Agua de azahar

En primer lugar, prepara todos los ingredientes. Lo ideal es el agua destilada, pero como ésta es más difícil de conseguir, puedes utilizar agua mineral o hacer agua destilada con agua del grifo. Además, las flores de azahar deben estar secas, así que si las recoges de tu propio árbol, tendrás que dejarlas al sol durante varias semanas hasta que se sequen por completo.Si te gusta el agua de azahar, puedes probar a hacer también agua de rosas.

Si quieres hacer una mayor cantidad de agua de azahar, duplica las cantidades de los ingredientes. Sin embargo, mantén siempre las mismas proporciones, así que por cada medio litro de agua mineral, necesitarás 50 gramos (1,7 onzas) de flores de azahar secas.

Para hacer agua de azahar, pon las flores en un bol y cúbrelas con el agua. Remuévelas un poco y cubre el cuenco con papel de plástico o film transparente para que el agua se impregne del aroma floral de las flores. Déjalo durante un día en un lugar fresco y oscuro.

Transcurridas 24 horas, cuela el agua con un colador de tela o coloca una gasa o un paño de algodón en un colador. Déjela reposar entre 30 minutos y una hora y viértala en frascos o botellas de cristal. Es aconsejable guardar el agua de azahar en recipientes de cristal oscuro previamente esterilizados para evitar que entre la luz y que se conserve mejor. Cierra el tarro o la botella y guárdalo en el frigorífico.

Agua de azahar cerca de mí

El agua de azahar (también llamada comúnmente agua de flor de azahar) es un agua perfumada que se encuentra con frecuencia en los hogares marroquíes. A menudo se aplica como perfume y ambientador o se utiliza como ingrediente en preparaciones culinarias. En este último caso, aparece en una larga lista de postres y dulces, como el arroz con leche marroquí y los panecillos dulces marroquíes con anís y sésamo, pero también se encuentra añadiendo un sabor fragante a platos salados como la bastilla de pollo y la mermelada de tomate.

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El método tradicional para elaborar agua pura de azahar requiere la destilación al vapor en un equipo especial de cobre conocido como alambique o katara en árabe marroquí. Dado que el alambique no es un artilugio de cocina habitual, puede probar este sencillo método casero. Se trata de infusionar flores recién recogidas en agua destilada, utilizando el equipo de cocina habitual. Aunque su sabor no es tan intenso como el de su homólogo destilado al vapor, el resultado es un agua de azahar lo suficientemente aromática como para probarla en las recetas marroquíes. Tradicionalmente se prefieren las flores de azahar del Mediterráneo, pero se pueden probar otras variedades. Otra opción es intentar utilizar pétalos de rosa para hacer su propia agua de pétalos de rosa.

Azahar

1. Elige tus flores de azahar. Personalmente, recogí una bolsa grande de flores abiertas de naranja de Sevilla (también conocida como naranja amarga o, en griego, “kitromila”). Las recogí a primera hora de la mañana, cuando las flores acababan de abrirse. Las flores recogidas a primera hora de la mañana producen un agua de azahar más aromática.

2. Prepara tu destilador según sus indicaciones. Personalmente, añadí las flores de azahar y el agua en el recipiente inferior. A continuación, puse la estufa de gas en la posición más baja posible. Esto es importante, ya que cuanto más alto sea el calor, menos fragante será el agua de azahar. Añadí agua fría en la parte superior del destilador. También envolví la boca del grifo por donde sale el agua de azahar y gotea en la botella con un trapo – esto aparentemente ayuda a mantener el olor concentrado en la botella.

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3.    Sigue las instrucciones del destilador y espera. Cuando el agua en la parte superior del destilador se calentó, cambié el agua y/o añadí cubitos de hielo. Me pareció más fácil añadir cubitos de hielo que cambiar el agua. La razón por la que se mantiene el agua fría es por seguridad y también, si el agua se calienta, esto también significará que su agua de azahar será menos fragante.

Cómo hacer agua de rosas

Tarta francesa Cocinar con ingredientes poco habituales puede ser muy gratificante, y a todos nos gusta impresionar a nuestros invitados con recetas y sabores inusuales. Utilizar agua de rosas y de azahar es una forma de conseguirlo, con su sabor único, pero comprar estos raros manjares puede ser caro. Cocino mucho con agua de rosas y de azahar, sobre todo en recetas históricas (medievales y victorianas) y de Oriente Medio. Tengo numerosas rosas arbustivas muy perfumadas en mi antiguo jardín amurallado de estilo rural, ideales para el agua de rosas, y también un naranjo, ideal para hacer agua de azahar.

“Cocinar con ingredientes poco habituales puede ser muy gratificante, y a todos nos gusta impresionar a nuestros invitados con recetas y sabores inusuales. Utilizar agua de rosas y de azahar es una forma de hacerlo, con su sabor único, pero comprar estas rarezas puede ser caro. Cocino mucho con agua de rosas y de azahar, sobre todo en recetas históricas (medievales y victorianas) y de Oriente Medio. Tengo numerosas rosas arbustivas muy perfumadas en mi antiguo jardín amurallado de estilo rural, ideales para el agua de rosas, y también un naranjo, ideal para hacer agua de azahar.

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Por Aroa Flores

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