Los toros cornean a los matadores
El hecho de que el toro de lidia es una joya de la ecología es bien conocido, lo que ha sido más difícil es valorar su carne y la cantidad de propiedades beneficiosas que la convierten en un producto de lujo que apenas se tenía en cuenta, hasta ahora.
Más allá de la conocida y tradicional receta de rabo de toro, plato típico en ferias o jornadas taurinas, la carne de toro de lidia tiene un sinfín de posibilidades que se alejan de un guiso e incluso está presente en la ‘alta cocina’.
Debido a su crianza, esta carne es la más ecológica que podemos encontrar en el mercado; un animal criado en libertad, en la dehesa, sin ningún tipo de estrés ni sometido a engorde, alimentado a partir de productos naturales y totalmente respetuoso con el medio ambiente. Estas circunstancias lo hacen sano, saludable y absolutamente sostenible, además de rico en ácidos grasos, Omega 3 y vitamina E y muy bajo en grasas.
También hay que distinguir entre la carne del toro lidiado en la plaza y la que muere en el matadero, porque no son lo mismo. La lidia del primero en el ruedo provoca el aumento de su ph y la carne es más rojiza y dura, por lo que necesita más días de maduración que en el segundo caso.
Corrida de toros
Como su nombre indica, el toro de lidia español se incrementa principalmente con fines de combate en algunas naciones en las que se coordinan las corridas de toros. La carne de toro también puede ser considerada como muy carne en el planeta.
Siddartha ReddyHola, soy Siddartha Reddy . Un agricultor y bloguero a tiempo completo al que le encanta compartir todas sus experiencias agrícolas. También soy un firme defensor de las prácticas agrícolas sostenibles. Gracias por visitar nuestro sitio, hagamos de este mundo un lugar mejor para vivir. Di no a los productos químicos y a los plásticos.
Cómo se llama la carne de toro
“No hay un plato excelente, hay un producto excelente. Y cuando se trata de carne de toro de lidia, estamos ante la gran desconocida de este país. La carne de toro de lidia es una carne muy sana y natural, carne procedente de un animal que vive en total libertad durante cuatro años alimentándose de productos naturales”.
La Asociación de Criadores de Toros de Lidia, consciente del valor de la carne de toro de lidia como producto alimentario interesante, impulsó un proyecto que finalmente se materializó en la firma de un convenio de colaboración con el Presidente de la Federación Española de Asociaciones de Cocineros y Reposteros (FACYRE).
Este paso inicial se convirtió posteriormente en un proyecto más amplio cuyo objetivo es la obtención del sello de “Raza Autóctona 100% Toro de lidia” por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente (MAPAMA) y con ello el posterior reconocimiento de la doble finalidad de la raza: Cárnica y Taurina, requisito imprescindible para afrontar la defensa de la raza de lidia en la Política Agraria Común de la UE.
Carne de toro frente a carne de vaca
Las corridas de toros, una tradición nacional española considerada bárbara por muchos, pero considerada un tesoro nacional por algunos, han sido durante mucho tiempo el objetivo del activismo por los derechos de los animales. La idea es sencilla: un picador (a caballo) y un matador (no a caballo), ambos normalmente hombres, trabajan juntos para incitar a un toro a atacar. Tras un gran espectáculo, el toro es apuñalado por el matador, normalmente entre los vítores de la multitud. La tradición tiene cientos de años de antigüedad, y se cree que fue llevada a cabo por primera vez por los trabajadores de los mataderos en el siglo XVIII, que descubrieron que su trabajo era atractivo para ser realizado en público.
Se calcula que, por su condición de símbolo cultural, el toro es el animal más maltratado de España. Durante las casi 2.000 fiestas con toros que se celebraron en 2014, se torturó y mató a más de 11.000 ejemplares, todo ello en nombre del honor y la tradición. Pero, ¿el significado cultural del toro justifica la continuidad de la corrida? La comunidad autónoma de Cataluña no lo cree así. Incluso prohibió este “deporte” en 2010, decisión que fue anulada por el Tribunal Constitucional de España. La preservación del patrimonio cultural es responsabilidad del Estado, no del Parlamento catalán, sostuvo el tribunal. Esto, por supuesto, desató la indignación: ¿quién en su sano juicio aprobaría y protegería un acto así?