Pronunciación de baño maría
El baño maría es una técnica muy sencilla que nos va a permitir realizar diferentes preparaciones como fundir el chocolate o la manteca de cacao sin quemarlo, integrar los alimentos sin correr el riesgo de resecarlos, o incluso cocer ciertos alimentos de algunos compuestos.
Esta técnica nos permite transferir el calor al compuesto de forma lenta, delicada y controlable. Se puede hacer tanto en el horno como en el fuego dependiendo de lo que tengamos que preparar… Pero, ¿cuáles son los pasos más destacados para hacer el baño maría? Poco a poco iré explicando paso a paso cómo hacerlo en función de las diferentes preparaciones a las que nos enfrentaremos en las recetas publicadas.
Derretir el chocolate al baño maría
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Un baño maría (pronunciado [bɛ̃ maʁi]; también conocido como baño de agua o caldera doble), un tipo de baño calentado, es un equipo utilizado en la ciencia, la industria y la cocina para calentar materiales suavemente o para mantenerlos calientes durante un período de tiempo. El baño maría también se utiliza para fundir ingredientes para cocinar.
El nombre procede del término medieval-latino balneum (o balineum) Mariae -literalmente, baño de María- del que deriva el francés bain de Marie, o baño maría. En sus libros, el alquimista Zosimos de Panópolis del año 300 a.C. atribuye la invención del dispositivo a María la Judía,[1] una antigua alquimista. Sin embargo, el baño de agua era conocido muchos siglos antes (Hipócrates y Teofrasto)[2].
Atemperadora de chocolate
Tenga paciencia al fundir el chocolate al baño maría, ya que este proceso puede durar hasta 10 minutos, durante los cuales debe seguir removiendo. Para reducir el tiempo puedes partir el chocolate en trozos más pequeños. Derretir el chocolate puede ser un proceso difícil, ya que si se sobrecalienta (a más de 65⁰C) o entra en contacto con la humedad, el chocolate puede “agarrarse”, formando una sustancia sólida y granulada inutilizable. Practique haciendo las trufas de chocolate de Chris Horridge o el fondant de chocolate de Mark Dodson con helado de mantequilla de cacahuete y salsa de chocolate negro.
Máquina para fundir chocolate al baño María
Hola a todos, he tenido una discusión con un amigo sobre cómo derretir el chocolate en la que me he decantado por el método del baño maría, pero me gustaría saber si el baño maría o el microondas darían un resultado diferente o si son lo mismo para derretir el chocolate. ¿Sabe la ciencia que hay detrás de esto? Gracias :)6 comentarioscompartirinformar57% de votos positivosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseClasificar por: mejor