Cómo desamargar la salsa
La salsa de tomatillo, también conocida como salsa verde, es una salsa verde con un nivel de picante suave. Esta receta de salsa verde de tomatillo asado comienza con el asado de los ingredientes en el horno para obtener el mejor sabor posible. Es perfecta como aperitivo o para cubrir tus recetas favoritas de tacos y enchiladas.
Los tomatillos tienen un sabor ligeramente amargo y ácido, pero cuando los combinas con todas esas otras verduras se convierte en una salsa realmente deliciosa. Asar todos los ingredientes le da a todo un sabor más profundo y robusto.
Se pueden hacer muchas cosas con esta salsa. Es perfecta como aperitivo independiente de patatas fritas y salsa o para usarla como cobertura de tacos o enchiladas. Creo que está muy bien en estas enchiladas de pollo blanco con queso crema.
El primer paso es limpiar los tomatillos. Los tomatillos vienen con una cáscara áspera alrededor de ellos, querrás quitarla y lavarlos bien. A mí me gusta usar un spray para verduras, que quita toda la mugre que había dentro de la cáscara (puede estar bastante sucia ahí dentro).
La salsa sabe ácida
Si el problema es sólo un poco de amargura en la lengua, la sal suele ser el mejor aliado. Si puedes averiguar de dónde procede el amargor probando otras piezas de tus ingredientes crudos, puedes intentar aumentar la proporción de otros ingredientes para atenuarlo.
Un par de sugerencias (sólo estoy escupiendo): tal vez asar el ajo y añadir pasta de ajo asado, en lugar de ajo crudo (además, el ajo es portador de la bacteria del botulismo, por lo que no se recomienda hacer aceites caseros con infusión de ajo).
cilantro [coriandro] …’un pequeño manojo’ – es difícil de pesar o medir con precisión. Trabajo a ojo, añado hasta que los “colores pesen lo mismo” [rojo contra verde contra blanco] no las cantidades reales.
Receta de salsa
La Salsa Verde al estilo de Texas es un producto básico en la despensa del Estado de Lonestar. Suave y blanda, esta salsa de uso general domina la picadura de los tomatillos frescos con una paciente cocción a fuego lento, y una abundancia de hierbas y aromáticos mezclados por expertos.
Lo más probable es que la vea servida sobre enchiladas y tortillas, burritos y comida tex-mex estándar. Hay excelentes variedades de Salsa Verde en lata o en frasco, pero en algún momento debes intentar hacer la tuya propia, ¡y eso es precisamente lo que vamos a servir hoy!
Los tomatillos son la base de la salsa verde. Aunque su nombre hace parecer que son un miembro de la familia de los tomates, en realidad son un miembro de la familia de las grosellas y aquí hay algunas cosas que hay que saber sobre ellos…
La salsa verde se puede hacer cociendo a fuego lento los tomatillos, los pimientos y las cebollas, o asándolos. En esta receta se utiliza la técnica de cocción a fuego lento, que suaviza la naturaleza ácida de los tomatillos y combina el sabor con los aromas tradicionales del Tex-Mex, como el ajo, la cebolla blanca y los chiles.
Una vez que las verduras se cocinan a fuego lento, se transfieren cuidadosamente a una licuadora. Se añade cilantro para dar una nota de hierbas fresca y brillante. También añado condimentos como la sal y, ocasionalmente, orégano mexicano.
Cómo hacer que la salsa verde sea menos ácida
Mientras investigaba para este post, encontré referencias a muchas formas diferentes de preparar la salsa de chile rojo. Sólo en México, ¡hay tantas formas de preparar esta salsa como variedades de chiles! Incluso hay más cuando se tienen en cuenta los giros regionales.
La siguiente es una receta para una salsa básica de chile rojo, hecha con chiles anchos (también conocidos como chiles pasilla – ver notas). La técnica básica me la enseñó mi amigo mexicano, Arturo Vargas, y me ayudó con las notas del libro From My Mexican Kitchen de Diana Kennedy: Técnicas e Ingredientes de Diana Kennedy.
¿Por qué hacer su propia salsa? Hacer tu propia salsa de chile rojo no es muy diferente a hacer tu propia salsa de espagueti. Si tiene tiempo, ¡vale la pena hacerlo! No sólo crea una salsa con un sabor fantástico, sino que los chiles secos son baratos y fáciles de almacenar.
Si estás preparando una gran tanda de tamales, enchiladas o chiles, es probable que necesites mucha salsa. Si haces salsa de chile casera, puedes hacer fácilmente tanta salsa para tamales, enchiladas, etc. como necesites.