¿Por qué mi flan está líquido?

Por ejemplo, la temperatura a la que se coagulan ciertas proteínas del huevo depende de la velocidad a la que se calienta el huevo. Como efecto secundario, es mucho más difícil conseguir un buen flan partiendo de huevos fríos de la nevera que de huevos calientes. Llevar el flan a temperatura ambiente primero no sería seguro (y no, recalentarlo no lo hará seguro de nuevo). En segundo lugar, sufren cambios no sólo durante el calentamiento, sino también durante el posterior enfriamiento, y esto puede interferir un poco (estoy conjeturando aquí – tal vez no cause problemas, pero es posible que sí). Como resultado, tendrá un margen mucho más estrecho entre el que aún no está listo y el cuajado. Si la receta contiene ácido, será aún más problemático. Los niveles altos de azúcar aliviarán un poco el problema. Lo que es aún peor es que estamos hablando de natillas al horno, donde se tiene mucho menos control que en la estufa.

Si yo estuviera en tu situación, consideraría que vale la pena hacer el experimento. Tendría mucho cuidado (baño de agua y horneado por temperatura, probablemente apuntando a 83 celsius, menos si la natilla es espesa). Si no tienes experiencia con las natillas y no tienes termómetro, puede que no te merezca la pena arriesgarte, al fin y al cabo una natilla semilíquida es más sabrosa que una cuajada. Pero si lo haces, no te olvides de contarnos cómo te ha ido, ya que tengo curiosidad.

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Qué aspecto tiene el flan demasiado cocido

Los flanes pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o cocerse en el horno. Hacer recetas de flanes desde cero puede ser difícil para algunos, y los problemas difieren según la forma de espesarlos: con almidón (espesados con almidón y huevos) o sin él (espesados totalmente con huevos); he incluido los problemas de flanes más frecuentes con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudín instantáneo o un pudín ya hecho del supermercado. También existe la mezcla de pudín Bird’s, que también es buena. Ir a la sección de repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.

No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón en la receta tenga éxito, la enzima tiene que ser eliminada cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas sobrantes digieren todo el gel de almidón firme y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de las natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).

Cómo arreglar un flan demasiado cocido

Por ejemplo, la temperatura a la que se coagulan ciertas proteínas del huevo depende de la velocidad a la que se calienta el huevo. Como efecto secundario, es mucho más difícil conseguir un buen flan partiendo de huevos fríos de la nevera que de huevos calientes. Llevar el flan a temperatura ambiente primero no sería seguro (y no, recalentarlo no lo hará seguro de nuevo). En segundo lugar, sufren cambios no sólo durante el calentamiento, sino también durante el posterior enfriamiento, y esto puede interferir un poco (estoy conjeturando aquí – tal vez no cause problemas, pero es posible que sí). Como resultado, tendrá un margen mucho más estrecho entre el que aún no está listo y el cuajado. Si la receta contiene ácido, será aún más problemático. Los niveles altos de azúcar aliviarán un poco el problema. Lo que es aún peor es que estamos hablando de natillas al horno, donde se tiene mucho menos control que en la estufa.

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Si yo estuviera en tu situación, consideraría que vale la pena hacer el experimento. Tendría mucho cuidado (baño de agua y horneado por temperatura, probablemente apuntando a 83 celsius, menos si la natilla es espesa). Si no tienes experiencia con las natillas y no tienes termómetro, puede que no te merezca la pena arriesgarte, al fin y al cabo una natilla semilíquida es más sabrosa que una cuajada. Pero si lo haces, no te olvides de contarnos cómo te ha ido, ya que tengo curiosidad.

¿Se puede recalentar el flan en el microondas?

¡Es Rose, y estoy de vuelta! >D< Por favor, aceptad mis sinceras disculpas por no haber vuelto a principios de septiembre como prometí en el último post. Terminé de escribir mi tesis en ese entonces, pero aún no la había enviado a mi supervisor para que la revisara, además de que en mi universidad se requiere que los tesistas presenten su trabajo en un ambiente académico y que hagan una prueba de madurez después de eso. Tantas cosas para finalizar este último proyecto, hicieron que mi cerebro se volviera loco todo el tiempo. Siendo tan fanática del perfeccionismo, decidí hacer una cosa a la vez, terminar la tesis y luego reiniciar mi blog, por el bien de ambos.

Después de unos 10 intentos de encontrar la receta y hacer el flan perfecto, con fracasos desastrosos y grandes victorias, llegué a una conclusión sorprendente sobre este plato tan complicado: cuando se trata de flanes, puede que no se trate de encontrar la mejor receta, sino de perfeccionar la técnica para crear un flan lujoso y suave.

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Yo solía hacer flanes que salían así. Eran imperfectos, con la piel manchada como el acné en la cara de una chica guapa; eso lo arruinaba todo, ¿no? Además, su sabor es mucho peor de lo que debería. La imagen de abajo es sólo de referencia, sin ánimo de ofender.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.