Arroz perfecto
Si alguna vez tu arroz está demasiado gomoso o demasiado duro, no eres el único. Es muy fácil estropear el arroz, pero una vez que se domina la técnica, también es muy fácil hacerlo bien. Y una vez que tengas tu hermoso cuenco lleno de arroz, estarás a medio camino de tener este Pollo Szechuan en la mesa. A continuación te explicamos cómo cocinar una olla de arroz perfecta en la estufa cada vez.
Uf, lo sé, el enjuague es molesto, pero lleva 20 segundos y se deshace de los almidones polvorientos que pueden resultar en un exceso de pegajosidad. Sólo tienes que poner el arroz en un colador de malla fina y enjuagarlo bajo el agua fría hasta que el agua salga limpia.2. Recuerda la proporción.
Para la mayoría de los tipos de arroz, siempre se utilizará una proporción de 1 taza de arroz por cada 2 tazas de agua, que se puede aumentar o reducir. (Comprueba el envase del arroz para asegurarte). Puedes añadir caldo de pollo o de verduras para darle más sabor. 3. Pon el agua a hervir
Después de añadir el arroz, la temperatura del agua bajará considerablemente y dejará de hervir. Deja que vuelva a hervir suavemente (de lo contrario, corres el riesgo de que el agua se cocine antes de que el arroz se ablande).5. No quites la tapa.
Cómo cocinar el arroz a la manera asiática
Cómo cocinar el arroz en una olla en la estufa (mi opción), en el microondas o en el horno. Mi método para hacer arroz al vapor es sencillo e infalible: no hay que enjuagar, ni colar, ni ninguna de las otras técnicas complicadas que se piden en otras recetas. El arroz quedará siempre esponjoso y tierno, nunca pegajoso ni blando. Y eso que soy un snob del arroz.
La regla general es que cuanto más corto sea el grano de arroz, más pegajoso será el arroz. Pegajoso no significa pegajoso. Sólo significa que los granos se pegan más, en lugar de ser desmenuzables, por lo que son más fáciles de comer con los palillos.
Cuanto más largo es el grano, menos pegajoso es. El basmati es el arroz menos pegajoso (¡la comida india no se come con palillos!), el de grano corto es el más pegajoso (por ejemplo, el arroz para sushi es un tipo de arroz de grano corto, y tiene que ser pegajoso para que los rollos de sushi se mantengan unidos. No se pueden hacer rollos de sushi con arroz basmati).
Esta es mi forma predeterminada de cocinar el arroz, y de los 3 métodos que comparto hoy, es el que da el mejor resultado, el más parecido a usar una olla arrocera. Todo el arroz se cocina uniformemente, los granos están tiernos pero no blandos, y la superficie de los granos no está blanda ni gomosa.
Cuánto tiempo hay que cocer el arroz
Se rumorea que se necesita una olla arrocera o una olla Instantánea para cocinar un arroz esponjoso y tierno en casa. Pues bien, estoy aquí para decirte que los rumores no son ciertos. Cocinar el arroz en la estufa es rápido y fácil, y si lo haces de la manera correcta, funciona siempre. A continuación, comparto dos métodos infalibles para cocinar el arroz en menos de 30 minutos. Sin falta, el arroz sale ligero, esponjoso y nada gomoso. Así que no te preocupes por los artilugios extravagantes y coge una cacerola con tapa. Una olla humeante de arroz perfecto está a sólo media hora de distancia.
Cómo cocer el arroz en el fogónEstos métodos de cocción del arroz funcionan con arroz blanco de grano corto, medio o largo, como el jazmín o el basmati. Nota: ¡NO sirven para el arroz integral! Si el arroz integral es lo que tienes a mano, dirígete a este post para aprender a cocinarlo. Opción 1: Al vapor
Sugerencias para servir el arrozEl arroz se encuentra en casa en platos asiáticos, recetas mexicanas y más, por lo que es imposible quedarse sin nuevas formas de utilizarlo. Sírvelo solo como guarnición, o aderézalo con lima y cilantro para hacer un arroz con lima y cilantro. Añádelo a un salteado o utilízalo como base para un saludable bol de cereales. Pruébalo en cualquiera de estas recetas:Para una variación más ligera de cualquiera de estas recetas, utiliza una mezcla 50/50 de arroz normal y arroz de coliflor.Guarda el arroz sobrante en la nevera hasta 2 días. Se secará con el tiempo, así que caliéntalo con un chorrito de agua en el fuego o en el microondas. También me gusta cocinar el arroz con antelación y congelarlo para conservarlo durante más tiempo. Consulta este post para conocer mis mejores consejos sobre cómo congelar granos.
Cuánta agua para el arroz
No necesitas una olla arrocera para hacer un arroz blanco perfectamente esponjoso. Este es mi método infalible para cocinar un arroz blanco sencillo pero deliciosamente esponjoso en la estufa y para responder a todas tus preguntas sobre cómo cocinar el arroz en la estufa.
Depende del tipo de arroz que estés cocinando. Si cocinas arroz blanco de grano largo normal, como el jazmín o el basmati, no necesitas aclararlo. Sin embargo, tienes que enjuagar bien el arroz de grano corto, como el arroz japonés para sushi, hasta que el agua salga limpia. Porque el arroz de grano corto tiene más almidón y el enjuague elimina ese exceso de almidón y lo hace más agradable y voluminoso.
No es necesario remojar el arroz de grano largo. De hecho, me parece que el arroz de grano largo remojado sale blando. Así que sáltate esto si estás cocinando arroz de grano largo. Pero si estás trabajando con arroz de grano corto, puedes remojarlo durante unos 30 minutos. En ese caso, asegúrate de escurrirlo durante al menos 5 minutos, para que no acabes utilizando demasiada agua.
En mi opinión, cualquier olla con fondo grueso y una tapa bien ajustada servirá. También es muy importante elegir el tamaño adecuado para la cantidad de arroz que vayas a cocinar. Como el arroz se expande 3 veces su tamaño original, necesitas una olla más grande para acomodarlo. Para una taza de arroz utiliza una cacerola de 1-1,5qt, para 2 tazas de arroz utiliza una cacerola de 2-2,5qt, etc. Además, me encanta usar una cacerola antiadherente para cocinar el arroz. Nunca se pega al fondo y puedo aprovechar hasta el último grano. Por otra parte, en algunas culturas, como en la cocina coreana, los trozos duros de arroz en el fondo son muy apreciados.