Comida
En España, los días de Semana Santa que preceden a la Pascua están marcados por la vigilia, la abstinencia, cuando los católicos observantes se abstienen de comer carne. Sin embargo, para dar un toque de dulzura a la época, hay varios postres lácteos, como el flan (receta); las natillas, un flan cremoso, y el arroz con leche.Los postres lácteos son típicos de la época porque en primavera los animales lecheros producen mucha leche. En Asturias (norte de España), el arroz con leche se elabora con leche de vaca y se enriquece con mantequilla o nata. Es el postre de rigor tras la fabada (receta ). En Andalucía (sur de España), donde vivo, el arroz con leche se hace tradicionalmente con leche de cabra.
La canela en rama y la piel de limón aromatizan la leche. El arroz con leche se espolvorea con más canela molida después de servirlo en cuencos. Utilice arroz de grano medio-corto -el mismo arroz valenciano que se utiliza para la paella- para hacer el pudín. Déjelo cocer hasta que esté muy tierno.
4 tazas de agua¼ cucharadita de sal½ taza de arroz de grano medio 4 tazas de lecheCáscara de 1 limón1 rama de canela½ taza de azúcarCanela molidaCaliente el agua y la sal en una cacerola pesada. Añadir el arroz y cocerlo durante 5 minutos. Colocar la leche, la cáscara de limón y la rama de canela en la cacerola. Cuando empiece a burbujear (hay que tener cuidado de que la leche no se desborde), añadir el arroz precocido. Reducir el fuego para que el arroz se cocine a fuego lento. Cocer, parcialmente tapado, durante 12 minutos e incorporar el azúcar. Dejar cocer el arroz a fuego lento, sin tapar, hasta que esté espeso y cremoso, unos 15 minutos. Remover con frecuencia para evitar que la leche se chamusque (es útil un difusor de calor). Deseche la cáscara de limón y la rama de canela. Espolvorear generosamente con canela molida. Dejar enfriar y refrigerar hasta el momento de servir. El pudín se espesará al enfriarse.
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4 vasos (1 litro) de leche entera1/2 vaso de arroz redondo (unos 100-125 gramos)1/2 vaso de azúcar (unos 125-150 gramos)1/2 vaso de agua (125 ml)1 trozo de cáscara de limón1/3 de una cucharada pequeña con sal25 gramos de mantequilla sin salUna cucharada pequeña de anís
En una olla se calienta la leche y en otra el agua.Cuando el agua esté hirviendo, se añade el arroz y se remueve bien. Luego se añade la leche caliente y se vuelve a remover. Se añade la sal, la mantequilla y el trozo de piel de limón.Se pone a fuego medio-bajo, para que la leche no hierva. Dejar que la leche se evapore poco a poco mientras se cuece el arroz. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo y se queme.La cocción a fuego lento durará unas 2 horas. Debe quedar un arroz con leche muy cremosoCuando el arroz con leche esté a su gusto, se añade el azúcar, y si le gusta el anís se añade en este momento, se remueve bien y se deja 1 minuto más al fuego. Se sirve en cuencos.Se añade canela o también se puede espolvorear azúcar en la superficie del arroz con leche y quemarlo con un soplete de cocina
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En España, su imaginación es el único límite cuando se trata de arroz. La cocina española ofrece un sinfín de posibilidades para este pequeño grano, y los resultados suelen ser excelentes. En los restaurantes españoles encontrará una enorme variedad de deliciosos platos a base de arroz. La famosa paella es sólo uno de ellos. Además, el arroz es saludable: es fácil de digerir, no tiene colesterol ni gluten y, al ser rico en hidratos de carbono, es muy nutritivo. Ya sea como plato principal, como postre o como acompañamiento, la gama de sabores que podemos encontrar es tan variada que nunca nos cansaremos de él. Este cereal es un compañero ideal para toda una serie de alimentos: legumbres, carne, verduras, pescado, marisco… El secreto está en la elección de la combinación adecuada y en el método de preparación, un auténtico ritual que hay que seguir a rajatabla para que el arroz se apropie de todos los sabores de los demás ingredientes y cree un plato de sabor único.
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Empecemos con la receta en sí para un cambio……. es DELICIOSO. Incluso a los que no les gusta el arroz con leche les va a gustar este. No suelo utilizar superlativos, pero este es el MEJOR arroz con leche que he comido nunca. El secreto… …… se debe al largo tiempo de cocción. Esto concentra el sabor cremoso y los granos de arroz casi desaparecen, creando una “crema” de arroz más que un “pudín”.
Este arroz con leche es una receta tradicional de la región de Asturias, en el norte de España. En mi primera visita a la zona, me sorprendió la belleza del paisaje, los pueblos pintorescos y la excelente comida. Por desgracia, también tuve una pequeña aventura……..
Dejando a la familia en la playa, cogí mi fiel corcel de dos ruedas para adentrarme en la famosa subida ciclista de los Lagos de Covadonga. A menudo aparece en la Vuelta Ciclista a España, y es una subida espectacular pero dura y sinuosa desde el Santuario de Covadonga hasta los lagos glaciares de arriba, unos 1.000 metros de subida en poco más de 12 km.
En realidad, mi aventura comenzó en la bajada. En una subida de montaña sinuosa, una bicicleta puede bajar a menudo más rápido que un coche. Los coches también pueden detenerse de repente, sin previo aviso, cuando ven una oportunidad fotográfica. Por desgracia, los conductores no siempre ven una bicicleta relativamente pequeña y pueden provocar un accidente. Tuve suerte, no me pasó nada de lo anterior, de hecho me tiraron de la bicicleta en la calle principal, plana y recta, de la ciudad de Cangas de Onís. Un coche salió de repente de una calle lateral y yo, incapaz de frenar, me topé con el lateral del mismo.