Berenjena frita
Sugerencias de presentaciónEsta receta de berenjena a la parmesana es lo suficientemente abundante como para ser una comida por sí sola, pero si buscas algo para acompañarla, no puedes equivocarte con pasta (¡o espaguetis de calabaza o fideos de calabacín!) o con un buen pan crujiente. Cuando la preparo para amigos o familiares, también me gusta acompañarla con una guarnición sencilla de verduras, como brócoli, coliflor o tomates asados, calabacines a la parrilla o cualquiera de estas recetas de ensaladas: Para más ideas de ensaladas, ¡consulta este post!
Imprimir recetaAprende a hacer berenjenas a la parmesana con esta deliciosa y ligera receta de berenjenas a la parmesana al horno. Es perfecta para servir a una multitud, así que prepárala para tu próxima reunión o cena familiar.IngredientesInstrucciones¡Gracias especialmente a Sub Zero, Wolf y Cove por colaborar en este post!
Berenjena asada deutsch
Vale, lo admito. Al crecer, no había nada que temiera más que la berenjena. Para mí era insípida, amarga y viscosa. Como muchas cosas buenas (ostras, kimchi), la berenjena era un gusto adquirido para mí. Hoy en día, me encanta en todo tipo de formas, desde asada en un baba ganoush hasta frita en nuestra deliciosa berenjena a la parmesana. ¿El secreto? Está en la preparación. Siga leyendo para saber qué hace que una buena berenjena se convierta en una gran berenjena, y añada esta sombra nocturna a su rotación semanal.
Lo sé, lo sé. Es un paso molesto, pero hay que hacerlo. Salar y escurrir la berenjena no sólo reduce el amargor, sino que extrae la humedad que puede darle una textura poco deseable. Dependiendo de cómo cortes la berenjena, puedes escurrirla entre toallas de papel o en un colador en el fregadero. Más información al respecto en las recetas de abajo.
La berenjena necesita una buena cantidad de condimentos, pero le sugerimos que añada la sal después de haberla cocinado. Añadir sal mientras se está cocinando puede hacer que se pegue y se dore de forma desigual. Nada más salir del horno (o de la sartén, o de la parrilla), dale una buena dosis de sal.
Cazuela de berenjenas
Pero cuando se le da un buen golpe en el horno caliente, se transforma por completo. Ese momento en el que muerdes los preciosos bordes caramelizados y la jugosa carne del interior estalla en tu boca… ¡UGH! ¡Qué bueno!
Así que si eres un novato en esto de las berenjenas asadas, es muy recomendable utilizar papel de hornear para no perder la piel caramelizada. (En serio, te hará llorar si se queda pegada en la sartén)
Pelar – si te molesta la piel de la berenjena (que a mí no me molesta – no la encuentro para nada masticable), pela en “tripas de cebra” la berenjena así. Si no dejas al menos un poco de piel, los cubos de berenjena son propensos a colapsar y convertirse en papilla – necesitas algo de piel para mantenerlos unidos.
Amargor y salazón – En el pasado, el método estándar de preparación de las berenjenas incluía salarlas para quitarles el amargor. La berenjena de hoy en día ha eliminado en gran medida el amargor, por lo que, a menos que tengas una berenjena muy vieja y muy grande, no deberías tener este problema. Yo nunca lo he tenido, y sólo salo las berenjenas para recetas específicas (como la musaka griega).
Ensalada de berenjenas
La berenjena ocupa un lugar destacado en muchas cocinas mediterráneas: la caponata de Italia, el pisto de la Provenza, la moussaka de Grecia, el baba ghanouj de todo Oriente Medio y un sinfín de platos fríos y calientes de Turquía, donde la berenjena es el rey de las verduras.
Pero muchos cocineros estadounidenses dudan cuando se trata de berenjenas. ¿Para qué sirve salar la berenjena? ¿Cómo evitar que absorba todo el aceite? ¿Cómo saber si se está cocinando correctamente cuando se asa, se asa o se fríe? Con estas sencillas técnicas de selección, preparación y cocción, podrá asar, asar o freír berenjenas a la parrilla hasta conseguir una suculenta y cremosa perfección.
Para saber más sobre las berenjenas, empiece por el principio y visite FineGardening.com para obtener consejos sobre cómo cultivar sus propias berenjenas, y luego vea a nuestros profesionales de la cocina de prueba demostrando cómo asar berenjenas a la parrilla y cómo asar berenjenas.
En el mercado, busque berenjenas con una piel lisa y brillante que no esté arrugada. La fruta debe estar firme y debe saltar ligeramente cuando la toques. Intente encontrar una berenjena con un tallo que parezca húmedo, como si estuviera recién cortado. Es mejor utilizar la berenjena cuando está muy fresca, pero se conservará durante dos o tres días en el cajón de la nevera.