Bacalao frito
A los que les gusta el bacalao, les encantará este plato. Para casi todos los demás, probablemente también. El arroz de bacalao, o Arroz de Bacalhau, es una de las muchas formas únicas de cocinar el bacalao que también resulta ser una de mis favoritas. El bacalao se combina simplemente con un poco de arroz cocido y se complementa perfectamente con los sabores de las cebollas salteadas, el ajo, el aceite de oliva y los puerros recién cortados.
El arroz bacalhau es un plato sencillo y fácil de hacer que tiene un sabor increíble y se complementa perfectamente con el arroz de textura suave. Pruebe este plato y díganos qué le parece, ¡estamos seguros de que le encantará! Para este plato utilizamos uno de nuestros bacalaos salados favoritos en este momento de Thule Ventus en las Islas Shetland en Escocia. Siempre proporcionan un bacalao atlántico de increíble calidad, capturado de forma sostenible y de buena procedencia, tanto del Mar del Norte como del Mar de Noruega. Si utiliza Amazon UK, también puede comprarlo aquí.
Cómo hacer bacalao
Aunque comer arroz con marisco puede ser bastante habitual, añadirle bacalao puede dar un toque diferente y muy rico a nuestro arroz. Por eso hoy quiero mostraros cómo preparamos el arroz con bacalao y marisco, para que podáis añadir algo diferente a vuestras recetas.
En este caso, el marisco puede ser variado dependiendo de lo que más os guste o si queréis aprovechar algo que tengáis en la nevera o en el congelador. Puedes hacerlo simplemente con bacalao y almejas, que ya son espectaculares, o con bacalao y una variedad de ingredientes como calamares, cigalas, gambas, berberechos…
Es especialmente importante para este tipo de arroz que el fondo, el sofrito, tenga consistencia y sabor para que el arroz quede bien impregnado después. Además, suelo guardar el agua de la cocción del bacalao y lo que falta de líquido lo añado con caldo de pescado o caldo para aumentar el sabor del plato. Si no lo tienes, también puedes utilizar agua pero el resultado final será más suave en sabor.
Bacalao con arroz blanco
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Nos centraremos en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
El arroz con bacalao es otro plato fácil y sabroso de una sola vez. Esperanza, mi suegra, me lo hace siempre que estoy en España, y me encanta. Esta es la verdadera cocina casera española. Como con cualquier plato de arroz español, es muy importante empezar con el arroz adecuado. Utilice Calasparra o Bomba, o un arroz para paella como La Marjal. El arroz arborio italiano no es lo mismo, pero es un buen sustituto. Sea como sea, no lo intentes con los arroces normales de grano corto o largo que suelen encontrarse en las tiendas. Los resultados serán decepcionantes (lo sé por amarga experiencia). El arroz es realmente importante.
Al igual que con mi receta de bacalao con salsa de tomate, comience con un buen bacalao salado. Los supermercados latinoamericanos suelen tenerlo. La Tienda también vende bacalao salado de primera calidad. Recuerda que el bacalao salado necesita 24 horas o más de remojo, así que planifica con antelación. Por lo demás, este plato es fácil.
Ensalada de bacalao
A menudo, está amarillo, señal de que avanza la ranciedad, o excesivamente seco y delgado. Busque los filetes más gruesos que pueda encontrar y que se parezcan lo más posible al pescado sin sal. Evite comprar colas, que son más finas y menos carnosas. Lo ideal es que el pescado conserve cierta flexibilidad.
Al poner el pescado en remojo, busca algo sobre lo que puedas apoyarlo en el recipiente de remojo para que la sal, al disolverse del pescado, se hunda en el fondo y no quede en contacto con el pescado. Aquí mostramos el uso de un escalfador de pescado con el pescado en la rejilla que lo suspende por encima del fondo. También puede utilizar un par de latas colocadas en una olla grande y disponer el pescado encima. Cambia el agua cada pocas horas.
Una vez que el bacalao está en remojo, su preparación no tiene gran misterio. Prepárelo como cualquier otro pescado, pero tenga en cuenta que su sabor es más fuerte que el del bacalao fresco. Como puede ser agresivo, el bacalao salado se suele escalfar antes de añadirlo a la sopa o al guiso.
A veces es útil separar las partes más finas y más gruesas de los filetes para poder controlar su tiempo de cocción. Aquí se muestra la eliminación de las espinas y la separación del pescado en escamas. Una preparación popular es la brandada.