Fes el bali
Este artículo examina las narrativas de los alimentos perdidos y descubiertos que los principales chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo como cocineros y para promover la comida peruana en general. Sostiene que muchos de los alimentos que se presentan como perdidos/descubiertos recientemente no se han perdido, sino que son desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Las historias de alimentos perdidos ocultan el trabajo de las muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras que las historias de descubrimiento exaltan a los chefs blancos, masculinos y de élite como protagonistas con la visión y la experiencia para ver el valor de los ingredientes y platos “infravalorados”. El artículo vincula los relatos de los cocineros peruanos contemporáneos sobre su trabajo y sobre Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de los pensadores de la Ilustración y de los viajeros del siglo XVIII, y muestra cómo las mismas metáforas de la visión, el viaje y la masculinidad que se entretejen en los primeros relatos heroicos de descubrimiento también definen los relatos contemporáneos de los cocineros peruanos que buscan nuevos ingredientes. El artículo argumenta que, incluso cuando la clase emergente de cocineros famosos de Perú trabaja para subvertir las jerarquías culinarias coloniales que presentan a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia reproducen las relaciones coloniales de poder a través de sus narrativas de descubrimiento que enmarcan a los chefs como los árbitros de la “buena comida” y borran el trabajo de los actores que producen y consumen activamente los alimentos antes de su descubrimiento.
Najat kaanache
Cada 20 de octubre, desde 2004, se celebra el Día Internacional del Chef, creado por el chef sudafricano Dr. Bill Gallagher, para rendir homenaje a los profesionales de la cocina de todo el mundo. Aunque hoy en día esta ocupación es muy respetada, no siempre ha existido.
La comida como arte y placer tiene orígenes muy antiguos. Uno de los primeros libros de cocina y el único que se conserva del mundo grecorromano fue escrito en parte por Marco Gavio Apicio, un popular epicúreo conocido por sus excesivos banquetes, su gula y su amor por la comida.
Aunque no se le considera realmente un chef, las aportaciones de Apicio al libro de cocina De Re Coquinaria (El arte de cocinar) representan una importante evolución en la cocina. Los alimentos ya no se consumían sólo por necesidad, sino también por placer. Además, el libro marca un punto de inflexión en el que se empezaron a elaborar y conservar recetas, poniendo el foco en las artes culinarias como una disciplina estructurada y artesanal.
El éxito que tuvo en Talleyrand le abrió el camino a nuevas oportunidades. Fue jefe de cocina del Príncipe Regente y del Rey Jorge IV en Londres e incluso recibió una invitación del Zar Alejandro I para ir a cocinar a San Petersburgo. Cuando regresó a su ciudad natal, París, se convirtió en el chef personal del famoso banquero James Mayer Rothschild.
Marroquíes en España
Clara Zorita, Mateo García y Claudia Gozalbes, de 25, 30 y 33 años respectivamente y originarios de Madrid, tienen por delante una carrera como catadores. Son los ganadores de la segunda edición del concurso para jóvenes sumilleres organizado en el marco de la “Semana de la Cocina Italiana” por la Embajada de Italia en España en colaboración con la Agencia Italiana de Comercio Exterior (ICE), la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS), la Escuela Internacional de Cocina Italiana ALMA, la Unión Española de Catadores (UEC) y la Cámara de Comercio Española de Madrid.
Los tres ganadores fueron seleccionados entre un total de 58 concursantes, 30 de los cuales tuvieron la oportunidad de desafiarse ante un jurado compuesto por el Embajador Stefano Sannino, el Coordinador de la Academia del Vino ALMA, Ciro Fontanesi, y el Presidente de la UEC, Fernando Gurucharri. Dentro de un par de meses, los tres jóvenes sumilleres viajarán a Italia para asistir a un curso de formación de ALMA en Colorno, en la provincia de Parma, que les llevará a recorrer las regiones italianas para conocer a los enólogos, las bodegas y las producciones más emblemáticas de nuestro país.
Sitio web de El bulli
Aprender sobre los alimentos típicos de una región puede proporcionar información fascinante sobre su historia, cultura y forma de vida. También es una buena manera de practicar un segundo idioma y disfrutar al mismo tiempo.
En España, la Denominación de Origen es un sistema de clasificación y etiquetado de alimentos. Los productores de alimentos y vinos de determinadas regiones pueden utilizar las etiquetas de Denominación de Origen para certificar que sus productos proceden de regiones específicas.
A la hora de describir los alimentos ecológicos, el idioma español dispone de algunas palabras diferentes. En algunas partes del mundo hispanohablante, se utiliza el cognado “orgánico”. También se puede utilizar la palabra “ecológico”.
La palabra vendimia se refiere a la cosecha de un vino, o al momento en que se recogen las uvas para un determinado vino. Prepárese para utilizar esta palabra en las regiones vinícolas de primer orden del mundo hispanohablante, como Argentina, Chile y España.
Cuando se habla de algo que se derrite de forma natural debido a la temperatura ambiente o por accidente (como el hielo o el helado), se utiliza derretir. Pero cuando se habla de algo que se derrite debido a la aplicación intencionada de calor, se utiliza fundir.