Anchoas del Cantábrico
Históricamente, los desembarcos de bacalao del Mar de Irlanda eran una importante fuente de ingresos para la industria pesquera de Irlanda y el Reino Unido. Los desembarcos alcanzaron su punto máximo a finales de la década de 1980 (14.168 toneladas) y desde entonces no han dejado de disminuir. Siguiendo el consejo del Consejo Internacional para la Exploración del Mar (CIEM), desde el año 2000 la Comisión Europea ha introducido una serie de medidas de veda, temporada y artes de pesca para contribuir a la recuperación de la población de bacalao del Mar de Irlanda.
Las medidas introducidas han incluido artes selectivos para evitar la captura de bacalao, cierres de zonas estacionales para proteger las agregaciones de desove y la gestión del esfuerzo pesquero. Con este plan de gestión a largo plazo y un bajo esfuerzo pesquero -el bacalao se captura principalmente de forma incidental en la pesquería de cigalas- se ha observado una lenta mejora de la biomasa de la población reproductora (SSB) desde 2009 – 2010. A pesar de esta mejora, la población sigue siendo vulnerable y es necesario comprender mejor los factores que influyen en el tamaño y el estado de la población.
El bacalao
El bacalao del Atlántico (Gadus morhua) es un pez bentopelágico de la familia Gadidae, ampliamente consumido por los humanos. También se conoce comercialmente como bacalao o bacalao.[2][n 1] El bacalao seco puede prepararse como stockfish sin sal,[3][9][n 2] y como bacalao salado curado o clipfish.[n 3]
En el océano Atlántico occidental, el bacalao se distribuye al norte del cabo de Hatteras, en Carolina del Norte, y alrededor de ambas costas de Groenlandia y del mar del Labrador; en el Atlántico oriental, se encuentra desde el golfo de Vizcaya hacia el norte hasta el océano Ártico, incluyendo el mar Báltico, el mar del Norte, el mar de las Hébridas,[13] zonas alrededor de Islandia y el mar de Barents.
El individuo más grande del que se tiene constancia medía 1,5 m y pesaba 47 kg, pero normalmente el bacalao mide entre 60 y 120 cm y pesa hasta 40 kg. Los machos y las hembras tienen un tamaño y peso similares[14][15].
El bacalao del Atlántico puede vivir 25 años y suele alcanzar la madurez sexual entre los dos y los cuatro años de edad[16], aunque el bacalao del noreste del Ártico puede tardar hasta ocho años en madurar por completo[17] La coloración es marrón o verde, con manchas en la parte dorsal, que cambian a plateadas en la parte ventral. La raya a lo largo de su línea lateral (utilizada para detectar vibraciones)[18] es claramente visible. Su hábitat va desde la costa hasta los 300 m de la plataforma continental.
Qué es la salsa vizcaína
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El envasado al vacío permite al consumidor disfrutar de nuestros productos de la forma más cómoda, facilitando su conservación en excelentes condiciones sin tener que preocuparse por las condiciones climáticas. No obstante, es importante abrir el envase una hora antes de su consumo, para que el producto alcance la temperatura ambiente…
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El cuello del bonito del norte es uno de los productos emblemáticos de la empresa. Las lonchas y filetes más selectos de la parte superior del atún, cercana a la cabeza y conocida como cogote, se corta a mano y es un producto de especial jugosidad, fileteado y envasado a mano.
Bacalao Goya
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las papas y las cebollas; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales se ablanden, unos 10-15 minutos. Agregue el ajo a la sartén, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos más.
Añada el vino de cocina a la sartén y llévelo a ebullición. Revuelva la salsa de tomate y el agua; vuelva a hervir. Incorpore los pimientos, las alcaparras, las pasas, el Sazón y la hoja de laurel; vuelva a hervir la mezcla. Añada suavemente el bacalao a la sartén; reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y el pescado se caliente, unos 20 minutos más.