Panecillos rellenos
A diferencia de sus homólogos fabricados comercialmente y en masa, que se enmohecen cuando se les acaba el tiempo, el pan casero o los panes crujientes de las panaderías pueden secarse o ponerse rancios antes de que hayas utilizado toda la barra. Lamentablemente, el pan mohoso está destinado a la basura, pero el pan seco o un poco rancio sigue siendo delicioso.
Si alguna vez te has preguntado qué hacer con una barra de pan que ha perdido su brillo, has llegado al lugar adecuado. A mí me ha pasado más veces de las que puedo contar y lo primero que siempre me viene a la cabeza es hacer picatostes para la ensalada de la cena o pan rallado para utilizarlo en las pastas, empanar el pollo o cubrir los guisos.
Quería ampliar mis horizontes, así que primero encontré recetas de ensaladas que utilizaban picatostes y luego me aventuré a hacer otros platos para dar una nueva vida al pan rallado casero (que se guarda estupendamente en el congelador).
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Pudín de pan saludable
Un gran tentempié o un postre informal que está especialmente bueno cuando se hace con una baguette. Cubra el pan con un trozo de chocolate agridulce y tuéstelo hasta que el pan esté dorado y el chocolate empiece a fundirse. Rocíe con un buen aceite de oliva extra virgen y sal marina, y sirva.
Cortar el pan de un día en dados grandes y mezclarlo con suficiente aceite de oliva virgen extra para que quede cubierto pero no saturado. Caliente el horno a 375ºF, y tueste el pan hasta que esté seco y dorado, unos 15 minutos. Para darle un toque extra, mezcle los picatostes con un poco de pesto, cayena o zumaque en cuanto salgan del horno.
Rompa el pan en trozos grandes, póngalo en un procesador de alimentos y púlselo hasta que tenga pan rallado. Si quieres pan rallado seco, tuesta el pan en un horno a 375ºF durante 10 minutos, o hasta que esté seco, antes de ponerlo en el procesador de alimentos. Puede guardar el pan rallado fresco en la nevera en un recipiente hermético durante unos 10 días.
Pudín de pan vegano
A todos nos ha pasado alguna vez: horneas o compras una hermosa barra de pan y haces un montón de planes para usarla toda, pero luego la vida se interpone y unos días después te das cuenta de que no has seguido y todo lo que tienes es un pan rancio en la encimera. “¡Qué desperdicio!”, dices mientras levantas las manos con frustración. Recoges la comida inservible y comienzas tu paseo de la vergüenza hacia el cubo de la basura.
Pero, ¡espera! ¿Y si hubiera alguna forma de devolver la vida a ese pan rancio? ¿Y si se pudiera utilizar para hacer sopas cremosas, crutones crujientes y mucho más? ¡Es cierto! El pan duro puede utilizarse en numerosas recetas, así que aléjate del cubo de la basura y acompáñanos en la mesa de dibujo. Desde una estrata de cebolla francesa con queso hasta un sustancioso estofado toscano, estas son nuestras formas favoritas de aprovechar el pan sobrante.
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Pudín de pan de plátano
Planificas meticulosamente y compras sólo la cantidad de pan que crees que necesitas, pero luego sobra. Un día después, el pan sigue sabiendo bien, pero la gente suele coger una nueva hogaza y así continúa el ciclo del pan sobrante. Especialmente en Turquía, veo que se tiran panes enteros, aunque los ganaderos vienen a recogerlos, pero no siempre es así. Así que he aquí algunas maneras de utilizar esas sobras. En primer lugar: Cómo guardarlos Digamos que después del desayuno queda la mitad de la hogaza. El primer instinto es poner el pan en el frigorífico, pero este lugar fresco hará que el pan se seque más rápido. Así que hay que evitar la nevera siempre que no haga demasiado calor (como los veranos en Turquía). En ese caso, es obvio que hay que cerrarlo con una bolsa de plástico. Pero digamos que ha pasado más de un día y el pan se está poniendo muy duro. ¿Qué hacer entonces?