Setas cremosas

Los científicos han revelado la mejor manera de cocinar las setas, y no es en una sartén. Los champiñones son saludables por la gran cantidad de fibra dietética, proteínas, aminoácidos, vitaminas (entre ellas B1, B2, B12, C, D y E) y oligoelementos que contienen, así como por su bajo contenido en grasas y calorías. Pero, según investigadores del Centro de Investigación Tecnológica del Champiñón de La Rioja (España), la composición, la capacidad antioxidante y el contenido nutricional de las setas pueden verse afectados negativamente por el proceso de cocción.

Setas marinadas

Reconozcámoslo: Los champiñones crudos son insípidos, y el hecho de que me añadieran esas láminas crudas a mis ensaladas cuando era niño fue parte de la razón por la que crecí sintiendo aversión por ellos. La otra razón es que, cuando no están bien asados, pueden ser, bueno, viscosos. En cambio, un champiñón bien asado es carnoso, intenso y tiene un sabor profundo. Eso es lo que buscamos.

La sabiduría convencional dice que nunca hay que lavar las setas, pero no pasa nada, puedes hacerlo. Incluso después de un remojo prolongado, ganan alrededor del 2% de su peso total en agua, lo que no es suficiente para hacer una gran diferencia en el tiempo de cocción. Puede lavarlas en agua fría, centrifugarlas en una centrifugadora de ensaladas y proceder como de costumbre. Aunque yo aconsejaría cortarlas y recortarlas antes de lavarlas, porque, al igual que el seminal álbum de Bon Jovi de 1986, son un poco resbaladizas cuando están mojadas*.

Una temperatura moderada es buena para las setas, ya que quieres darles mucho tiempo para que pierdan su humedad interna y se concentren en el sabor. A 375°F (190°C), esto puede llevar más de una hora, pero hay formas de acelerar el proceso.

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Champiñones asados con soja al balsámico

Inicio ” TODAS las recetas ” Guarniciones ” Champiñones asados al ajoPublicado: Nov 21, 2019 – Actualizado: Ago 6, 2020 por La Chica de la CocinaEste post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lee mi política de divulgación.

Los champiñones asados al ajo son una guarnición jugosa y deliciosa para cualquier nivel de cocina. Estos champiñones asados al horno completarán cualquier comida con sólo 5 minutos de preparación y 10 minutos de cocción. Además, son aptos para la mayoría de las dietas, lo que los convierte en un “alimento milagroso”.

Lo que más me gusta de esta receta de champiñones asados es la cantidad de sabor que se obtiene con tan pocos ingredientes y unos pasos tan sencillos. Los champiñones asados al horno suelen necesitar mucho menos aceite que los salteados en el horno. En el horno, se bañan en sus jugos naturales, por lo que sólo se necesita una ligera capa de aceite, y siempre salen perfectamente tiernos y jugosos.

Las palabras “horneado” y “asado” suelen utilizarse indistintamente, pero técnicamente tienen dos significados. Ambos métodos se refieren a una fuente de calor seco en el horno, y The Kitchn explica cómo la temperatura para asar es en realidad más alta que para hornear, lo que resulta en un exterior dorado con un interior húmedo. Lo que también significa ¡QUÉ BUENO!

Setas asadas

He aquí una receta fácil y rápida de champiñones – Setas asadas con mantequilla de ajo, acabadas con un chorrito opcional de limón y una pizca de hojas de tomillo, que va muy bien con las setas doradas al horno.

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Los champiñones son una de mis verduras favoritas. Me encanta su sabor salado, lo versátiles que son y lo carnosos que son. Desde el arroz con champiñones hasta las tostadas, pasando por las tartas, la pasta y esta increíble salsa cremosa de champiñones, ¡estoy bastante segura de que es la verdura más utilizada en mi página web! Bueno, tal vez la segunda después de la cebolla.

Y aquí está la forma de asar los champiñones en el horno: sólo hay que mezclar la mantequilla, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta. Se extienden en una bandeja de horno y se hornean durante 25 minutos a 220°C/450°F (horno caliente = mejor color). No hay que darles la vuelta ni sacudirlos; el color es mejor si se deja el horno cerrado todo el tiempo.

Pero con los champiñones grandes, obtendrá muchos más jugos de los champiñones que podrá utilizar esencialmente como una salsa de champiñones con mantequilla al servirlos. Los jugos se acumulan en el sombrero de los champiñones (los champiñones pequeños no tienen la misma forma, por lo que los jugos no se acumulan de la misma manera) y también en la sartén.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.