Ensalada de frijoles mexicanos

¿Qué tiene una ensalada de frijoles negros que prácticamente grita “comida de verano”? Últimamente el mercurio ha superado los cien grados, y he sentido nostalgia por algunas de las comidas de picnic que recuerdo haber comido a menudo cuando era niño.

Obviamente, esta ensalada será extra deliciosa si tienes maíz y frijoles recién cocidos a la mano. (¡Aquí se explica cómo hacer alubias en una olla a presión!) Pero si no los tienes, simplemente utiliza las alubias enlatadas y el maíz congelado (aquí utilizamos maíz blanco).

Esta receta de ensalada de alubias negras se prepara mucho más rápido si utilizas alubias negras en lata y maíz en lata o congelado, o si las preparas con antelación y las tienes listas en la nevera. Consulta nuestro post sobre cómo hacer alubias negras en la olla instantánea, y nuestro consejo fácil para sacar el maíz de la mazorca.

Refrigera esta ensalada en un recipiente hermético durante 3 o 4 días. Sin embargo, debido al aguacate en la ensalada y su tendencia a oxidarse y ponerse marrón, es mejor disfrutar de esta ensalada el mismo día que la preparas.

Hemos probado muchas marcas de frijoles negros enlatados (ver nuestro Black Bean Burrito Bowl para más detalles). Nuestras favoritas por su sabor son S&W Premium Black Beans, Bush’s Best Black Beans y Goya. Si estás usando frijoles que cocinaste tú mismo, usa 1 1/2 tazas.Esta ensalada de frijoles negros usa cilantro. Para aquellos que no les gusta el cilantro, pueden sustituirlo por albahaca fresca.

Tazón de alubias negras

Como variedad de legumbre rica en proteínas y llena de fibra, las alubias negras tienen un gran potencial. Pueden ser una guarnición o un plato principal, un aderezo o la estrella de cualquier receta. Tanto si te gustan las alubias negras servidas junto a un sabroso arroz, como si sustituyen a la carne en los tacos o si se colocan entre panecillos como hamburguesas, es difícil negar lo adaptable que es este ingrediente de origen vegetal.

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No importa cómo se coman las alubias negras, esta legumbre oscura es más que versátil. Está llena de nutrientes que son excelentes para el corazón, el intestino, el azúcar en la sangre e incluso factores de salud que juegan un papel en el riesgo de diferentes enfermedades.

Los frijoles son notoriamente ricos en fibra, y los frijoles negros no son diferentes de cualquier otra variedad. Una porción de una taza de alubias negras cocidas ofrece 15 gramos de fibra. Los adultos deben procurar consumir entre 25 y 30 gramos diarios, lo que significa que las alubias negras pueden ofrecer el 50 por ciento o más del total diario recomendado.

Y ese alto contenido en fibra puede ayudarte a perder peso. La fibra llena y ayuda a sentirse satisfecho durante más tiempo. Comer alubias negras puede frenar tu apetito, llenándote de mucha fibra entre las comidas. Esto, a su vez, puede ayudarle a mantener su peso o a perderlo, dependiendo de sus objetivos.

Ensalada de frijoles negros y pepino

Cómo hacer esta ensalada de frijoles negros y maízEl primer paso de esta receta es hacer el aderezo. Lo bato todo en el fondo del bol. Así es, esta ensalada de frijoles negros y maíz es una receta de 1 tazón.

Sugerencias para servir la ensalada de frijoles negros y maízEsta ensalada de frijoles negros es un almuerzo fantástico. Me encanta comerla con una generosa guarnición de chips de tortilla, así como con las sobras de verduras asadas que tenemos en la nevera. Si no, sirve esta ensalada de maíz y frijoles negros como guarnición. Combina muy bien con todo, desde la comida al aire libre (piense en hamburguesas vegetarianas y sándwiches de barbacoa) hasta los tacos (vea este post para mis recetas favoritas). Si quieres adelantarte, puedes prepararla hasta con 3 días de antelación. Simplemente espera a añadir el aguacate hasta el último momento. De esta manera, todavía estará bien verde cuando lo comas.

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Recetas con judías negras

La ensalada de alubias negras es una guarnición que siempre es bien recibida en la mesa y la única cocción que requiere es hervir el maíz fresco. Sin embargo, si se utiliza maíz congelado, se puede ahorrar aún más tiempo de preparación.

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.