Receta de alubias blancas africanas

Las alubias blancas son más pequeñas que los pintos y los guisantes de ojo negro, pero también son más duras. Así que prepárate para saber que tardarán un poco más en tus recetas. Puedes utilizar una olla a presión o una olla de cocción lenta para facilitar el proceso, o simplemente ponerlas a cocer a fuego lento en tu estufa.

Económicas y versátiles, las alubias blancas son un verdadero superalimento. Una porción de una taza da:Cocinar tus propias alubias secas te asegura retener todo ese valor nutricional.Las alubias blancas son un verdadero alimento de los nativos americanosMuchos frijoles eran conocidos por los primeros colonos, pero las alubias blancas fueron introducidas por los nativos americanos. Quizá porque las alubias blancas se conservaban tan bien, pronto se utilizaron mucho en los barcos y se ganaron el nombre de “alubias de la marina”. Las alubias blancas se utilizan en la conocida receta de alubias horneadas de Boston.Preguntas y respuestasPregunta: ¿Hay que pelar las alubias blancas? Respuesta: Este tipo de alubias no se pueden pelar, pero a medida que se cocinan las pieles tienden a arrugarse, encogerse y romperse. Eso es un indicio de que las alubias se están ablandando.

Alubias en cocción lenta

Saltar a la recetaAlubias blancas en salsa de tomate. Muy fácil. Inspirada en las Gigantes Plaki griegas, esta es una receta súper sencilla de alubias asadas en salsa de tomate. Con los sabores del orégano y el sutil pimentón ahumado (un toque español) esta receta es tan fácil de hacer, en una sola sartén en 45 minutos. Con sólo 126 calorías por ración, esta receta de judías asadas con tomate es perfecta para servir como tapas con un poco de pan crujiente, como plato principal o como guarnición. Además, es vegana, vegetariana y sin gluten.

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Tengo una receta original de Gigantes Plaki en este blog, y me encanta. Está basada en un plato original que disfruté la última vez que estuve en Grecia. Sin embargo, se hace con alubias secas, lo que significa que requiere un poco más de planificación por adelantado, y más tiempo, incluso si usted tiene una olla a presión. Así que decidí hacer una nueva versión de esta sabrosa receta, pero esta vez no tan tradicional, sino mucho más rápida. Gracias a los “Bianchi die Spagna” en lata, es decir, las judías de mantequilla ecológicas (también conocidas como judías de lima). Se pueden encontrar en una tienda de alimentos ecológicos bien surtida, o bien se pueden utilizar habas enlatadas o en frasco (Dicke Bohnen).

Cómo cocinar alubias rápidamente

Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias en lata son cómodas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.

Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.

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El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.

Alubias secas

Para las alubias secas, remójalas en abundante agua fría durante un mínimo de 5 horas (se expandirán, así que asegúrate de que tu recipiente es grande). Escúrrelas y enjuágalas, luego ponlas en una cacerola grande, cúbrelas con 5 cm de agua fría, llévalas a ebullición, retira la espuma y cuécelas otros 10 minutos. Vuelva a quitar la espuma, añada un poco de sal (demasiada sal antes de que estén cocidos endurecerá la piel, al igual que cualquier cosa ácida como el zumo de limón o los tomates) y cueza a fuego lento con la tapa de la cacerola medio puesta durante 1 a 1½ horas, hasta que estén tiernos. Vigile el nivel de agua y añada más si es necesario.

Añádelas a las sopas de verduras, incluida la clásica minestrone italiana; mézclalas con atún en lata, judías francesas, cebolla roja, un poco de parmesano rallado y aderézalas con aceite de oliva y zumo de limón para hacer una ensalada de despensa; o guísalas con salvia, ajo y tomates para hacer un guiso de invierno.

Pruebe las alubias cannellini aplastadas sobre una tostada en una tartine de alubias cannellini, cocinadas a fuego lento con romero, y la panceta de cerdo confitada con alubias cannellini, o simplemente mezcladas para obtener una agradable textura similar a la del hummus en una receta de salsa de alubias aplastadas.

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.