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Córdoba, un restaurante de inspiración argentina del grupo hostelero Cardiff Giant, tiene prevista su apertura en Los Feliz este otoño, con Joshua Drew como chef ejecutivo y socio.Drew, que es chef ejecutivo de Jeff Cerciello’s Farmshop hasta finales de mes, también ha trabajado con chefs como Thomas Keller y Michael Tusk. Drew recibió una nominación al premio James Beard 2012 como “Rising Star Chef” y fue nombrado en la lista de Zagat de “30 Under 30” en Los Ángeles.Drew dice que pretende inspirarse en la cultura argentina y al mismo tiempo aprovechar los productos del sur de California. El nombre, que es una ciudad en el centro de Argentina al noroeste de Buenos Aires, “evoca ese tipo de vínculo, así como honra las influencias que esperamos rendir homenaje”, dijo Drew en un comunicado.El restaurante de 3.000 pies cuadrados será diseñado por Sam Marshall de Marshall Projects (que también trabajó en Gjelina en Venecia y Laurel Hardware en West Hollywood) y contará con acentos de madera natural, cerámica sudamericana y una parrilla tradicional argentina como punto focal.
Córdoba
Tras forjar su carrera en instituciones como Mugaritz en el País Vasco, y supervisar un puñado de restaurantes en Madrid, Menorca y Río de Janeiro, el chef Paco Morales, galardonado con una estrella Michelin, ha regresado finalmente a su tierra natal, Córdoba, para lanzar su última aventura, Noor.
Noor, que significa “luz” en árabe, es una especie de proyecto cultural para Morales, que ha unido fuerzas con la escritora gastronómica Rosa Tovar y con un equipo de asesores de historia culinaria para crear un concepto inspirado en la historia árabe de la ciudad.
Centrándose más concretamente en el siglo X, cuando la ciudad estaba en su máximo esplendor, el menú presenta platos modernos, basados en recetas antiguas que utilizan sólo ingredientes del Viejo Mundo. Así, platos como el pichón asado y el foie gras se cocinan con ingredientes típicos árabes, como nueces, rosas y dátiles, junto con productos ya obsoletos para la cocina, desde la naranja amarga hasta el cilantro.
Esto continúa hasta los interiores -montados por el estudio de arquitectura GGLab-, que también ha utilizado únicamente materiales de la época para crear un espacio inspirado en Medina Azahara, las ruinas de un palacio medieval árabe musulmán en las afueras de Córdoba. Los motivos decorativos árabes de diversa procedencia geográfica añaden textura a una paleta de colores claros y discretos, mientras que la cuidada iluminación crea un ambiente futurista, reforzado por los camareros, que van vestidos con uniformes diseñados por la marca española X-Adnan.
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Celia Jiménez se formó en La Cónsula de Málaga,[1] una escuela de cocina de éxito de la que salieron varios chefs ganadores de estrellas Michelin[2]. Dijo que, en aquel momento, lo que se esperaba de los menús era que incluyeran platos básicos de la alta cocina, como el foie gras, el cavier y las vieiras. [1] Aunque cuando se formaba había una mayor proporción de cocineros y cocineras, más tarde dijo en una entrevista que, con el tiempo, el número de cocineras disminuyó debido a la presión de dejar el trabajo para formar una familia[3].
Mientras trabajaba como jefa de cocina en el restaurante El Lago de Marbella, ganó una estrella Michelin. Era la primera vez que una cocinera española lo conseguía. La experiencia inicial tras el premio fue caótica, debido a las mayores expectativas de los comensales y al volumen de solicitudes de los medios de comunicación. Tras la concesión de la estrella, siguió modificando el menú servido, aunque no estaba interesada en introducir elementos de gastronomía molecular[3].
En 2015, abrió su propio establecimiento, el Restaurante Celia Jiménez, dentro de un complejo deportivo en Córdoba. Aunque deseaba seguir sirviendo alta cocina, también quería ser accesible. Jiménez incorporó parte de su trabajo de investigación alimentaria en Bodegas Campos, para presentar en el nuevo restaurante su propia visión de la cocina andaluza moderna. Esto incluye una concentración en la promoción del uso del jamón ibérico[1].
El mejor chef
Uno de los restaurantes más interesantes de Andalucía, Noor, con una estrella Michelin, es un homenaje a la comida y las tradiciones de Al-Andalus, el imperio islámico de la Edad Media que hizo de Córdoba su capital. Desde el diseño geométrico, tipo medina
Eligiendo el menú Taifa Bereber con maridaje de vinos, la comida de 14 platos comenzó con Pan de azafrán con ajo y buey curado, seguido de Escarola, asafétida y tamarindo; Khann de bacalao, zumo de naranja y aceituna verde; Karim de pistacho, manzana verde, bottarga y orégano fresco; seguido de Menestra de verduras servida en emulsión de kazbra y limón en salmuera; Crema de Boletus, almendras y albaqdunis; Merluza al vapor con pesto de hierbas, espinacas y smen; Gamo asado, berenjena con kamun aderezado con yemas de huevo y setas secas; Furniyya de Calabaza con naranja amarga y vinagre; y finalizado con Dulce de Leche, algarroba y crema helada de leche de oveja con ras al-hanout.
La vajilla, la cubertería y la cristalería también fueron diseñadas por artesanos y orfebres en materiales de la época árabe, como estos hermosos platos de cerámica en los que el chef Morales sirve sus platos