Tarta de piña caramelizada
Precalentar el horno a 180°C convencional (356° Fahrenheit/Gas 4). Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas untando ligeramente la base y los lados con margarina o mantequilla. Forrar la base con papel de hornear y luego untar ligeramente con mantequilla el papel de hornear. Añada una cucharada colmada de harina 00 y, a continuación, gire y agite el molde para cubrir la mantequilla con harina en la base y los lados del molde.
Para hacer el caramelo, poner el agua en un cazo. Verter el azúcar, asegurándose de que todos los granos se mojen. Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Subir el fuego a alto y hervir, sin remover, durante 15-20 minutos o hasta que las partes estén ligeramente doradas. Remover suavemente y seguir cocinando hasta que se doren por completo (aproximadamente 3 minutos). Retirar del fuego.
Deje que las burbujas del caramelo disminuyan y vierta uniformemente en el molde preparado. Coloque las rodajas de piña (aproximadamente 7) para cubrir completamente la base del molde sobre el caramelo. Picar finamente las rodajas de piña restantes.
Con una batidora eléctrica o un batidor de mano, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Con la batidora (o el batidor de mano) en marcha, añadir las yemas de huevo, de una en una. Añadir el azúcar, una cucharada cada vez, batiendo bien después de cada adición.
Pastel invertido de caramelo salado
La tarta invertida de piña es un postre realmente ligero. Recuerda a la tarta tatin, con pestañas de caramelo dorado que la hacen deliciosa y apetecible. Perfecto para la hora del té con los amigos, también es una merienda ideal para los niños.
Consejos e ideas Un truco para la tarta invertida de piña es colocar caramelo en el fondo del molde. Algunos lo hornean directamente en el molde, pero no he puesto este paso en la receta original porque no es del gusto de todos. Si te gusta el sabor de la piña y quieres probar una tarta diferente a la invertida, puedes hacer la tarta mimosa de piña. Siga la receta tradicional de la tarta mimosa y añada trozos de piña a la crema de piña remojando el bizcocho en jarabe o zumo de piña.
Pastel de piña al revés con caramelo
La receta de tarta de piña al revés de Marcus Wareing le da un toque invernal a este clásico británico de probada eficacia, añadiendo caramelo de ron especiado y nata coagulada para complementar la piña fresca. Para darle un toque extra, sirva este pastel de piña al revés en un plato con ramas de canela y anís estrellado.
Comience este pastel de piña al revés preparando el caramelo de ron especiado. Lleve la nata montada a ebullición y retírela del fuego. En un cazo aparte, sature la glucosa y el azúcar con un poco de agua y póngalo a fuego fuerte. Cocinar hasta conseguir un caramelo oscuro
Precalentar el horno a 180°C/marca de gas 4. Cubrir los anillos de piña con la mezcla de pastel para que se llenen los moldes y hornear durante 25 minutos. Cuando estén ligeramente dorados, sacarlos del horno y colocarlos en una rejilla para que se enfríen
Receta de tarta de piña y caramelo
Si no tienes un molde alto de 10 pulgadas, puedes intentar hacerla en un molde desmontable. Si lo haces, forra el interior con papel de aluminio para que el caramelo no se derrame, y hornea en una bandeja con borde por si acaso.
Mi padre prefiere utilizar azúcar blanco (con un poco de jarabe de maíz) en lugar de azúcar moreno para hacer la base de caramelo. Él carameliza primero el azúcar blanco y el jarabe de maíz, antes de añadir la mantequilla. (Prefiere el azúcar blanco al azúcar moreno porque el azúcar moreno tiene un sabor a melaza que no quiere en el pastel. Una pequeña cantidad de jarabe de maíz ayuda a evitar que el azúcar se cristalice.
Este pastel está delicioso servido el mismo día que se hace, y es tan rico y húmedo que seguirá teniendo un sabor maravilloso durante varios días. Sólo hay que cubrirlo con papel de plástico y guardarlo a temperatura ambiente o en la nevera.
La cobertura de caramelo alternativa de mi padre: 1 3/4 tazas de azúcar granulada, 1/4 de taza de jarabe de maíz ligero, 1/2 taza de agua, 1/4 de taza de mantequilla. Combinar el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio hasta que se disuelva todo el azúcar. Hervir hasta que el jarabe adquiera un color ámbar cálido (de 5 a 10 minutos). Retirar del fuego. Añadir 1/4 de taza de mantequilla, con cuidado porque hará un poco de espuma. Remover el cazo para que la mantequilla se incorpore del todo, removiendo con una cuchara de madera si es necesario. Verter en el molde para tartas. Continuar con la receta como se indica.