Pollo entero en olla de cocción lenta
Elegir un pollo estándar, de corral o ecológico es una cuestión de elección personal, pero si es posible, opte por el mejor que pueda permitirse. Los pollos están disponibles en tamaños pequeños, medianos y grandes. Un pollo pequeño pesa aproximadamente 1,2 kg y puede alimentar a 2 ó 3 personas. Un pollo mediano pesa aproximadamente 1,75 kg y alimentará a 3-4 personas, y un pollo grande pesa aproximadamente 2 kg y alimentará a 4-6 personas. Es una buena idea cocinar un ave un poco más grande de lo que necesitas, ya que el pollo que sobra se puede convertir en todo tipo de platos durante la semana.
Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente y se cocine de forma más uniforme. Déjalo tapado en un lugar fresco. La mayoría de los pollos vienen sin menudillos, pero si los tiene, retírelos antes de cocinarlos. Utiliza los menudillos para hacer caldo o salsa, pero no añadas el hígado porque puede dar un sabor amargo.
Frota la piel de las patas y la pechuga del pollo con aceite de oliva, o úntala con mantequilla ablandada. Espolvorea el pollo con sal y pimienta negra recién molida. Esto no sólo aportará sabor, sino que la sal ayudará a conseguir una piel crujiente. Introduce en la cavidad un limón partido por la mitad y unos cuantos ramitos de hierbas: el perejil, el tomillo y el laurel dan al pollo un buen sabor.
Pollo al horno
¿A quién no le gusta el pollo asado? Piel crujiente y salada. La carne tierna y húmeda. Aromas profundos que llenan la casa. Pequeños trozos de grasa y carne para arrancar con los dedos y los dientes. Es lo más elegante y clásico que puede haber, y mi plato preferido para la compañía.
El problema es uno que estoy seguro de que todos los presentes han experimentado: la carne de pechuga seca. Y a primera vista, parece que no hay manera de evitarlo. Con un pollo, hay dos factores que inevitablemente entran en conflicto.
Poner el ave en salmuera (de lo que ya hemos hablado en relación con la salmuera del pavo) colocándola en un baño de agua salada durante unas horas ayuda un poco. Afloja las fibras musculares, lo que les permite retener más humedad mientras se cocinan, y le da un rango de temperatura húmeda ligeramente ampliado para las pechugas.
¿El problema? Bueno, en primer lugar, es exigente. En segundo lugar, empapa la piel hasta el fondo,* arruinando sus posibilidades de alcanzar el crujiente (y seamos sinceros, ¿qué es un pollo asado sin piel crujiente?). También tiende a diluir el sabor del ave. No es tan malo para el pavo robusto, pero el pollo suave necesita todo el sabor que pueda reunir.
Temperatura del pollo asado celsius
El pollo, uno de los alimentos más versátiles del planeta, se puede asar, hornear, asar a la parrilla, saltear, guisar o freír. Tanto si nunca ha cocinado un pollo como si busca un nuevo giro para el ave de siempre, aquí tiene la guía definitiva sobre cómo cocinar el pollo.
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Pechuga de pollo asada
Esta es la versión en pollo de la Pechuga de Pavo Asada con Hierbas y Mantequilla de Ajo que compartí para Navidad / Acción de Gracias el año pasado. He perdido la cuenta de cuántos mensajes me pidieron una versión con pollo, ¡y por fin la comparto!
Me gusta rellenar el pollo con un trozo de limón y un par de ramitas de romero. No tanto por el sabor, porque la verdad es que apenas se nota. Es más bien por el perfume que se obtiene al cortar el pollo y que parece que se puede saborear.
VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. Untado con una mantequilla de ajo-hierbas-limón, este pollo asado es jugoso por dentro y con una piel dorada y crujiente por fuera. Una bomba de sabor con los más increíbles jugos líquidos de la sartén para usar como salsa. Vea las notas para la opción de salsa y los tiempos de cocción para otros tamaños de pollo.
Notas de la receta:1. Hierbas – El romero y la salvia son combinaciones clásicas con el pollo, el perejil añade más motas verdes en la mantequilla y un pequeño toque de frescura. Siéntase libre de utilizar las hierbas de su elección. No te pases con el romero, es una hierba fuerte.