Dulce de leche poco cocido

Aquí tienes un método de horno realmente fácil para hacer Dulce de Leche Casero.    Mira el video que te muestra cómo hacer esta receta, luego desplázate hasta el final de este post e imprime la receta para que puedas intentar hacerla en casa.

En los mercados latinos se pueden encontrar latas de dulce de leche ya hecho o, si tienes suerte, puede que lo tengan en el pasillo de productos internacionales de tu mercado habitual.    El dulce de leche que se compra en lata está bien, pero si lo haces tú mismo estarás mucho más contento con tu versión casera.

Si buscas más proyectos de salsas para postres DIY para probar, puede que también te guste mi receta de Salsa de Caramelo Caliente o esta Salsa de Caramelo Salado. La salsa de frambuesa fácil, el caramelo caliente y la salsa de caramelo al whisky también son buenas salsas caseras.

NutriciónServicio: 1 ración (2 cucharadas), Calorías: 106kcal, Carbohidratos: 17g, Proteínas: 2g, Grasas: 2g, Grasas saturadas: 1g, Colesterol: 11mg, Sodio: 42mg, Potasio: 122mg, Azúcar: 17g, Vitamina A: 90IU, Vitamina C: 0,8mg, Calcio: 94mg, Hierro: 0,1mg

Mi dulce de leche es demasiado espeso

El fin de semana, hice un pastel de dulce de leche millonario según la receta del libro “How To Be a Domestic Goddess” de Nigella Lawson (la receta completa está abajo para completarla). Para la parte del caramelo, Nigella utiliza un microondas y las instrucciones son las siguientes:

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Ahora bien, el resultado de esto es delicioso, pero es demasiado blando para un shortbread millonario, y se aplasta por los lados cuando se intenta comer o cortar. Mi pareja también ha hecho esta receta con los mismos resultados.

El problema de las recetas de caramelo rápido es que no son fiables debido a las variaciones del contenido de agua en la mantequilla y las marcas de leche condensada. La mantequilla puede variar entre un 15-30% de agua, si tu mantequilla tiene más agua el caramelo será más flojo.

La forma de solucionarlo es simplemente cocinarlo más tiempo. Personalmente creo que el método del microondas es un poco artificioso, todo el abrir y cerrar de la puerta y remover no ahorra mucho tiempo ni esfuerzo. Yo uso los mismos ingredientes y los cocino en el fuego, ya que es la leche condensada el secreto del caramelo rápido, no el microondas. Cocínalo a fuego alto para conseguir el color y luego a fuego lento para espesarlo hasta que consigas la consistencia adecuada. Una sartén ancha ayuda a ello, ya que aumenta la superficie de evaporación. Realmente no se tarda mucho más, sólo unos minutos en mi experiencia.

Dulce de leche condensado en la estufa

Ahora, si eres alguien a quien le gusta la idea del peligro, sigue con mi “cómo”. Si no es así, por favor, haz clic en este sitio para obtener instrucciones más seguras.    Por favor, no hiervas las latas como describo a continuación si tu lata de leche condensada tiene una tapa con un tirador de anillo.    Probablemente explotará.    Estás avisado 🙂

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Me gusta vivir en el lado salvaje cuando cocino. Y, francamente, nunca he tenido problemas para hervir una lata de leche condensada durante unas horas. Lo he hecho durante años. Ni una sola quemadura. Ni una lata que haya explotado.

En segundo lugar, es importante que las latas permanezcan totalmente sumergidas en el agua mientras se cocinan. Y no debe ser un hervor continuo, sino más bien una cocción a fuego lento. A mí me gusta poner las latas de lado y girarlas cada 15-20 minutos más o menos. Tal vez sea una exageración, pero quiero que se cocinen uniformemente.

Dos horas y media es el tiempo perfecto para el nivel del mar.    Para la altura, cocine por lo menos tres horas.    Si es demasiado poco, el azúcar no se carameliza tanto y el dulce de leche queda blando. Demasiado y quedará demasiado espeso. (A mí me ha pasado, lo soluciono añadiendo un poco de leche normal o un poco de leche condensada).

Dulce de leche por goteo

Oh, sí, después de 3 semanas, 6 posts, 18 tandas de dulce de leche y cerca de un zillón de subidas de azúcar, ¡finalmente ha llegado el momento de concluir mi serie ‘Haciendo Dulce de Leche’! No es que esté cansada del dulce de leche ni nada por el estilo, pero la serie me llevó un poco más de tiempo del que había planeado inicialmente. Como, 2 semanas más…

De todos modos, ¡he aprendido mucho de estas series! Por ejemplo, cómo hacer dulce de leche en una olla a presión. De hecho, antes de esta serie, ¡nunca había usado una olla a presión! Además, también he aprendido mucho sobre química y física. Por ejemplo, cuándo explotará una lata de leche condensada caliente y cuándo se transformará en algo delicioso. ¿Y qué hay de la reacción de Maillard? Bastante friki, ¿verdad?

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Como ya he dicho: He aprendido mucho. Ahora sé oficialmente, incluso científicamente (¡!), cómo no hacer dulce de leche. Ah, y por supuesto, ahora también sé cuál es la mejor manera de hacer dulce de leche.

En primer lugar: hirviendo una lata de leche condensada azucarada en una olla a presión. Es (relativamente) rápido, infalible y el dulce de leche resultante es magníficamente dorado y absolutamente delicioso. Es exactamente como debería ser el dulce de leche: espeso y confortable, con un hermoso y complejo perfil de sabor.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.