Cómo enfriar un pastel sin rejilla

Este es mi dilema: quiero hornear dos pasteles, sólo tengo un molde, y no tengo tiempo para dejar enfriar el primero antes de desmoldar y hornear el segundo. Sé que la mejor respuesta es comprar un segundo molde y hornearlos al mismo tiempo, pero (a) soy tacaña, y (b) no uso mucho el que tengo tal y como está, y no necesito realmente un segundo desordenando mi cocina. ¿Hay algún truco para desmoldar un pastel antes de que se enfríe, o para enfriarlo rápidamente? La verdad es que no quiero experimentar y destrozar una tarta, ¿y sugerencias?

Cortar el limón/el cuchillo/deja una pequeña catedral:/calas no adivinadas por el ojo/que abren vidrios acidulados/a la luz; topacios/que cabalgan las gotas,/altares,/fachadas aromáticas. – Oda a un limón, Pablo Neruda

Si utilizas pergamino en el fondo, y mantequilla o spray para panadería en los lados, e inviertes el primer pastel rápidamente en un círculo para pasteles o en una rejilla de enfriamiento, deberías estar bien. Yo casi nunca dejo que un pastel permanezca en el molde más de unos minutos después de salir del horno.

Significado del desmoldado

1. Sacar las capas del pastel inmediatamente del horno a una rejilla de alambre y dejarlas reposar durante 10 minutos. Afloje los lados con una pequeña espátula de metal o un cuchillo afilado. 3. Invertir en una rejilla de alambre para pasteles, despegar el papel pergamino, si se utiliza, y colocar en posición vertical con el apoyo de otra rejilla para pasteles de alambre para que se enfríe completamente.

SARAH DICE: La capa de bizcocho es frágil en caliente cuando se saca directamente del horno y se agrieta fácilmente y se deshace si se desmolda demasiado pronto de su molde. Dejarla reposar durante 10 minutos en el molde permite que se enfríe un poco antes de desmoldarla, evitando que esto ocurra. Si la rejilla de enfriamiento tiene las patas cortas y está cerca de la encimera, es fácil que se forme condensación entre ambas y que la parte inferior del pastel se moje. Así que, apuntala tu rejilla de enfriamiento colocando un vaso de la misma altura debajo de cada esquina. Así el aire podrá circular fácilmente alrededor del pastel para enfriarlo y no se formará condensación.

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Desmoldando

Las tartas de café de Carole Walter plantean un reto especial a la hora de sacarlas del molde: ¿cómo evitar que la cobertura de streusel se caiga al invertir la tarta? He aquí la solución:

1. Levantar suavemente el tubo central mientras se empuja con cuidado la parte inferior hacia arriba con la mano contraria. Si el pastel no se suelta fácilmente, pasa un cuchillo fino entre el pastel y la manga y entre el pastel y la pared exterior del molde. Una vez que el pastel esté fuera, pase el cuchillo también por debajo del fondo.

2. Dobla un cuadrado de papel de aluminio de 12 pulgadas en cuartos. Mide 1-1/4 pulgadas desde la punta interior del papel de aluminio y corta un arco (esto se convertirá en un agujero para el tubo cuando despliegues el papel de aluminio). Despliegue el papel de aluminio y colóquelo sobre la tarta, presionando suavemente sobre la parte superior de la tarta y moldeando el papel de aluminio alrededor de sus lados para mantener el streusel.

Tarta desmoldable

Hago entremets con bastante frecuencia y uso varias recetas de mousse. Un problema universal que tengo es sacarlos del molde limpiamente. Veo a estos chefs en Instagram (de donde saco muchas de mis recetas) y salen con una superficie lisa, como de cristal. Los míos salen en una sola pieza sin problemas, pero tienden a tener una superficie áspera y con textura. Esto se debe a los pequeños trozos de la mousse congelada que se pegan al molde. Como referencia, yo uso moldes de silicona de calidad de panadería. ¿Se engrasan los moldes o algo así? ¿Es la temperatura de mi congelador? ¿Es la mousse? ¿Alguien más ha tenido experiencias similares?4 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.