Cuántos tentáculos tiene el calamar
Hay varias especies de calamares. Las especies más disponibles para el consumidor británico son el calamar europeo (Loligo vulgaris), el calamar común (Alloteuthis subulata) y el calamar argentino (Illex argentines).
Los calamares tienen cabezas alargadas y cuerpos delgados en forma de torpedo, que terminan en una aleta en forma de cometa. Todas las especies de calamares tienen un conjunto de diez tentáculos. Se pueden comprar anillos y tentáculos de calamar ya preparados o se pueden vender enteros, con o sin su saco de tinta. También puede comprar anillas de calamar ya preparadas.
Todo el cuerpo del calamar es comestible, excepto el pico y el gladius (la parte interna dura también conocida como pluma o púa). El cuerpo se puede rellenar entero, cortado en trozos o cortado en anillas, como los clásicos calamares. Si se cocinan bien y con cuidado, los calamares pueden ser tiernos y deliciosos, aunque si se cocinan en exceso pueden resultar gomosos.
Dependiendo de la especie, el calamar está disponible la mayor parte del año, ya sea fresco o congelado. Su tamaño varía, desde los pequeños ejemplares de 5-7 cm de longitud hasta los más grandes, de unos 25 cm. Pocos mariscos se conservan tan bien cuando se congelan, por lo que los calamares son un producto muy práctico que puede guardarse en el congelador para una comida rápida a base de marisco. Los calamares frescos también se pueden congelar antes de cocinarlos, lo que ayudará a ablandar su carne.
Calamares tiernos
Los calamares vienen en una variedad de tamaños, pero debes elegir los que tengan un cuerpo más o menos grande que la longitud de tus dedos y tu mano. Puedes pedir al pescadero que te lo prepare o seguir los pasos que se indican a continuación. Los calamares son versátiles y se pueden cocinar muy rápidamente en una parrilla o sartén caliente.
Cuando elijas los calamares, huélelos; deben ser casi inodoros; cualquier indicio de amoníaco indica falta de frescura. Pide al pescadero que te lo prepare o sigue los pasos que se indican a continuación. Aunque es posible comprar tubos de calamar congelados, el sabor de los frescos es mejor.
Elige un calamar pequeño o mediano y sigue la técnica anterior hasta el final del paso 7. En esta fase, retire los restos de membrana y las vísceras. Asegúrese de enjuagar bien el interior del cuerpo y secarlo. Corte el cuerpo en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho.
Receta de calamares rellenos
El atún y el bonito se presentan en aceite vegetal o de oliva; en escabeche, un adobo en vinagre; con limón; al natural, en salmuera sin aceite añadido, y en ensalada, que incluye trozos de pepinillos, zanahorias y cebollas. Pescados de similar familia son la melva, caballa de fragata (una marca la comercializa como melva de almadraba, capturada en redes ancladas), y la caballa, verdel.
Los calamares (calamares, pota o chipirones), la sepia (jibia, chopitos) y el pulpo (pulpo) son buenos complementos para las salsas de la pasta y, en caso de necesidad, pueden sustituir a los calamares frescos en paellas o guisos marineros. Los de lata son muy tiernos. Hoy voy a utilizar calamares en conserva en salsa de tinta para hacer una guarnición de linguini. La comida está lista en menos de 30 minutos. (Ver la receta más abajo).
Receta de tentáculos de calamar
Durante una visita a la cocina tailandesa Nam Prik, en Sambag, Jaro, nos sirvieron un curioso manjar de calamar que luego resultó ser sólo el palikpik o aleta de un pusit. La mayoría de las veces se da por sentado en comparación con la parte principal del cuerpo, especialmente cuando se hacen anillos de calamar, pero el palikpik también es un buen y delicioso crujido.
Basta con deslizar el cuchillo a lo largo de la parte inferior de la barriga del calamar para retirar el palikpik. Lávelo bien (de nuevo) y después añada sal y séquelo al sol durante un día (no es necesario que esté muy seco). Se fríe el palikpik de calamar seco y se sirve con un brebaje de vinagre y chile.