Copia de la marinada de la parrilla de madera de la isla
Texas Roadhouse tiene una gran variedad de filetes disponibles en el menú, como el ribeye, el solomillo, las faldas y las brochetas. El solomillo USDA Choice de 6 onzas es un éxito de ventas y el ribeye es el filete más tierno del menú. Texas Roadhouse utiliza algunos métodos interesantes para conseguir una carne de calidad tan tierna. Para empezar, todos los filetes de Texas Roadhouse se cortan a mano y todos los filetes vienen frescos. Sin embargo los 3 métodos más que puedes probar a continuación
El asador también vende su condimento, se llama Texas Roadhouse Steak Seasoning. El condimento se puede utilizar de la misma manera que el aliño dálmata. y hará que la carne quede tierna. El condimento para bistecs también se puede utilizar en el pollo y el pescado.
Otra forma de ablandar la carne de Texas Roadhouse es envejeciéndola en seco. La carne envejecida en seco tiene un sabor más carnoso, un aroma más intenso y una textura más suave. La carne bien envejecida es más tierna que el corte fresco.
El envejecimiento en seco suele consistir en colocar los cortes de carne en una rejilla y dejarlos reposar en el frigorífico durante 2-6 semanas. El envejecimiento en seco de los filetes puede ser beneficioso porque favorece la pérdida de humedad, el cambio de sabor y la ablandación. Los mejores cortes de carne para el envejecimiento son los filetes de tira de Nueva York y el ribeye.
Marinado de pollo para asar
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Cuánto tiempo hay que marinar las pechugas de pollo deshuesadas
Visto por primera vez en el Estado de Chu en el Período de los Estados en Guerra (475-221 a.C.), el pollo hervido en rodajas, un asado guisado en un adobo, era una especialidad de la corte imperial. Tras varias generaciones de perfeccionamiento de la receta, el plato ganó popularidad entre el público en general y se ramificó en dos formas: el pollo estofado rojo y el pollo hervido blanco.
El pollo hervido en rodajas utilizaba la más sencilla de las técnicas culinarias para mantener su sabor original. No se añadía ningún condimento. El pollo simplemente se hervía, se emplataba y se aderezaba con salsa para mojar. Un método de cocción especial que enfriaba el pollo hervido en agua fría ayudaba a conservar su sabor y brillo, y también hacía que la piel quedara crujiente.
El plato se hizo famoso en el distrito de Pudong de Shangai durante la dinastía Qing (1644-1911), inicialmente entre las posadas de los pueblos, cuyos encargados preparaban este sencillo plato para satisfacer a todo tipo de invitados de lejos. Se pescaban pollos y se cocinaban por encargo. Los clientes se sentaban en mesas de madera y disfrutaban de un plato de pollo tierno y crujiente regado con una taza de vino de arroz glutinoso casero.
Escabeche de pollo isleño
El pollo senegalés Yassa es una receta muy popular en toda África occidental. Es uno de esos platos sencillamente deliciosos: sólo unos pocos ingredientes que se transforman, por la magia de la cocina, en una comida excitante y reconfortante.
Pollo, mucha cebolla, zumo de limón, ajo, mostaza de Dijon y un pimiento picante para darle el toque perfecto. Después de marinar, dorar y cocer a fuego lento, se obtiene un pollo tierno como la leche y cebollas dulces caramelizadas en una cautivadora salsa dulce y picante.