Cómo engrasar un molde para pasteles
Hay una famosa cita sobre la preparación con la que quizá te hayas topado alguna vez. “Si no te preparas, te estás preparando para fracasar”. (Por cierto, es de Benjamin Franklin). Es cierto que el padre fundador probablemente no se refería a la preparación de un pastel cuando dijo esto. Pero la afirmación sigue siendo válida en este caso. Si alguna vez has vertido la masa de un pastel directamente en un molde sin engrasar ni forrar, ya sabes el desastre que se produce. El pastel sale del horno absolutamente pegado al molde. Para cuando lo sacas, o bien tienes un molde que puede que nunca se limpie, o un pastel que es más adecuado para ser aplastado en bolas de pastel que para ser glaseado y decorado. Así que es cierto: si no preparas bien los moldes para tartas, te estás preparando para un fracaso de tarta.
¿La buena noticia? Evitar el mencionado desastre es fácil. En menos de cinco minutos, puedes tener tus moldes engrasados, enharinados y forrados con pergamino, y totalmente preparados para cualquier masa de pastel que se les presente.
La cuestión es que el hecho de que una receta de tarta sea buena no significa que no haya problemas. Incluso los mejores pasteles pueden pegarse a los moldes cuando salen del horno; todo depende del tipo de moldes que utilices, el nivel de humedad del pastel y otros factores de la receta. Así que, en mi opinión, ¿por qué dejar las cosas al azar? Puedes esforzarte en hornear un pastel y rezar a los dioses de los pasteles para que salga bien, o puedes tomarte unos minutos más para engrasar, forrar y enharinar correctamente tus moldes y tener la seguridad de que tus pasteles saldrán bien.
Forros para magdalenas diy
Hay pocos desastres de repostería peores que un pastel que se pega al molde. Le dedicas tiempo y esfuerzo, estás emocionada al sacarlo del horno, pero cuando vas a sacarlo del molde se pega y sale en pedazos. Yo he pasado por eso, y es taaaan frustrante.
La preparación más importante que puedes hacer al hornear un pastel es forrar los moldes (estos son los moldes que yo uso) con papel pergamino. Esto asegura que el fondo de la tarta no se pegue al molde, y que salga toda entera. ¡Nunca horneo un pastel sin papel pergamino! ¿Estás pensando en saltarte este paso? No lo hagas.
Puedes comprar rollos de papel pergamino que se ajusten al interior de tu molde, o puedes trazar el exterior de tu molde en una hoja de papel pergamino con un lápiz y recortarlo. Al forrar tu sartén, colócalos con el lápiz hacia abajo.
El papel pergamino y una generosa rociada de spray para hornear es todo lo que necesitas para asegurar que tus pasteles salgan limpiamente de sus moldes. Asegúrate de que el spray contiene harina, ya que la combinación mágica es harina y grasa. Busca marcas como Baker’s Joy (que se vende en todos los supermercados) o White Cap (que se vende en tiendas especializadas o por Internet y dura para siempre).
Bizcocho
Pero, por suerte, Cher Loh, tutora principal de la Escuela de Cocina del Instituto Good Housekeeping, nos ha enseñado un truco muy ingenioso para conseguirlo siempre. Y simplemente consiste en ser creativos con las tijeras.
PASO 2: Corta una tira de papel pergamino de unos 2 cm más ancha que la profundidad del molde. Doblar hacia arriba por el borde largo 1cm. Haz cortes, con una separación de unos 2,5 cm, por el borde doblado de la tira hasta la línea de doblado.
Si quieres perfeccionar tus técnicas de repostería, la Escuela de Cocina del Instituto Good Housekeeping tiene una amplia gama de cursos para elegir. Echa un vistazo a las opciones aquí, o llama al equipo al 02074395500.
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Pastel plano
Puede parecer obvio, pero para conseguir un buen acabado en tus pasteles decorados, necesitas una base sólida para empezar. Una forma de conseguirlo es asegurarse de que el molde está correctamente forrado. Me preguntan qué método utilizo y hay muchas maneras de forrar el molde, pero ésta es la forma en que yo lo hago. Desplázate hasta el final para ver mi vídeo.
Si quieres convertir tu afición a la repostería en una carrera, consulta mi libro Cakes, Bakes & Business para saber todo lo que necesitas saber sobre cómo llevar un negocio de repostería con éxito, incluyendo precios, marketing, seguros y mucho más.