Qué hacer con las castañas congeladas

Las castañas son el gran fruto comestible del castaño y son un alimento popular en Europa y China. La cocción de las castañas produce un sabor delicado y ligeramente dulce en el fruto, al tiempo que suaviza la textura hasta alcanzar una consistencia similar a la de las patatas. Las castañas también se pueden confitar -marrons glaces en francés- o moler para hacer una harina que se utiliza habitualmente en los dulces. Los corsos las fríen en forma de rosquillas, mientras que los húngaros, franceses y suizos las endulzan y hacen puré.

Seguro que ha escuchado el principio de “La canción de Navidad”: “Castañas asadas en un fuego abierto”. Pero es muy probable que nunca haya cocinado una castaña en la cocina, y mucho menos en un fuego abierto. Esta guía le llevará más allá de la canción con consejos y trucos para cocinar castañas en casa.

Las castañas crudas no son aptas para el consumo, por lo que es importante cocinarlas antes de servirlas. Los mejores métodos de cocción permiten cocer el fruto seco con cáscara y luego retirarlo una vez ablandado. Antes de asarlas o hervirlas, hay que utilizar un cuchillo de punta afilada para hacer un corte horizontal o una gran X a lo largo del lado plano. Esto evita que las castañas estallen y facilita su pelado.

Cómo hervir las castañas coreanas

Cuando se hornean, se meten en el microondas o se asan, primero se hace una cruz poco profunda en la parte plana de la cáscara, lo que evita que la castaña se sobrecaliente y reviente durante la cocción. Al hervirlas, corte las castañas por la mitad a lo ancho antes de cocinarlas.

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Cortar una cruz poco profunda en la parte plana de cada castaña. Colocar las castañas en una bandeja bajo una parrilla de temperatura moderada a alta o colocarlas directamente en una parrilla de barbacoa. Cocinar durante unos 15-20 minutos o hasta que las cáscaras se ennegrezcan y se abran, dándoles la vuelta cada pocos minutos.

Colocar de 6 a 8 castañas preparadas en una sola capa en un plato apto para microondas. Cocinar, sin tapar, a máxima potencia (850 vatios o Alto) durante 2 o 3 minutos o hasta que la carne esté tierna. El tiempo puede variar según el tamaño de las castañas y la potencia del microondas.

Relleno de castañas

El asado es una de las mejores formas de disfrutar de las castañas. Amargas cuando están crudas, las castañas asadas tienen un sabor delicado y ligeramente dulce con una textura suave similar a la del boniato. Son especialmente populares en las fiestas navideñas y muy fáciles de hacer en casa.

Muy apreciadas en Italia a partir del otoño, algunos sostienen que la mejor manera de asar castañas es sobre brasas, ya sea en una chimenea o en un asador al aire libre. Cuando eso no es práctico, los italianos las asan sobre el quemador de una estufa de gas, en una simple sartén de hierro con un fondo perforado que permite que las llamas toquen las castañas.  Si no tiene una sartén especial para asar castañas o un quemador de gas, no se desespere. No es necesario ningún equipo especial para asarlas en su horno.

Las castañas asadas pueden disfrutarse solas, como un aperitivo festivo de invierno o como una sobremesa. Combinan bien con una botella de vino novello (o Beaujolais nouveau). Desde los rellenos de pavo hasta las tartas y otros postres, también puede utilizarlas en una gran variedad de recetas con castañas. Un sencillo plato de acompañamiento perfecto para Acción de Gracias es mezclar castañas asadas con coles de Bruselas asadas.

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Harina de castañas

Todos hemos oído la canción, “castañas asadas en un fuego abierto…” pero, ¿cómo se asan realmente las castañas? No sé tú, pero yo no tengo acceso a una hoguera.    La buena noticia es que puedes asar deliciosas castañas en tu horno. Sigue leyendo para aprender a cocinar este delicioso fruto seco.

Nos encanta el sabor de las castañas asadas recién sacadas del horno. Pero si quieres ponerte elegante, hay muchas opciones. Prueba a mezclar las nueces peladas con mantequilla y tus hierbas y especias favoritas: romero y sal para lo salado, nuez moscada y azúcar para lo dulce. También son deliciosos en el relleno, en la pasta o mezclados con verduras en una sopa.

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Por Aroa Flores

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