Salchicha de pollo hecha de
Las salchichas son un producto cárnico que existe desde hace mucho tiempo. Ya eran populares en Roma y muy conocidas en la Edad Media. En la actualidad, los ingredientes básicos son carne, grasa, agentes aglutinantes y agua. Estos ingredientes están contenidos en una tripa natural o artificial. Los embutidos pueden consumirse crudos, cocidos, fermentados, secos o ahumados, y existen en una enorme variedad.
Los embutidos ya se consumían en el siglo VIII a.C., según se desprende de la Odisea del poeta griego Homero: “Las barrigas de las cabras están en el fuego para la comida, llenas de sangre y grasa”. Los romanos solían rellenar los intestinos o estómagos de los animales con carne de embutido y describían cómo prepararlos. Hoy en día, el arte del carnicero consiste en elaborar un producto acabado que realce los ingredientes de segundo grado, como los trozos de carne demasiado duros o demasiado pequeños, o incluso no aptos para el consumo directo, como la sangre.
Un producto de alta calidad con ingredientes de segundo gradoLos principales ingredientes de un embutido son la carne, la grasa, los aglutinantes y el agua. Su preparación consta de tres fases: picar la carne y la grasa, mezclar los distintos ingredientes y rellenar.
Salchicha de ternera
Hacer salchichas es como hacer una hamburguesa: se muele la carne, se le añade sal, pimienta y las especias necesarias, y luego se cocina. Si esta carne preparada se embute en tripas, se convertiría en una salchicha. La gente busca continuamente una “receta mágica” que cree una salchicha maravillosa, pero desgraciadamente las recetas no hacen salchichas, las hacemos nosotros. Aunque las recetas suelen ser el centro de atención (hay miles en Internet), los conocimientos técnicos que hay detrás de la preparación de salchichas son mucho más importantes.
Probablemente la ilustración más antigua que representa la matanza del cerdo en la Europa de 1420. Un hombre vestido de azul degüella un cerdo con un cuchillo, su ayudante vestido de verde recoge la sangre y la señora que sostiene la vela se prepara para encender el fuego en un ahumadero en la parte trasera. En la práctica guardarán las mejores carnes para comer, los jamones se curarán en sal durante dos semanas y el resto se destinará a diferentes tipos de embutidos. La sangre recogida se utilizará para hacer morcillas, y las cabezas y los sesos para los quesos de cabeza. El cerdo es el único animal en el que no se renuncia a nada.
De qué está hecha la piel de la salchicha
Recibimos muchas preguntas de nuestros clientes que nos preguntan qué hay en nuestro embutido y consejos para hacer embutido en casa. Hemos dado respuestas a particulares, y hemos impartido algunas clases en nuestra tienda, pero me imaginé que esta curiosidad está en la mente de muchos, así que aquí está cómo enfocamos la elaboración de salchichas.
El verdadero secreto para hacer una salchicha deliciosa está en la adición de grasa de cerdo. A) Porque es deliciosa y aporta sabor. B) Porque transforma la textura de la carne picada en un producto flexible y húmedo.
Ocasionalmente haremos salchichas de cordero y salchichas de pato. Las salchichas de cordero llevan a veces la adición de grasa de cerdo en la receta. Sin embargo, la salchicha de pato suele ser 100% de pato, ya que el animal es muy graso para empezar.
Nuestra salchicha de verano es una mezcla 60/40 de carne de cerdo y de vacuno fermentada y ahumada. Nos gusta la textura y el sabor que la carne de vacuno magra añade a la paleta de cerdo más grasa. Nuestra mezcla única de especias hace que sea nuestra salchicha más popular. Estará disponible en todas las tiendas Whole Foods de la región de las Montañas Rocosas a finales de diciembre.
Cita de cómo se hace la salchicha
Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que realmente no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne y grasa molidas, sal y aromas. En realidad, no es mucho más complicado que moler su propia hamburguesa; ni siquiera tiene que rellenarla con eslabones si no quiere.
Una buena salchicha se basa en el equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas dentro del conjunto. Conocer la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de la salinidad, que varía mucho entre las personas.
Algún tipo de líquido ayuda a reforzar la ligazón cuando se mezcla la carne de la salchicha; y sin esta ligazón se tienen hamburguesas, no salchichas. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha con poca grasa que merezca la pena comer.
Pero más allá de estas “reglas”, la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas y especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.