Receta de jarrete de ternera asado entero
El objetivo de esta serie de blogs es ayudarle (y sí, a mí también) a averiguar cómo utilizar mejor los cortes de carne de vacuno que quizá no sean tan populares en nuestras dietas americanas modernas; los cortes con todo tipo de atributos maravillosos que tienden a quedarse enterrados en el fondo del congelador debido a las dudas sobre qué demonios hacer con ellos.
El jarrete se encuentra en la pata de la vaca, justo por encima de la rodilla o del corvejón. Este corte de carne se corta en cortes horizontales (a menudo en rodajas de una pulgada), por lo que el jarrete de vaca parece un filete con un círculo del hueso de la pierna en cada pieza. (A veces también se vende sin hueso.) Dentro del hueso hay un trozo de tuétano que también es comestible.
Este corte con hueso rodeado de carne es desconocido por la mayoría de la gente o tiene fama de ser duro y seco. Sin embargo, con algunos sencillos consejos, el jarrete de ternera no sólo puede ahorrarle dinero, sino también proporcionarle una comida nutritiva y muy sabrosa.
El jarrete de ternera también puede venderse como “huesos para sopa” en la tienda (así es como los etiqueta mi carnicero local). Si vas a una carnicería a por tu jarrete de ternera, a menudo sólo venden el jarrete trasero porque es más largo y tiene una forma más uniforme.
Jarrete de ternera al horno
Real Good Fish | Receta | Receta de jarrete de ternera al horno | 2 libras de jarrete de ternera recortado si se desea – 1/2 cucharadita de sal – 1/2 cucharadita de pimienta negra – 1 taza de harina para todo uso – 1/2 cucharadita de sal – 1/4 de cucharadita…
2 libras de jarretes de ternera recortados si se desea1/2 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta negra1 taza de harina para todo uso1/2 cucharadita de sal1/4 cucharadita de pimentón2 cucharadas de aceite vegetal1 taza de cebollas picadas4 tallos grandes de apio picados1 taza de zanahorias picadas3 dientes de ajo1/2 taza de jerez seco16 onzas de caldo de pollo bajo en sodio2 cucharaditas de comino1/2 cucharadita de pimentón ahumado1 limón grande, rallado1 taza de perejil picado3 dientes de ajo picados
Los jarretes deben dorarse por ambos lados. Retire los jarretes y colóquelos en un plato para más tarde. Si es necesario, añadir otra cucharada de aceite vegetal a la sartén y añadir las cebollas, el apio y las zanahorias. Saltear hasta que empiecen a dorarse.
Añadir el ajo picado y saltear durante uno o dos momentos más. Añadir 1/2 taza de jerez seco y raspar el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Raspe todos los trozos dorados que pueda. Añada el comino y el pimentón ahumado y remueva para combinar las especias en la mezcla.
Receta de jarrete de ternera mujer pionera
El objetivo de esta serie de blogs es ayudarte (y sí, a mí también) a descubrir cómo utilizar mejor los cortes de carne de vacuno que quizás no sean tan populares en nuestras dietas americanas modernas; los cortes con todo tipo de atributos maravillosos que tienden a quedarse enterrados en el fondo del congelador debido a la duda sobre qué demonios hacer con ellos.
El jarrete se encuentra en la pata de la vaca, justo por encima de la rodilla o del corvejón. Este corte de carne se corta en cortes horizontales (a menudo en rodajas de una pulgada), por lo que el jarrete de vaca se parece a un filete con un círculo del hueso de la pierna en cada pieza. (A veces también se vende sin hueso.) Dentro del hueso hay un trozo de tuétano que también es comestible.
Este corte con hueso rodeado de carne es desconocido por la mayoría de la gente o tiene fama de ser duro y seco. Sin embargo, con algunos sencillos consejos, el jarrete de ternera no sólo puede ahorrarle dinero, sino también proporcionarle una comida nutritiva y muy sabrosa.
El jarrete de ternera también puede venderse como “huesos para sopa” en la tienda (así es como los etiqueta mi carnicero local). Si vas a una carnicería a por tu jarrete de ternera, a menudo sólo venden el jarrete trasero porque es más largo y tiene una forma más uniforme.
Jarrete de ternera entero cerca de mí
Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.