optar por apagar el fuego y dejar que la presión baje de forma natural, o puedes “liberar rápidamente” la presión.

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Así que, incluyendo el tiempo que tarda en llegar la presión, puedes tener alubias pintas tiernas en unos 15 minutos. Eso es con las alubias remojadas y la presión liberada de forma natural. Las alubias secas sin remojar, con la presión liberada rápidamente, producen alubias pintas tiernas en unos 35 minutos.

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Por Aroa Flores

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