Cómo cortar las cebollas en medias lunas
¿Desea secretamente poder realizar el corte en juliana como un profesional? Sabemos que esos pequeños palitos perfectos en los aderezos, líneas laterales y guarniciones parecen tan intimidantes que, literalmente, cualquiera creería que este arte requiere años de práctica culinaria para dominarlo.
Sin embargo, este versátil corte no es tan difícil como parece. Es más, una vez que aprenda a cortar en juliana sus verduras, carnes y frutas, mejorará enormemente su juego culinario. Este corte no sólo añade estética a cualquier plato del que forme parte, sino que también permite una cocción uniforme y completa para conseguir una experiencia gastronómica exquisita en todo momento.
El corte en juliana, también conocido como corte allumette o corte francés, es un corte de cuchillo versátil que permite cortar las verduras, las frutas y la carne en tiras finas y delgadas similares a los palitos de fósforo perfectamente cortados. Las tiras tienen un grosor de entre 1/16 y 1/8 de pulgada y una longitud de aproximadamente 3 pulgadas.
El corte en juliana también se conoce como corte en forma de cerilla, o allumette, que significa palillo. Se utiliza sobre todo en verduras verdes, así como en zanahorias, manzanas e incluso cebollas. Los salteados, las ensaladas, los sándwiches y los envoltorios adoptan este corte para darles estética y sabor.
Cebolla cortada en brunoise
Hay montones de formas de cortar una cebolla, pero después de cocinar durante más de 23 años he descubierto que sólo hay cuatro formas de cortar una cebolla que pueden cubrir todos los platos para los que necesitarás cebollas (juliana, dados, trozos grandes y aros de cebolla).
Después de cortar la parte superior y la inferior, quita la piel exterior marrón/amarilla. A partir de aquí, el siguiente paso dependerá del corte que quieras hacer. El corte más habitual es el tradicional en juliana (tiras finas).
Lo único que tienes que hacer es cortar la cebolla por la mitad (de arriba a abajo). A partir de ahí, gire las dos mitades para que el lado recién expuesto quede boca abajo (como se ve en la imagen de arriba) y luego continúe cortando tiras finas de forma perpendicular a la parte superior e inferior de la cebolla (las partes que retiró originalmente). Esto creará finas rodajas de cebolla que se pueden separar fácilmente. Este es el corte más común que se utiliza en las cebollas salteadas y asadas.
El segundo corte más utilizado para las cebollas es cortarlas en dados (haciendo pequeños trozos cuadrados). Volviendo al punto en el que la cebolla tiene la parte superior e inferior eliminada, así como la piel, de nuevo vas a cortar la cebolla por la mitad verticalmente. Sin embargo, en lugar de hacer cortes en juliana perpendiculares a la parte superior e inferior de la cebolla, ahora vas a hacer cortes paralelos de aproximadamente 1 cm de grosor (como se muestra en la imagen de arriba en el lado izquierdo). En este punto, los cortes deben parecerse a la mitad de un anillo de cebolla, y a partir de ahí se hará una segunda ronda de cortes en dirección perpendicular para convertir los medios anillos en dados cuadrados (como se muestra en la imagen de arriba en el lado derecho). Las cebollas cortadas en dados se suelen utilizar en la salsa de espaguetis, la salsa, el chile, etc.
Cómo cortar una cebolla en juliana
Cortar una verdura en juliana significa cortarla en palitos finos y uniformes. Es importante lavar siempre primero las verduras y los utensilios. Cortarás las verduras redondas en un rectángulo, las picarás en la longitud adecuada y las cortarás en trozos de grosor uniforme. También puedes realizar un método de juliana ligeramente diferente para las cebollas.
Resumen del artículoPara cortar una verdura en juliana, empieza por cortar los extremos redondeados con un cuchillo para que la verdura quede rectangular. A continuación, corta la verdura en segmentos del tamaño de un bocado. A continuación, coge cada segmento y córtalo en tiras finas a lo largo. Por último, vuelve a apilar las tiras y córtalas de nuevo para hacer palitos largos y finos. Si quieres aprender a utilizar la mandolina para cortar las verduras, ¡sigue leyendo el artículo!
Cómo cortar una cebolla en juliana con una mandolina
Todo cocinero profesional sabe que la forma y el tamaño de un ingrediente pueden hacer o deshacer un plato. ¿Por qué? Porque los ingredientes cortados en trozos uniformes de un tamaño adecuado no sólo se cocinan más fácilmente, sino que también saben mejor.
Para hacer un corte brunoise, primero hay que cortar el alimento en juliana, luego darle la vuelta a un cuarto y volver a cortarlo en dados de aproximadamente 1/8 de pulgada. Esta técnica de corte es ideal para las zanahorias, las cebollas, los puerros y el apio, pero también puede utilizarse con los pimientos y las hortalizas de raíz dura, como las remolachas y los nabos. Evite este corte cuando prepare verduras más blandas como las judías verdes y la coliflor.
El método chiffonade es el mejor para cortar hierbas en cintas largas. Apila las hojas de albahaca o menta frescas, enróllalas bien y córtalas en forma de hamburguesa. Esta técnica también funciona bien para las verduras de hoja verde como las espinacas, las berzas y la col rizada.
Generalmente más pequeño que un cubo estándar, el corte en dados también crea cuadrados uniformes para una cocción uniforme y un aspecto pulido. El corte en dados se utiliza a menudo para hacer una salsa clásica o un mirepoix (una mezcla de zanahorias, cebollas y apio).