Aperitivos-Meze
Los buñuelos croatas (fritule) son rosquillas en miniatura tradicionales de la costa dálmata. Son uno de los dulces navideños favoritos de los croatas, y también se consumen durante el Carnaval y la Cuaresma, el periodo anterior a la Semana Santa. Hoy en día, son un buen desayuno o un tentempié para el café y se sirven en muchas zonas de Croacia.
Esta receta es de Klara Cvitanovich, copropietaria del restaurante Drago’s de Nueva Orleans y Metairie (Luisiana). Los elabora la familia croata Jurisich desde hace más de 100 años en el antiguo puesto de café Morning Call que se encontraba en el mercado francés. Dice que, de hecho, pueden haber sido la inspiración de los beignets en Nueva Orleans.
La diferencia entre los fritule y los beignets es que los fritule suelen contener ralladura de cítricos y pasas y a menudo se aromatizan con ron o brandy, incluido el brandy croata rakija. Se dice que el ron o el brandy evitan que el fritule coja demasiado aceite de cocina. Esta receta prescinde del ron, por lo que pueden servirse a todos los miembros de la familia, independientemente de su edad. Se pueden incluir unas gotas de aroma de ron o brandy o sustituir 3 cucharadas de ron o brandy por 3 cucharadas de agua.
Vospov Kufta vegano
Y para celebrar la Semana Santa con vosotros queremos compartir una de nuestras recetas favoritas, el arroz con leche, que es delicioso y muy dulce 🙂 Junto con las torrijas y la leche frita, el postre favorito para disfrutar en Semana Santa es el arroz con leche. Es muy suave, cremoso y dulce, acompañado de una copa de anís 😉
Aunque este rico postre se prepara y se come durante todo el año, es durante esta semana cuando se prepara en todas las casas, casi como si fuera una obligación. Cuando mi madre lo prepara, el aroma que sale de la cocina nos transporta a nuestra infancia y a la Semana Santa.
Pero el consumo masivo de dulces durante estos días era algo específico y exclusivo de la Semana Santa y la Cuaresma (el periodo de cuarenta días que va desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Ramos). Hace siglos era obligatorio durante la Cuaresma realizar actos de sacrificio y penitencia conocidos como “ayuno” y “abstinencia”.
El ayuno consistía en consumir una comida principal al día (excepto los domingos) durante el periodo de Cuaresma y era obligatorio para todas aquellas personas que hubieran cumplido siete años (actualmente es desde los 14) hasta los 59. También estaban exentos los enfermos o las mujeres que acababan de dar a luz.
Buñuelos de calabacín al estilo griego con tzatziki
Los dientes de león son plantas perennes que crecen a partir de una gruesa raíz pivotante que no se ramifica. Los conocemos bien porque producen flores amarillas brillantes que, al cabo de unos días, se convierten en esponjosas cabezas de semillas blancas. Esas encantadoras cabezas de semilla, las que solíamos soplar al aire cuando éramos niños, producen aún más maleza de flores amarillas brillantes. ¡Oh, la dichosa ignorancia de nuestra juventud!
Mientras miraba al solitario diente de león que crecía entre un lecho de hermosa lavanda, empecé a pensar en su utilidad. Entonces recordé que las hojas de diente de león estaban a la venta en una tienda exclusiva de nuestro pueblo.
Unos minutos más tarde, la investigación en Internet me proporcionó una plétora de recetas. Estaba claro que una planta no iba a ser suficiente, pero era un comienzo. Me subí a la bicicleta, fui rápidamente al pueblo, compré más verduras y volví a casa para hacer la receta que encontré en The Kitchn para el pesto de semillas de calabaza de diente de león. La receta del pesto de diente de león de David Lebovitz era igualmente interesante, pero yo quería utilizar algunas semillas de calabaza que me habían sobrado en la despensa.
Recetas de presupuesto
Una vez al mes Andrea y yo decidimos un tema y nos ponemos a cocinar. El carnaval ya ha empezado en toda Alemania y los fritos son muy populares estos días. Probablemente no sólo aquí en Alemania 😉 Bueno… Andrea es de la zona de Frankfurt y yo llamo al lago de Constanza, que está en el sur de Alemania, dos zonas muy diferentes cuando se trata de celebrar el carnaval. Comienza con los diferentes nombres de la celebración – Karneval vs. Fasnet. Lo mismo ocurre con los dulces que son populares en estas dos zonas en torno al carnaval…
Si quieres hacer algo diferente para el carnaval (o para cualquier otro momento del año), deberías probar estos dulces. La masa es bastante fácil y sencilla de hacer. Conseguirlas muy finas puede ser un poco molesto. Tienes que ser capaz de leer un periódico o una revista a través de la masa – así de fina 😉 La masa es bastante flexible y tiende a reponerse cuando se extiende. Puedes extenderla en varias rondas para que los círculos sean más grandes cada vez o puedes utilizar mi pequeño truco que puedes ver en una de las fotos. Extiende un trozo de masa muy fino y colócalo en la parte posterior de un bol. Puedes tirar de la masa para que quede aún más fina allí y si la dejas sobre el bol durante un tiempo no volverá a brotar y mantendrá la forma.