Mini tartas de queso con mermelada
Con mermelada, esta tarta de queso con frambuesas es tan bonita como deliciosa. Antes de empezar, puede ser útil repasar algunos consejos para hornear tartas de queso para garantizar un postre con un bonito acabado.
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Tarta de queso con mermelada de fresa
Primero prepare la base: Bate la linaza y el agua y déjalo reposar durante 5 minutos para que se espese. Coloca la harina, las almendras molidas y el azúcar de coco en tu Ninja Kitchen Nutri Ninja y luego añade la leche, el aceite y la mezcla de linaza. Pulsa bien hasta que se combinen y luego pon una cuchara en el molde y presiona uniformemente. Hornea durante 10 minutos.
Limpia la batidora y añade los ingredientes de la tarta de queso y bate hasta que esté suave. Vierte la tarta sobre la base, pon una cucharada de mermelada de frambuesa y haz un remolino con un cuchillo. Vuelva a meterlo en el horno durante 30 minutos (cubra la mitad con papel de aluminio) y déjelo enfriar antes de meterlo en el frigorífico durante una hora como mínimo.
Receta de tarta de queso
Todas las tartas de queso que he comprado en una pastelería han estado cubiertas con, por ejemplo, esta suave mermelada de fresa. La consistencia es realmente suave y parecida a un gel. Incluso en mi lengua se siente tan suave. ¿Cómo consiguen las panaderías una mermelada así?
Usted está pensando en la jalea como la jalea real en una lata: Zumo de fruta endulzado y espesado con pectina. Aunque algunas pastelerías utilizan pectina especial para hacer los glaseados (mira las pectinas de LM) la mayoría de los rellenos y glaseados de gelatina se hacen con almidón. En EE.UU., normalmente con almidón de maíz.
El almidón es barato, se endurece y es menos dulce que el azúcar. En mi opinión, la pectina tiene mejor textura y sabor. Cuando se preparan glaseados en casa, hervir las mermeladas y jaleas produce resultados superiores.
En realidad no he probado esto en una tarta de queso específicamente, pero cuando necesito una jalea untable, la caliento en una olla hasta que vuelve a ser un líquido fluido. (Su estado original antes de que el almidón/pectina se enfriara y gelatinizara.) Dejo que se enfríe un poco y luego la vierto sobre lo que quiera cubrir.
La cobertura de la tarta de queso de la foto de mi perfil no era una mermelada, sino un coulis muy espeso hecho con puré de arándanos colados y arrurruz (almidón). Yo añadí algunos arándanos enteros, pero si no se hace así se obtiene una cobertura muy suave y brillante. Así es bastante estable.
Tarta de queso con mermelada de frambuesa
250g de galletas Digestive100g de mantequilla derretida400g de queso Mascarpone½ tarro de mermelada de fresa Hartley’s No-Bits200g de nata doble 4 hojas de gelatina70g de azúcar glas1 cucharadita de extracto de vainilla1 cacho de fresas frescas
1. Forrar el fondo de un molde suelto de 23 cm con papel sulfurizado2. Triturar las galletas en un procesador de alimentos hasta que queden bien molidas. 3. Añadir la mantequilla derretida a las galletas hasta formar una pasta espesa4. Colocar la mezcla en el molde y distribuirla uniformemente en el fondo. 5. Refrigerar durante media hora o hasta que la base se haya endurecido6. Remojar la gelatina en agua fría hasta que se ablande. 7. Calentar la mitad de la nata en un cazo y añadir la gelatina escurrida. Mezclar hasta que se disuelva. 8. Ablandar el mascarpone en un bol grande con una cuchara de madera. 9. Añadir la vainilla, la mermelada, la nata restante y el azúcar glas. Mezclar bien hasta que quede suave. 10. Añadir la mezcla de nata y gelatina y combinar. 11. Cortar las fresas por la mitad y ponerlas de pie con la parte plana hacia fuera alrededor de las esquinas interiores del molde. 12. Verter la mezcla en el molde y refrigerar durante 4 horas. 13. 13. Sacar del molde y servir.