Cebollas caramelizadas deutsch
El truco para caramelizar cebollas es el siguiente: no hay truco. Al menos, todavía no he encontrado un método que prometa resultados significativamente más rápidos y que siga proporcionando una cebolla correctamente caramelizada. Ni bicarbonato, ni olla a presión, ni mucho menos echar un montón de azúcar extra por encima. Tienes cierta libertad con el calor, utilizando una llama más alta para que las cosas avancen más rápidamente, pero es arriesgado.
La idea de caramelizar rápidamente las cebollas es atractiva. Incluso es un enfoque con el que hemos jugado en Serious Eats en el pasado. Pero después de más pruebas (y teniendo en cuenta los comentarios de los lectores), simplemente no puedo recomendar una sola alternativa a la verdadera.
Las cebollas caramelizadas son algo más que un delicioso preparado de alio. Son un mensaje para nuestra sociedad de enriquecimiento rápido, de cena en 10 minutos, de seis paquetes mientras duermes. Nos están diciendo: GTFOH. Tenemos que escuchar. Las recetas que prometen cebollas caramelizadas en 10, 15 o 25 minutos deben ser abordadas con extrema precaución. Las cebollas caramelizadas llevan tiempo, al menos media hora, a menudo cerca de una hora, a veces más. No hay forma de evitarlo.
Cebollas caramelizadas rezept
Las cebollas caramelizadas son simplemente cebollas cortadas en rodajas (a veces picadas, normalmente en rodajas) y cocinadas con un poco de mantequilla o aceite y sal a fuego lento durante bastante tiempo, hasta que estén muy blandas y bien doradas, pero no demasiado oscuras. Algunos cocineros añaden un poco de azúcar para facilitar el proceso de dorado y realzar el dulzor natural de las cebollas cocidas. Eso es opcional, pero a mí me parece útil, y no hace falta mucho para aumentar el dulzor.
Se puede utilizar cualquier cebolla para caramelizar, ya sea roja, amarilla, blanca o dulce. Si utilizas cebollas dulces, como las Vidalia, que ya son más dulces que las cebollas amarillas o rojas básicas, puedes omitir el azúcar opcional.
No se necesita mucha grasa en la sartén para cocinar lentamente las cebollas, pero sí se necesita un poco. Yo diría que unas 2 cucharaditas de grasa por cebolla están bien, y puedes usar aceite de oliva o mantequilla o una combinación de ambos (¡que es preciosa!). También puedes utilizar ghee u otro aceite de cocina.
Probablemente querrás empezar con el fuego a medio, y luego, una vez que las cebollas empiecen a dorarse, bajar el fuego para que sigan cocinándose y ablandándose y se vuelvan más dulces, pero no se doren demasiado ni se quemen.
Receta sencilla
Cómo caramelizar las cebollasMi método para caramelizar las cebollas lleva su tiempo, pero por lo demás es muy sencillo. Primero, corta las cebollas en rodajas. Procura que las rodajas sean lo más uniformes posible para que se cocinen al mismo ritmo. Antes de añadirlas a la sartén, separa las capas de cebolla.
A continuación, ¡a saltear! Calienta el aceite de oliva (yo uso 2 cucharadas para 4 cebollas) en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas cortadas en rodajas finas y cocínalas durante 5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se ablanden.
Una vez que todas las cebollas se hayan ablandado, reducir el fuego a medio-bajo y seguir cocinando, removiendo cada pocos minutos. Si las cebollas empiezan a quemarse o se pegan al fondo de la sartén, reduce el fuego a bajo. También puede añadir un chorrito de agua si la sartén empieza a secarse.
Sugerencias para servirCuando las cebollas caramelizadas tengan el aspecto de la foto de arriba, estarán listas para comer. Encontrarás todo tipo de formas de utilizarlas, pero aquí tienes algunas de mis favoritas para empezar:¿Cómo te gusta utilizar las cebollas caramelizadas? Házmelo saber en los comentarios! Cebollas caramelizadas
Cebollas a la parrilla
¡Las cebollas caramelizadas se cocinan lentamente, caramelizando sus azúcares naturales para desarrollar un sabor profundo que es TAN bueno! Estas cebollas que se derriten en la boca son como una mermelada de cebolla. Me encanta añadir cebollas caramelizadas a hamburguesas, sándwiches, platos de pasta, etc.
Las cebollas caramelizadas requieren un poco más de tiempo para hacerlas, pero el sabor vale la pena. Incluso si eres una persona a la que no le gustan las cebollas, apuesto a que te encantarán caramelizadas. No te sientas intimidado por hacer cebollas caramelizadas. Aunque requiere un poco de práctica y tiempo, incluso los cocineros caseros pueden hacerlo.
La mejor sartén para caramelizar las cebollas es una sartén de hierro fundido o una sartén grande de acero inoxidable. Hay que utilizar una sartén pesada con una superficie amplia para maximizar la caramelización de las cebollas.
Es posible utilizar una sartén antiadherente para caramelizar las cebollas si es lo único que tienes, pero no es la mejor opción. En realidad quieres que las cebollas se peguen un poco a la sartén, formando el fond. El fond es los trozos de comida cocida que se pegan al fondo de la sartén. Al raspar el fond mientras las cebollas se caramelizan, se le agrega un rico y profundo sabor a las cebollas.