Receta de frijoles negros mexicanos
Después de un poco de ensayo y error, investigación y pruebas, nos dimos cuenta de que si quieres que los frijoles negros sean sabrosos, perfectamente tiernos y no blandos, en realidad resultan más sabrosos, menos blandos y de un color más intenso cuando te saltas el remojo antes de cocinarlos. Esto es maravilloso porque no sólo se ahorra tiempo, sino que prácticamente no hay tiempo de preparación y los frijoles están listos en menos de 2 horas.
Como las alubias no se ponen en remojo antes, es una buena idea añadir una tira de kombu (alga marina) para que las alubias sean más fáciles de digerir. Y para darle sabor, añade una cebolla cortada por la mitad y un poco de ajo. Otra forma de infundir más sabor es añadir un poco de caldo de verduras a la olla. Nosotros preferimos una proporción de 3:1 de agua por caldo de verduras.
A continuación, cuece las alubias hasta que estén tiernas. A continuación, retira la cebolla y el kombu y cuece a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que se evapore parte de la humedad extra. Este es también un momento excelente para añadir la sal y otros condimentos. Para darle un toque ahumado y picante, añadimos comino en polvo y dos chipotles en salsa de adobo.
Tacos de alubias negras
Cómo cocinar frijoles negrosMi método para cocinar frijoles negros desde cero es ligeramente diferente de mi enfoque para cocinar otros tipos de frijoles. Como a menudo las utilizo en recetas de alubias negras como tacos y enchiladas, quiero que mantengan su forma. Por ello, no remojo los frijoles antes de cocinarlos. También encuentro que no remojarlos crea un líquido de cocción más rico y cremoso, lo que hace que los frijoles sean una guarnición especialmente deliciosa. Así que me salto el remojo y sigo estos sencillos pasos:Encuentra la receta completa con las medidas a continuación.
Las mejores recetas de frijoles negrosUna vez que aprenda a cocinar los frijoles negros, encontrará un millón de maneras de utilizarlos. Sazónelos con jugo y ralladura de limón, chile en polvo, orégano y/o cilantro, y sírvalos como guarnición de platos de inspiración mexicana o latinoamericana como tacos o taquitos. Los frijoles negros cocidos también son un componente fantástico en platos más grandes. Son la base de recetas clásicas como las hamburguesas de frijoles negros y la sopa de frijoles negros, y añaden proteínas vegetales a platos principales vegetarianos como los pimientos rellenos, los poblanos rellenos y mis albóndigas veganas. Los frijoles negros también son excelentes en burritos, ensaladas y mucho más. Enséñalos en cualquiera de estas recetas:¡Cuéntame qué recetas con frijoles negros pruebas!
Hamburguesa de alubias negras
Un cuenco de alubias negras con un poco de arroz, pan o verduras es una comida en sí misma, pero también es una guarnición para completar casi cualquier comida. El truco, si se puede llamar así, es utilizar alubias secas que puedan liberar lentamente su almidón en el líquido de cocción, y utilizar un equilibrio de aromas para realzar su sabor. En esta receta, se trata de ajo, cebolla y una naranja entera, con cáscara y todo, para darle un sutil carácter cítrico floral.
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Alubias negras deutsch
Cocinar alubias negras secas puede requerir un poco más de esfuerzo que calentar una lata, pero merece la pena al 100%. Hervir los frijoles con algunos aromáticos les da más sabor y los hace más interesantes. Utilízalas en cualquier receta que requiera frijoles negros, como esta cazuela de tacos, o simplemente cómelas como guarnición por sí solas. Si te gusta la idea de usar frijoles secos, pero no te gusta el compromiso de tiempo, ¡invierte en una olla instantánea u otra olla a presión! Obtendrá el beneficio de cocinar sus propios frijoles en mucho menos tiempo. El sabor todavía tiene tiempo para desarrollarse, así que es una gran victoria.
El día anterior a la cocción de las alubias, colóquelas en un recipiente grande y añada suficiente agua para cubrirlas al menos 4″. Las alubias absorberán un poco, así que asegúrate de añadir suficiente. No se puede añadir demasiada agua, pero sí muy poca. Cúbrelas y déjalas reposar durante toda la noche.
Escurre las alubias del líquido de remojo y enjuágalas rápidamente. Añádelas a una olla grande y cúbrelas con otros 10 cm de agua. Las judías absorberán aún más líquido esta vez, así que asegúrate de añadir suficiente. Con el agua, añade los sabores y aromas que te gusten. Una cebolla cortada por la mitad, dientes de ajo, hierbas y hojas de laurel añadirán mucho sabor a tus alubias. No añadas sal en esta fase. La sal tiende a romper las pieles y puede hacer que las judías estén blandas.