Cocina conmigo: SHEER BIRINJ, ARROZ CON LECHE AFGANO
Esta receta clásica de arroz con leche se sirve en los hogares de toda España. Es rica y dulce con un toque de sabor a limón. Es una receta muy fácil y se puede servir caliente o fría. Las sobras son estupendas para el desayuno.
No utilice utensilios de cristal para hornear cuando se ase o cuando una receta pida que se añada líquido a una sartén caliente, ya que el cristal puede explotar. Aunque se indique que son seguros para el horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.
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Asturias
Todavía estoy esperando probar un arroz con leche mejor que el que hacemos en España. Después de haber probado infinidad de versiones, creo que no lo hay. En Asturias, en el norte de España, están realmente orgullosos de él y tienen el mejor diario del país para hacerlo. Es un postre muy reconfortante y cálido cuando se disfruta caliente. Este es uno de los primeros postres que cociné con mi madre cuando era niño, soy un gran fan como se puede imaginar. Los crujientes caramelizados son una receta de mis días de trabajo con el chef más creativo, Ferrán Adriá. INGREDIENTES
Receta de Arroz con Leche
El chef José Andrés calificó una vez a Casa Gerardo, en Asturias, como “uno de los restaurantes más importantes de España”. Según Andrés, los hermanos Pedro y Marcos Morán elaboran platos que combinan técnicas tradicionales y toques modernos. Esta es su receta para el popular postre español, el arroz con leche.
En una olla mediana se mezclan el arroz, el agua, la canela y la vainilla y se calienta hasta que la textura del arroz sea casi una pasta. Cuela el agua. Después de hervir la leche en una olla aparte, añadir el arroz. Remover continuamente la mezcla con una cuchara de madera y llevarla a ebullición. Reducir a fuego medio. Asegurarse de que el arroz no se pegue a la olla.
Cuando la mezcla se vuelva espesa (debe pegarse a la cuchara de madera), añadir la mantequilla poco a poco. Cuando la mantequilla esté bien integrada, retirar la olla del fuego y dejar que el arroz con leche se enfríe. Seguir removiendo mientras se añade la sal y el azúcar. Dejar que la mezcla se enfríe y vuelva a espesar.
Arroz con leche – Receta de arroz con leche de coco
El arroz con leche, como se conoce en España, no es una receta exclusiva de la cocina española. De hecho, se trata de uno de los postres más extendidos no sólo en Europa, sino también en América Latina, Asia -¡hay que probar la versión malaya de este plato! – y en general en todo el mundo. ¿Qué tiene de especial el arroz con leche español? Quizás nada. O quizás mucho. Dejaré ese veredicto a su juicio personal una vez que pruebe nuestra receta.
El arroz con leche es muy popular en todas las regiones de España. Quizás porque en su versión más sencilla es facilísimo de hacer y a la vez conseguir un resultado más que decente. Pero no estamos aquí para aspirar a la mediocridad. Estamos aquí para hacer EL MEJOR arroz con leche de la historia. Y el mejor arroz con leche de la historia, en mi opinión, se hace en Casa Marcial, un restaurante con dos estrellas Michelin en Asturias, donde los arroces con leche son una cuestión de orgullo nacional junto con las suculentas fabadas y las deliciosas sidras de manzana turbias, entre otras especialidades locales.