Cómo desalar el bacalao rápidamente

El bacalao salado es el protagonista de numerosas recetas, de Norte a Sur, pero a menudo no se utiliza por creer que su preparación es laboriosa. Lo cual es cierto, pero con unos sencillos trucos se puede preparar fácilmente, para tenerlo listo para ser declinado en numerosas y deliciosas recetas, como la Vicentina de bacalao o la crema de bacalao.

El proceso de desalado es sin duda la parte más laboriosa. Hay que poner el bacalao salado en una palangana en el fregadero de la cocina, cambiando el agua al menos tres veces al día y enjuagándolo cada vez con agua corriente. La duración del procedimiento depende del pescado: si sólo es salado, basta con un día; si además es seco, se necesitan al menos 1 o 2 días.

Ahora tu bacalao está listo para ser cocinado, pero antes de proceder, comprueba de nuevo muy bien que no queden espinas ni restos de piel (a menos que tengas que freírlo: en este caso, también está bien dejar la piel).

Bacalao salado deutsch

El bacalao salado es una forma procesada de bacalao que consiste en secar el pescado con sal (salazón). Esta presentación permite conservarlo en un lugar seco durante varios meses. La pieza de bacalao salado se llama bacalada y tiene una forma casi triangular.

Se recomienda realizar el proceso de desalado en un frigorífico, sumergiéndolo en agua de 36 a 48 horas, dependiendo del grosor del bacalao, y cambiando el agua cuatro veces en este periodo.

Es muy importante desalarlo a una temperatura fría para que el proceso se realice lentamente para mantener la firmeza de la carne y evitar el deterioro por el calor. Antes de cocinarlo, hay que secarlo un poco, colocándolo sobre un paño de cocina es suficiente.

Leer más  Baño de azucar impalpable y limon

Cómo comer pescado salado seco

En lugar de buscar el bacalao salado en tus mercados locales, ahorra tiempo yendo a Amazon.com. Tienen toneladas de él, y es caro. Pero como el bacalao salado suele ser uno de los ingredientes de la mayoría de los platos, los cocineros obtendrán un buen número de raciones con una sola libra de bacalao salado.

Antes de utilizar el bacalao salado en una receta, hay que desalinizarlo al máximo y rehidratarlo en cierta medida. Hay varios métodos diferentes para conseguirlo y todos ellos son tediosos. En primer lugar, hay que ponerlo en remojo durante dos días (o toda la noche) en agua limpia (cambiando el agua al menos dos veces) para rehidratarlo y eliminar parte del exceso de sal. Si no puede dejar el pescado en remojo durante dos días, coloque el bacalao salado en una cacerola. Llénalo con agua suficiente para cubrirlo. Llévelo a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cueza durante 5 minutos. Escurra y enjuague con agua fría. Repetir la operación con agua fresca cuatro veces más. Probar para comprobar el nivel de sal; si el pescado sigue estando demasiado salado, repetir la operación. Cuando el bacalao esté desalado a su gusto, retire con cuidado la piel y las espinas.

Remojar el bacalao salado en la nevera

A menos que haya tenido la suerte de crecer inmerso en una cocina mediterránea o latina (o en Nueva Inglaterra), probablemente se preguntará qué es exactamente el bacalao salado. Yo sé que nunca había visto el bacalao salado hasta que me fui a vivir a Francia. Y sólo cuando empecé a cocinar en la Provenza aprendí realmente algo sobre él, como el hecho de que es, literalmente, bacalao fresco que ha sido curado -o conservado- en sal y luego secado. Aprendí que para disfrutar del bacalao salado, hay que remojarlo bien para quitarle la sal. Lo mejor de todo es que descubrí que el bacalao salado desalado tiene un sabor y una textura más interesantes que el bacalao fresco -casi como el jamón comparado con la carne de cerdo fresca- y es delicioso combinado con sabores mediterráneos tradicionales como el ajo y el aceite de oliva.

Leer más  Arroz ala cubana ingredientes

Elija piezas blancas, gruesas y cremosas. En la tienda, busque una textura y un color uniformes; evite los trozos con un tinte amarillento. En mi opinión, cuanto más gruesa sea la pieza, mejor. Al prensarla, la superficie debe ser lisa. Mis piezas favoritas se llaman a veces “medianas” o “lomos”: se cortan de la parte más gruesa del pescado. Es posible que aún queden algunas espinas, pero se eliminan fácilmente después de escalfarlas.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.