Cómo preparar un molde para pan de plátano

Entre los muchos pasos que realizamos para hornear pan en casa, hay uno crucial que solemos pasar por alto hasta el final. Cuando llega el momento de hornear y nos damos cuenta de que tenemos que averiguar cómo meter nuestra delicada masa en una olla ardientemente caliente y en el horno, puede cundir un poco el pánico. No se preocupe, este post sobre el traslado de la masa de pan de la cesta de fermentación al horno caliente tiene algunos métodos para garantizar que nuestra masa llegue al horno de forma segura y con poco impacto negativo.

Cada uno de los métodos de horneado habituales que se indican a continuación proporciona vapor para obtener una corteza y una miga maravillosas. No se preocupe si su configuración de horneado no es exactamente la misma; estos métodos son lo suficientemente similares como para aplicarlos a una configuración de olla u horno diferente.  Por ejemplo, si no tienes un horno holandés, una campana funcionará de la misma manera.

El vapor al principio de la cocción ayuda a mantener la piel exterior de la masa húmeda y flexible. Esto favorece la máxima expansión en el horno antes de que se forme una corteza dura. Cuando una masa se hornea sin suficiente vapor, a veces tendrá una corteza pálida y un aumento no óptimo.

Cómo forrar un molde para pan con papel pergamino

Los panes y pasteles rápidos horneados en un molde para pan o redondo suelen sacarse del molde tras un breve intervalo de enfriamiento, normalmente de 5 a 10 minutos. Asegúrese de dejar que el pan o el pastel se enfríen según las instrucciones de la receta o se desmoronarán al sacarlos del molde.

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Tanto si se utiliza manteca como mantequilla, se debe coger un poco con la mano o tomar un trozo entre los dedos. Engrase los moldes para que queden brillantes por dentro y completamente cubiertos. No debe quedar ningún punto sin engrasar y no deben verse grandes cúmulos de grasa. Puede utilizar una toalla de papel o una brocha de pastelería si prefiere no utilizar los dedos.

Si utiliza spray de cocina, agite bien el bote antes de usarlo. Rocíe sobre el fregadero para evitar un suelo grasiento, manteniendo la lata a uno o dos pies de distancia de la sartén. Aplique una capa uniforme y no engrase en exceso. No debe quedar aceite en la sartén.

Si una receta requiere una “sartén engrasada y enharinada”, primero engrase y luego espolvoree un par de cucharadas de harina en la sartén. Agite e incline la sartén hasta que la harina se pegue a la grasa y toda la superficie interior de la sartén quede cubierta por una capa ligera y uniforme de harina. Elimine el exceso de harina dándole la vuelta a la sartén y tirándola al fregadero o a la basura.

¿Hay que forrar un molde para pan?

Una vez que aprendas la técnica básica para engrasar tu molde, tu barra de pan caerá enseguida después de ser horneada. La buena noticia es que es fácil y probablemente tienes todo lo que necesitas ahí mismo en la cocina.

Engrasar correctamente el molde es esencial para que la barra de pan se caiga después de sacarla del horno. Hay varios elementos que puedes utilizar, como la manteca, la mantequilla o el aceite de cocina.

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Para que sea aún más fácil, puedes cubrir el molde con una capa de harina de maíz gruesa. Esto no se adherirá al pan porque no forma parte de la masa, así que no hay que preocuparse de que altere la receta.

Si te frustras con tus moldes para pan, puedes prescindir de ellos por completo. No son necesarias para la mayoría de las recetas de pan blanco, de trigo y de pan rápido que tienen una masa gruesa y tendrá una barra de pan perfectamente deliciosa sin el molde.

El pan no tendrá esa forma característica de pan de molde. En su lugar, tendrá más bien un aspecto artesanal redondeado como el que ofrece la panadería. Las rebanadas son perfectas para hacer sándwiches y mucha gente prefiere esta forma a la del pan de molde tradicional.

Patrones de puntuación del pan

Hay pocos desastres de repostería peores que un pastel que se pega al molde. Le dedicas tiempo y esfuerzo, estás emocionado al sacarlo del horno, pero cuando vas a sacarlo del molde se pega y sale en pedazos. Yo he pasado por eso, y es taaaan frustrante.

La preparación más importante que puedes hacer al hornear un pastel es forrar los moldes (estos son los moldes que yo uso) con papel pergamino. Esto asegura que el fondo de la tarta no se pegue al molde, y que salga toda entera. ¡Nunca horneo un pastel sin papel pergamino! ¿Estás pensando en saltarte este paso? No lo hagas.

Puedes comprar rollos de papel pergamino que encajen dentro de tu molde, o puedes trazar el exterior de tu molde en una hoja de papel pergamino con un lápiz y recortarlo. Al forrar tu sartén, colócalos con el lápiz hacia abajo.

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El papel pergamino y una generosa rociada de spray para hornear es todo lo que necesitas para asegurar que tus pasteles salgan limpiamente de sus moldes. Asegúrate de que el spray contiene harina, ya que la combinación mágica es harina y grasa. Busca marcas como Baker’s Joy (que se vende en todos los supermercados) o White Cap (que se vende en tiendas especializadas o por Internet y dura para siempre).

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.