Mayonesa Kewpie

La primera vez que preparé una tanda de mayonesa con una batidora, pensé que se me iba a caer el brazo. Luego descubrí que usar una batidora o un robot de cocina hace que el trabajo sea un juego de niños. Con los electrodomésticos modernos y un poco de conocimiento científico, tú también puedes dominar el arte de la mayonesa casera.

Cualquier aceite sirve, pero los de canola, girasol y maíz tienen la virtud del sabor neutro. Asegúrese de que el aceite sea fresco, ya que el más mínimo rastro de ranciedad estropeará el sabor de la mayonesa. Puede sustituir parte del aceite por aceite de oliva, de nuez o de sésamo para obtener un sabor más característico. Puede ser más difícil hacer mayonesa con aceite de oliva, ya que tiende a separarse más fácilmente debido a ciertas moléculas (monoglicéridos) que se encuentran en los aceites no refinados.

Las gotas de aceite tienen que estar suspendidas en un medio acuoso: el agua. Aproximadamente la mitad del agua de una mayonesa clásica a base de yema procede de la yema de huevo, mientras que el resto proviene del vinagre. En la mayonesa de huevo entero, el agua adicional la aporta la clara de huevo. Si te sientes creativo, sustituye el vinagre por zumo de limón o lima recién exprimido o cualquier otro zumo o líquido aromatizado. Para hacer una mayonesa a base de yemas, asegúrese de que hay al menos 15 ml (1 cucharada) de líquido por cada 250 ml (1 taza) de aceite. De lo contrario, las gotas de aceite quedarán demasiado apretadas, con lo que la mayonesa corre el riesgo de separarse y desarrollar una consistencia aceitosa (véase la tabla, p. 15). Si desea añadir más líquido para conseguir un sabor más característico, lo mejor es añadirlo a la mayonesa terminada.

Leer más  Como arreglar una salsa amarga

Cómo hacer mayonesa en la batidora

La mayonesa partida o rota es un rompecorazones para cualquier cocinero casero, ya sea la primera o la décima vez. Sin embargo, ¡el conocimiento es poder cuando se trata de hacer mayonesa! Y estar armado con una simple comprensión de la física y la química es esencial para perfeccionar la perfecta y aterciopelada mayonesa casera.

La mayonesa, al igual que el helado, es una emulsión entre el aceite y un componente líquido: vinagre o limón. La yema de huevo, además de dar sabor y densidad a la salsa, se utiliza como emulsionante: es rica en tensioactivos, moléculas con dos extremos que se unen uno a las moléculas de agua y el otro a las del aceite, funcionando como un pegamento.

Además, la temperatura de las yemas también es fundamental: el frío limita la acción de los tensioactivos, por lo que hay que evitar utilizar yemas frías recién sacadas de la nevera, y en su lugar utilizar yemas a temperatura ambiente.

Añadir el aceite gota a gota y mezclar con el batidor. Cuando la mezcla espese, añada un poco del limón o del vinagre que ha reservado y continúe alternando aceite y limón (o vinagre) hasta terminarlos.

Mayonesa Kewpie rezept

Sabrosa y rica: la mejor mayonesa casera – Obtenga la receta ahoraYa sea una salsa barbacoa sin azúcar, una vinagreta hecha con aceite saludable para el corazón o su propia mostaza sin conservantes, batir una salsa es una tarea sencilla que también es muy gratificante.

Una experiencia humillante, la mayonesa “rota” ocurre cuando los ingredientes no se emulsionaron correctamente durante la mezcla inicial. Hay que batir el aceite muy lentamente, añadiéndolo en un chorro muy ligero que permita que la yema y el aceite se unan y emulsionen.

Leer más  Arroz con leche perfecto

Si desea una mezcla más fina para hacer un aderezo para ensaladas o para añadir a otra salsa, utilice la cura de agua. Si desea una mezcla más espesa para untar en sándwiches, huevos rellenos, etc., la mejor solución es añadir otra yema de huevo.

Recuerde que un lote exitoso de mayonesa debe desarrollarse lentamente: tómese su tiempo y dé a los ingredientes la oportunidad de unirse y espesarse. Cuando lo haga, se verá recompensado con un sabor y una textura magníficos.

Acerca de Lorna KringRecientemente jubilada como especialista en vestuario en la industria de la televisión y el cine, Lorna disfruta ahora de los blogs sobre temas de estilo de vida contemporáneo. Un poco loca por el jardín, está particularmente obsesionada con los tomates y las hierbas orgánicas, y se deleita en compartir el pan con la familia y los amigos.

La mayonesa se come en serio

Vale, ya he hecho mayonesa antes. En la primera ocasión, utilicé un par de dientes de ajo, dos cucharaditas de zumo de limón, una taza de aceite y dos huevos (pensé que iba a lo seguro), pero me salió líquida, así que en una jarra aparte, mezclé dos yemas de huevo y luego añadí lentamente el resto de la mayonesa. La mezcla se espesó un poco y la repetí como 3 veces hasta ahora, pero creo que he añadido más que suficientes huevos para que quede bien espesa. Si es insalvable, tal vez algunos consejos sobre cómo evitar esto en el futuro, y lo que ustedes utilizan mayonesa líquida para. Me gustaría escuchar todas vuestras brillantes ideas, extrañamente.**Quiero añadir que no está separada ni nada por el estilo. Parece que la mayonesa es muy buena, sabe muy bien, pero es muy fina… 12 comentarioscompartirinformar88% votadosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseClasificar por: mejor

Leer más  Como cocinar las claras de huevo

Relacionados

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.