Receta de pollo para diabéticos
A veces, cuando estoy comiendo un plato de pasta con salsa de tomate, pienso: “Tío, lo que realmente quiero es tener un montón de piedrecitas esparcidas por estos fideos”. Quiero decir, ¿quién no piensa eso? No puedo ni empezar a describir el alivio que siento cuando por fin tengo un plato de espaguetis alle vongole con conchas delante de mí y puedo golpear inútilmente las púas de mi tenedor contra todos esos bivalvos que parecen piedras mientras intento desenredar los últimos hilos de pasta de ellos.
Obviamente, estoy bromeando. La pasta con almejas de Italia tiene la doble distinción de ser uno de los grandes platos de marisco del mundo y uno de sus grandes platos de pasta. Sólo que la forma en que se sirve a menudo, con la pasta repleta de almejas, es profundamente defectuosa.
Sé que hay posibles refutaciones aquí. Por ejemplo, se podría argumentar que si me opongo a los bivalvos en la pasta, también debo oponerme a ellos en otros platos, como la paella y los guisos de marisco. Yo diría que la concha interactúa con los platos caldosos y los arroces de forma muy diferente a la pasta, ya que la concha puede absorber el líquido y los granos de arroz. En cambio, las conchas y los fideos largos no se comunican entre sí en el plato. Sólo se estorban mutuamente. (¡No me hagas hablar de las conchas en la pizza! ¿Cómo diablos se puede comer eso?)
Auténtica salsa italiana de almejas rojas
Aunque muchos restaurantes italianos sirven el linguine alle vongole con almejas frescas con cáscara, se puede reproducir el sabor salado y dulce de este plato en casa con almejas enlatadas, prácticas y fáciles de conseguir. Las almejas picadas se cuecen rápidamente junto con la cebolla, el ajo y el perejil, lo que significa que esta salsa de almejas blancas está lista en unos 10 minutos, menos tiempo del que se tarda en cocer la pasta.
Esta salsa es perfecta para acompañar la pasta caliente, pero también es deliciosa para cubrir la pizza. Si lo desea, añada queso parmesano recién rallado y sirva el plato con una ensalada verde mixta y pan crujiente para absorber el jugo.
“Esta receta puede hacer que una cena fácil entre semana te haga sentir como si estuvieras de vacaciones en la playa. Asegúrate de guardar el jugo de las almejas para utilizarlo como base de tu salsa: ¡el sabor se impregnará en toda la pasta!” -Tracy Wilk
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Salsas para pasta
Una de mis comidas reconfortantes favoritas es un gran plato de mejillones con pan crujiente. Si nunca has probado los mejillones, son como las almejas o las ostras y tienen un sabor salado y una textura firme, pero cremosa. Sin embargo, a diferencia de las almejas o las ostras, nunca he comido mejillones crudos y los prefiero en una salsa rica.
Por ejemplo, esta salsa de tomate con bacon y vino. Este es uno de esos platos que sólo se puede pedir en un restaurante, pero que en realidad se puede hacer en la cocina de casa. Vamos a preparar unos mejillones.
Los mejillones frescos son fáciles de conseguir hoy en día, pero es importante comprobar su frescura. Los mejillones frescos deben estar vivos; sus conchas deben estar cerradas, o si están ligeramente abiertas, deben cerrarse si se les da un ligero golpe.
El único paso que hay que hacer para limpiar los mejillones es quitarles la “barba”. Se trata de una pieza diminuta, casi peluda, que sobresale del costado de cada mejillón: es la forma en que se adhieren a las rocas. No es comestible. (En la foto de arriba se puede ver cómo sobresale del lado derecho del mejillón).
Salsa de almejas roja
La pasta mezclada con abundantes almejas picadas, ajo y salsa de tomate es un plato icónico italoamericano. En este caso, unos sencillos toques realzan ese sabor casero: Una dosis de anchoas refuerza el sabor de las almejas, el vermut con sabor a hierbas sustituye al vino blanco seco (aunque se puede usar cualquiera de los dos), y un toque de mantequilla al final une la pasta y la salsa de una manera realmente mágica.Más: Más recetas de pasta y consejos
Consejo de la cocina de pruebas Las almejas picadas son buenas, pero a menudo el líquido en el que vienen sabe a poco más que a sal. Por eso recomendamos escurrir las almejas picadas y utilizar el jugo de almeja embotellado para el líquido de este plato.
Una botella fría de Rosé, como una de Provenza en el sur de Francia o una versión seca de California, será perfecta con la salinidad de las almejas y el caldo y la acidez de la salsa de tomate. Evite los Zinfandels blancos más dulces.