Acelgas Barefoot contessa

En el espectro de las verduras, las acelgas se encuentran entre las espinacas y la col rizada: no son tan tiernas como las espinacas ni tan duras como la col rizada. Pero, al igual que las espinacas, se pueden saltear fácilmente en aceite de oliva en pocos minutos.

Los tallos pueden ser duros. Puedes retirarlos y desecharlos (o hervirlos y mezclarlos con mantequilla), si algunos de los tallos están tiernos, simplemente saltéalos primero antes de añadir las hojas, para darles más tiempo de cocción.

Por cierto, las acelgas no sólo están repletas de vitaminas (vitaminas K, A y C), sino que también son antiinflamatorias y ayudan al organismo a gestionar el azúcar en sangre. Es de la misma familia que la remolacha, las espinacas y la quinoa. ¡Más razones aún para comer acelgas!

Para este fácil salteado estamos cocinando las acelgas en un poco de aceite de oliva con un poco de ajo en rodajas finas y escamas de pimiento rojo. También incluimos semillas de cilantro que tienen un sabor fantástico con las acelgas. Si no tiene cilantro, puede prescindir de él, pero si lo tiene hará que este sencillo plato de acelgas sea realmente especial.

Hay varias variedades de acelgas, y casi siempre son intercambiables en las recetas. Son sus tallos, no sus hojas, los que diferencian las variedades. Las acelgas suizas suelen referirse a las acelgas con tallos blancos. Las variedades con tallos rojos son las acelgas ruibarbo (diferentes del ruibarbo que se utiliza para hacer tartas), rojas o rubíes. Las acelgas arco iris tienen tallos multicolores. Para esta receta, utilice cualquier variedad.

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Acelgas estofadas a la sidra

Las acelgas son un pilar en mi cocina durante los largos meses de invierno. Esta verdura de cocción rápida está repleta de vitaminas para contrarrestar toda esa rica comida reconfortante. Pero incluso una verdura tierna como la acelga se vuelve aburrida mientras esperamos las emocionantes verduras de la primavera.

Fuchsia Dunlop se encarga de revitalizar las acelgas tratándolas como si fueran carne de cerdo. En Every Grain of Rice, Dunlop presenta una serie de recetas con acelgas y otras verduras de hoja verde, pero fue la receta de doble cocción la que realmente me llamó la atención. En efecto, las acelgas se cocinan dos veces (un escaldado rápido seguido de una vuelta en salsa a fuego lento). Sin embargo, el verdadero atractivo es la salsa: la pasta de chile, las judías negras fermentadas, el ajo, el jengibre, el caldo de pollo y un generoso chorro de aceite transforman la verdura en un plato casi carnoso.

Lo que no: Nada; puede que te parezca extraño (como a mí) escaldar las verduras en agua sin sal, pero el intenso salado de la salsa compensa con creces la falta de condimentos en el agua de escaldado.

Sugerencias para mejorar: Se puede utilizar esta salsa para cualquier tipo de verduras y hortalizas de hoja verde. Se escaldan hasta que estén tiernas y se echan en la salsa a fuego lento en el último momento. Tampoco estarían de más unos pequeños trozos de tofu, en caso de querer convertir esta guarnición en un plato principal.

Acelgas estofadas

¿Quiénes son mis amantes de las acelgas?  Si te gustan las acelgas, esta receta de acelgas salteadas te encantará. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Es naturalmente vegana y sólo tiene 7 gramos de carbohidratos netos por porción.

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Si está atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirse al tren de las acelgas! No te sientas intimidado por ella, no es tan aterradora como parece y es muy buena para ti. Antes de que lleguemos a los consejos sobre cómo hacer este sencillo salteado de acelgas, ¡aquí tienes algunos datos útiles sobre ellas!

La acelga es una verdura de hoja que está relacionada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía entre el verde oscuro y el verde rojizo. El sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.

Las acelgas son totalmente comestibles, incluidas las hojas y los tallos. Los tallos necesitan un poco más de tiempo de cocción que las hojas porque tienen mucha celulosa que necesita ablandarse durante más tiempo. Las hojas se cocinan rápidamente.

Recetas con acelgas

¡Muy buenas! Nunca había comido acelgas suizas antes de coger un manojo en el mercado agrícola. Hice esto usando 1,25 libras de acelgas antes de cortarlas y la mitad de todos los demás ingredientes. El caldo de pollo era sin sal y hecho en casa (la mejor manera de hacerlo en mi opinión). Lo hice en un horno holandés teniendo en cuenta la necesidad de una tapa y el gran volumen de acelgas antes de marchitarse (necesitarás una sartén grande). El comino resalta los sabores sutiles de las acelgas y la mantequilla es un toque agradable pero algo innecesario. Sin duda, merece la pena probarlo.

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.